第106章 老闆，你要不要考慮加入我們？
李瑞正在廚房裏面做虎皮鳳爪，所以暫時騰不出手來，親自迎接顧客。
今天賣炸整雞，剩下來不少雞爪，
這麼好喫的東西，當然不能浪費了。
處理雞爪，李瑞在乾燒烤的時候，已經積累了不少經驗了。
冷水浸泡、去除關節積液不必多說，
其中最爲關鍵的就是，要給雞爪做個美甲。
雞爪上的指甲非常鋒利尖銳。
喫起來很影響顧客的體驗。
必須剪掉纔行。
處理好的雞爪冷水下鍋，加入料酒去腥，麥芽糖上色。
水開後煮兩分鐘，撈出控水。
因爲雞爪一會兒需要放入油鍋，裏面炸出虎皮。
如果用醬油上色的話，
會讓整鍋油的顏色變深。
家裏製作，用麥芽糖或者蜂蜜，不髒油。
油鍋裏六成油溫左右，
將控好水的雞爪，下入油鍋，隨後火速蓋上鍋蓋。
因爲沒有裹麪糊，
雞爪與熱油直接接觸，
雞爪中的水分，會因爲高溫迅速沸騰、蒸發。
鍋裏的油就會因此“噼裏啪啦”的，到處迸濺。
所以必須蓋上蓋子，保護好自己。
由於雞爪裏膠質豐富，容易黏在一塊。
還需要等鍋裏反應不那麼劇烈的時候，揭開蓋子。
用筷子撥動雞爪，將那些粘連的雞爪分開。
雞爪在油鍋中炸四分鐘。
至表面金黃微焦。
撈出來，放入涼水中，浸泡1小時。
虎皮雞爪的虎皮狀，原理是雞爪的膠原蛋白在高溫下變性脫水，隨後又在冷水浸泡中重新吸水。
經過這樣脫水—吸水的過程，
雞爪原有的緊緻皮膚，就變成了表面皺皺巴巴的虎皮。
另起炒鍋燒油。
油熱後，放入花椒、幹辣椒、大料、桂皮、香葉，蔥姜。
小火炒香之後，下入雞爪，翻炒兩下。
隨後加入豆瓣醬、生抽、蠔油繼續煸炒。
倒入熱水，加鹽、雞精調味。
隨後等水燒開，湯汁收粘，即可出鍋。
陳佳慧幾人進來的時候。
李瑞正在給虎皮雞爪收汁。
“好香啊。”
五個小腦袋瓜，紛紛湊到了廚房：
“這也是炸雞嗎？”
“虎皮風爪，應該是炸過的吧。”
“炸過，如炸。”
李瑞將虎皮鳳爪裝盤，招待起幾位顧客：
“幾位稍微等一會兒，炸雞還是剛炸出來的時候好喫。”
“你們可以先嚐嘗虎皮鳳爪。”
雞爪端到桌上，幾位客人便忍不住品嚐起來。
紅潤醇香的虎皮雞爪，十分誘人。
經過油炸和燉煮，
雞爪已經變得軟爛脫骨。
輕輕一嗦，便可以連帶着雞肘，吸下來一大塊皮肉。
這一口喫下去，有筋有脆骨，還有吸滿了汁水的褶皺虎皮。
非常過癮。
隨後，再用手掰開雞爪掌心的部位，找尋那掌中寶的美味。
最後則是細細品嚐每一根雞爪的趾骨。
筋骨越多的地方，越是美味。
喫起來就別想停下來。
喫着喫着，其中一個女孩突然說道：
“慧慧，這是我的手，不是雞爪！”
陳佳慧笑道：“都一個顏色嘛。”
沒過多久，炸雞也全部端上了餐桌。
一隻整雞，大份祕辣雞翅，大份雞塊，以及包含五份土豆泥在內的各式調味醬、料。
還有一盤解膩的拍黃瓜，和KTV老闆送過來的果盤。
滿滿一大桌的炸雞，看起來很美味。
“多謝老闆！”
幾個女孩子甜甜的說道。
“不客氣。”
做完飯，李瑞也摘下了口罩。
除了陳佳慧之外的四個女團成員，這時候才第一次看清李瑞的長相。
見到這麼帥氣的老闆，
她們突然有點心疼，人家忙活一晚上會不會太辛苦了。
“老闆，你和我們一塊喫吧。”
“對啊，看你忙了一晚上了，快來，我這裏還有個位置。”
在幾位顧客的熱情邀請下，
李瑞也加入了她們的聚餐。
席間，幾個人一起品味着美食，氣氛很熱鬧。
幾個姑娘還問道：
“李老闆，伱考不考慮出道啊？”
“嗯嗯，慧慧離開後，我們組合剛好空出一個位置。”
李瑞笑着，
擺了擺手上的雞腿：
“暫時沒有這方面的打算。”
第二天。
李瑞早早來到了店裏。
【女團成員的聚餐】任務已經完成，小店升級了boss音響。
李瑞簡單調試了一下音響的設備。
隨後交給小凍，讓它自由發揮。
沒過多久，小凍便成功接管。
“小凍，小凍！”李瑞呼喚道。
“我在，主人。”
小凍的聲音依舊低沉而性感。
李瑞簡單和小凍聊了幾句，隨後坐到店裏，讓它展示了一段“落葉烏龜”。
聽得出來，這套音響解析力很高，樂器人聲分離度很好。
升級音響之後，還能聽出來一份空靈的感覺。
衆所周知，
火電的聲音力度大，聲音偏暖。
水電的聲音底色偏冷，解析力強。
江海市高新區這裏，雖然用的主要是燥熱的垃圾焚燒發電，但在波谷的早晨，風力發電爲主。
所以多了些空靈的感覺。
炸雞店今天的新菜譜是炸薯條。
之前做土豆泥的時候，就買來了不少土豆，正好可以一起用。
土豆這東西，怎麼做怎麼好喫。
在藍星上一百國家都種植着土豆，甚至連月球上，都有科學家發射上去的土豆種子。
土豆憑藉着自身物美價廉的特點，深受人類的喜愛。
土豆削皮。
先切大片，再切成小拇指粗細的均勻長條。
土豆條放入水中清洗。
隨後開水下鍋，加入食鹽、香葉，入個底味。
等到土豆條逐步變到半透明的狀態，撈出來過一遍涼水。
這樣薯條炸出來更脆。
土豆條過水後，控幹表面水分。
炸薯條的時候炸出來不脆，是因爲土豆焯水時間太久已經把土豆煮熟了；
以及下油鍋前土豆表面太溼潤。
如果控不幹的話，用紙吸乾表面的水份。
接下來調製裹粉，玉米澱粉爲主，再加入少量的小蘇打，放到鐵盤中。
將土豆條放到裏面，拍上薄薄一層的澱粉。
五成油溫，將土豆條下鍋。
保持大火，將土豆炸到根根分明，表面金黃的狀態撈出。
李瑞在廚房裏忙碌的時候。
兼職店員也過來上班了。
馬金戈聞着香味說道：
“老闆，今天有炸薯條嗎！”
李瑞回答道：“現在還差點火候，等顧客來點單的時候，再復炸一遍會更酥脆。”
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