第72章 炸糕和烤紅薯
在這裏他還要買一些需要用到的食材。
主要是紅豆、江米麪（江米磨成的麪粉）和紅薯。
紅豆餡和江米麪是炸糕需要用到的主要材料。
它們都在五穀區域。
江米麪水磨的更細膩柔滑。
李瑞買了現成的水磨江米麪之後，便挑選起紅豆來。
挑選紅豆的時候，需要選擇那些色澤鮮亮、飽滿圓潤的。賣相好往往代表着植物在生長時期，光合作用時間充分，發育良好。
市場上紅豆餡也有現成的。
但是李瑞打算買回去紅豆之後，自己做餡。
秋天氣候乾燥早晚溫差大，紅豆有疏風清熱的作用。
在這個季節喫很合適。
烤紅薯，李瑞選擇了煙薯這個品種。
煙薯紡錘形的個頭更勻稱一些，同一批烤制，熟透的時間接近。
而且煙薯烤出來蜜油四溢，稀瓤軟糯，又甜又細密。
烤完之後皮與紅薯瓤之間的空隙，讓紅薯非常好扒。
是最適合烤着喫的紅薯。
現在煙薯雖然各地都有種植。
但在煙薯的發源地，河東省煙城市，當地有很多農戶選擇夏季種植，秋季收穫。
算算時間，現在買到的新下來的河東省煙薯，有很大概率是來自煙城市的。
網上有很多挑選煙薯的方法。
比如有的說煙薯兩端切開之後，顏色一端紅，一端黃。
但紅薯作爲植物根莖，只要是豎着長在土裏的，必然會出現受到陽光照射時間不同，水分、營養很多品種都會出現這種情況，這種方法有時候並不準確。
還有說煙薯表面有“爆筋”的（像手臂上的血管一樣的紋路）。但紅薯表面的光滑與否，更多取決於種植的土地材質。這種說法也稍顯不妥。
其實從煙薯的產地推斷，是更容易的方法。
煙薯在煙城市培育出來，在當地推廣了很長時間，非常適合當地種植。
而且鮮薯產量很高，經濟價值比其他品種更受到當地農戶青睞。
煙城的農戶種植煙薯時成本低，產量高。
選擇在煙城長出來的煙薯，基本不會差。
除了以上這些，他還買了一點幹桂花，到時候加到豆沙餡裏面。
買完菜，李瑞回到了方達廣場的小店。
他看了下時間，剛剛九點多。
今天做出來的豆餡，傍晚就可以去賣一會兒。
紅豆則需要洗完之後，用清水浸泡幾個小時，再煮熟，炒制。所以放在第一步進行處理。
接着他又開始準備和麪。
炸糕麪皮主要用的還是江米麪，但李瑞在江米麪裏，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。
大米麪起脆的作用。
這樣做出來的炸糕，炸完了更有脆勁，而且放涼了之後，也更好嚼一些。
李瑞往面盆中加入溫水，將麪粉混合好。
便把它放在了廚房裏，讓它自然發酵幾個小時。
自然發酵的麪粉有獨特的發酵味道，用鹼面（碳酸鈉）中和掉酸性成分，風味更佳。
準備好麪粉。
李瑞呼叫了智能管家：
“小凍，小凍，我要在廚房發酵麪糰，幫我控制好溫度。”
“好的。”
接下來便開始烤紅薯的準備工作。
系統贈送的鐵皮桶被他安放在了餐車上。
這個鐵皮桶沒有裝過汽油、柴油或是化學原料，缺少了一些年代感。
就是單純的食品級304不鏽鋼板。
而裏面的熱源，也從產生環境污染及有害氣體的煤炭，換成了均勻盤繞的電阻絲。
原理和電烤箱是一模一樣的，只不過外觀做成了鐵皮桶的樣子。
以前在街頭巷尾經，常能看到這種鐵皮桶烤紅薯。
這個鐵皮桶烤箱的功率是3kw，餐車的電池是60kwh的容量，而且餐車具備反向輸出220v電壓的功能，用來烤幾個小時的紅薯還是沒問題的。
餐車其實具備一定的出餐能力。
但是上一次用的時候，盒飯是在小店裏製作好帶上去的。
這次可以在餐車上面炸炸糕，炸糕必須是現炸出來的纔好喫。
李瑞將餐車收拾出來，把廚具擺放好，又在餐車駕駛室頂部的水箱裏加滿了水。
便回樓上休息了。
下午兩點，鬧鈴一響，李瑞便醒了過來。
他下樓進了廚房，這時候豆子泡好了，李瑞將紅豆放進高壓鍋，壓上十分鐘，將豆子煮爛。
由於在廚房設置了麪糰發酵的溫度。
25°C的溫度，75%的溼度，跟個桑拿房一樣，人呆着很不舒服。
到時候在餐車上製作豆沙餡就可以了。
明天還要記得買一個帶有發酵功能的烤箱。
李瑞將所有食材搬上車，便前往了工人新村。
到了公園，他沒急着開張，而是先在餐車裏忙碌起來。
先是把鐵皮桶烤箱打開，設定200度開烤。
接着又掏出南海黃花梨的擀麪杖，將豆子和桂花搗碎，隨後又加入了香油和。
李瑞把搗好的豆餡分成三份。
一會兒分別做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的無糖版本。
接着便起鍋燒油，開始糗豆餡。
等到豆餡在鍋裏把油喫進去，變得綿密，膩乎在一起，就可以了。
一切準備工作就緒。
李瑞打開了餐車的側板。
隨着側板打開，
李瑞看到很多大爺大媽們，紛紛收起了好奇的目光，轉而用眼神的餘光，繼續打量這輛奇怪的小車。
李瑞走下車，拿出了手寫的小招牌：
烤紅薯，7塊錢一斤
炸糕，3塊錢一塊(有木糖醇的，和不加糖的
炸糕的價格，讓李瑞想起了江海大學食堂賣的饅頭，三毛錢一個，一塊錢三個。
伴隨着烤紅薯的香味緩緩飄散出來，以及李瑞的幾聲吆喝，公園附近的老年人朋友們也開始議論起來。
“賣炸糕和烤紅薯的啊，我還以爲是幹什麼的。”
“烤紅薯倒是有點香味。”
劉阿姨和陳阿姨兩人，年輕的時候就是喫貨，這麼多年了一直不忘初心。
“你看這小夥子，收拾得還挺利索。”
“劉姐，我想起來咱年輕時那國營食品廠了。”
“嚐嚐？”
很快，李瑞這裏便迎來了今天的第一批顧客。
“兩位阿姨，喫點啥？烤紅薯還得等會兒，炸糕是現做現炸的。”
“我買兩塊炸糕吧，歲數大了喫多了也不消化。”
“我也來一塊炸糕，再來個烤紅薯。”
“等會兒就等會兒。”
退休的人最不缺的就是時間。
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