第82章 煎燜子
在那些食客們戀戀不捨的目光中，李瑞駕駛着餐車離開了這裏。
沒辦法，真的全部賣光了。
不僅僅是李瑞自己做出來的小喫，就連兩箱AD鈣奶都賣的一乾二淨。
那些沒排到隊的人自然是有些失望的。
但是李瑞離開後，公園附近的幾個同行，卻是露出了笑臉。
他們擼起袖子，準備大幹一場。
“好傢伙，終於走了，該咱們上場了。”
“該說不說的，人家做的確實好喫。”
來這裏遊玩的旅客很多，帶來了很大的市場空間。
與此同時，大都會小區。
李瑞坐在沙發上，正在一次又一次地，將胖橘從腿上推開。
這兩天橘貓蹭人的次數明顯多了起來。
變得非常黏人。
或許是到了發情的季節。
家裏所有毛茸茸的東西，都成了它蹭來蹭去的對象。
而且最近胖橘的食慾也跟着下降了，有時候還會坐在陽臺的窗戶旁邊。
李瑞不免有些擔心它的健康狀況。
“明天帶你去公園轉轉。”
“喵嗚”
胖橘迴應着。
連叫聲都變了。
第二天一早。
李瑞抱上胖橘一起出了家門。
他先是去了菜市場，購買今天所用的食材。
新的菜單中，推薦了煎燜子（煎粉、粉坨）這個小喫。
製作燜子的過程並不費事，所以李瑞選擇買些綠豆澱粉自己做出來。
這樣製作過程完全由自己把握。
真材實料、無添加，喫起來也放心。
回到小店，李瑞便開始了今天的工作。
泡了一宿的豆子，放到高壓鍋裏壓上10分鐘。
另一邊江米麪也發酵了一晚上，變得喧軟起來。
聞上去還有一股獨特的發酵味道，只要往裏面加上鹼面，酸鹼中和，就可以用來包炸糕了。
這個發酵味道其實就是微生物生長繁殖的作用。
他們在食物裏面生長繁殖，將麪粉中的大分子化合物，分解成帶有各種氣味的有機物。
當然了，發酵了一晚上，並不是江米麪放壞了。
歐洲很多經營了上百年的麪包店，相傳都會有養了很長時間的老面種，用這些挑選出來的天然酵母發酵麪糰，會各有風味。
揉完面，李瑞開始製作燜子。
李瑞選擇的是綠豆澱粉。
綠豆燜子的風味比紅薯澱粉更好。
只不過價格高一點，有時候市場上還買不到，不如紅薯澱粉常見。
他拿來一個盆子，將綠豆澱粉倒了進去，隨後開始加水。
製作燜子時，澱粉與水的總體比例控制在1：4左右。
但是要先用上述比例中一半的水，把澱粉泄開，將澱粉與水混合均勻。
然後起鍋加入另一半的水燒熱。
比如在家裏面用小碗計量的話，盛一碗澱粉，加入兩碗水，把二者攪勻，另倒兩碗水在鍋裏燒開。
等到鍋裏的水燒開，把火調成最小。
接着把澱粉糊緩緩倒入鍋中。
倒入澱粉糊的時候，另一邊要不停地用鏟子攪拌。
澱粉糊遇熱變性，會變得越來越粘稠。
等到澱粉成了一大坨，就可以盛出來了。
（如果用紅薯澱粉做的話，盛放燜子的容器，提前往上面抹一層油，這樣做到用時候取出來方便。）
燜子盛出來，連着鐵盤子往檯面上摔幾下。
“duang~duang~”的燜子，在這個過程中會排出氣泡，表面也變得平整了。
燜子自然放涼，放到冰箱中冷藏，下午的時候就可以用了。
燜子做完，李瑞又開始炒豆沙餡。
雖然在工人新村賣小喫的時間不算很長，但準備工作還是挺忙碌的。
不過看着這些食材，從剛開始的樣子，經過一步一步的處理，變成了人們喜愛的小喫。
也是一個奇妙的過程。
李瑞作爲這個過程的參與者，感到十分榮幸。
植物從一枚小小的種子開始，走上人類的餐桌，而人類隨着壽命的終結，也迴歸塵土，重新成爲大地的養分。
整個過程遵循着物質守恆、能量守恆的宇宙法則。
看似一切沒變。
但卻豐富了很多人的體驗。
不得不說，
華夏大地的老祖宗們，給後輩留下了豐富的美食遺產。
李瑞也期待着解鎖更多的美食，爲更多人帶去美好的體驗。
準備完食材，李瑞帶着胖橘回到了幸福裏小區。
這是他最開始遇到橘貓的地方。
“過兩天來接你。”
李瑞摸了摸貓頭，隨後將一盆貓糧放到了一樓窗前。
胖橘似乎聽懂了他的話，喵了兩聲後一溜煙跑開了。
下午兩點半，工人新村公園。
李瑞的小喫依然火爆。
現做現炸的炸糕，憑藉着看得見的製作過程，以及外酥內軟的風味，深受人們的追捧。
今天的新品煎燜子，也很快迎來了它的第一份顧客。
“老闆，來一份煎燜子嚐嚐，多少錢一份啊。”
“這燜子是自己做的綠豆澱粉的，小份5塊錢，大份八塊錢。”
說完，李瑞拿起兩個小盒子，給顧客看了一眼。
“行，我來個小份的嚐嚐。”
“煎燜子得耐心等會兒。”
說完李瑞便開始製作起來。
燜子已經被李瑞切成了麻將塊。
淡綠色的小塊看起來布靈布靈的，爽滑可愛。
李瑞將平底鍋上倒上一層油。
把麻將塊碼進去，隨後灑入適量鹽，調了個底味。
煎燜子，需要小火慢煎。
等到兩面都煎出脆殼纔好喫。
不一會兒，燜子煎完了。
李瑞把麻將小塊撿進餐盒，便開始往裏面加入料汁。
煎燜子的主要調味就是，加了醬油、白糖、食鹽的芝麻醬。
倒上厚厚的麻醬，再淋上兩勺香醋和蒜水，就基本完成了。
此時眼前的食客，已經有些按捺不住了。
“好了嗎老闆？看着就好喫。”
李瑞笑着問道：“蝦油、辣油、香菜要嗎？”
“都要，多放點蝦油。”
李瑞把剩下的調料加完，遞給了他。
這位客人，端起來燜子之後，便立即吃了起來。
筋道的燜子，表面煎出香脆的硬殼，口感十分豐富。
麻醬喫起來醇香，蒜水和香醋則爲這個厚重的底味，增加了許多刺激的味道。
讓煎燜子喫起來不那麼平淡。
提升了這道小喫的味覺層次。
而靈魂蝦油的點綴，更是讓這個小喫，更加鮮美。
這位食客喫得顧不上喫相。
麻醬的棕色醬汁直接甩到了腮幫子上。
“真過癮啊，早知道要個大份的了。”
。