第166章 人的成長，就跟滷肉是一個道理
利用的是高壓下水的沸點變高，從而使食材接觸的溫度變高。
可以讓食材比常壓下更快速的熟透。
但是滋味的浸潤是需要時間的，
所以少不了的一道工序就是，壓熟之後的大火收汁。
食材入味的過程，也可以讓湯汁收濃粘稠，附着在食材的表面。
這種烹飪方式，適合趕時間的人，或者大多數時候的普通家庭做飯。
而在小店裏一口口滷鍋中，則是利用小火慢煮，隨後關火燜的方式，讓滋味滲透到肉的鮮味當中。
費時間一點，味道好一點。
有了一鍋辣滷湯汁，李瑞把素菜分成兩份，又做了一份辣滷的素菜。
趕在出攤之前，一鍋做了出來。
在當前的食譜中，紅滷的豬蹄、五花肉、豬耳朵，佔了一個大鍋。
黃滷雞爪、白滷掌翼食材少一些，李瑞都換成了正常型號的不鏽鋼鍋。
幾種滷味，除了上色的調料不同外，配合着食材本身的特點，香料有些許差別。
主要還是一個去腥增香的作用。
因爲已經滷過幾次食材，鍋裏面需要及時清除內壁上碳化的黑漬，補充高湯和調味。
每天到了中午，幾口滷鍋燒開的時候，都是廚房裏最香的時候。
即使有抽油煙機轟轟作響的工作，仍然阻擋不住香氣的彌散。
小店的工作氛圍，讓人陶醉。
下午，
所有滷味準備妥當，李瑞開上小車，駛向幸福裏菜市場。
菜市場這兩天非常熱鬧。
本身就是週末，一家老小買菜做飯的日子。
再加上過來了很多外地遊客，比過年的時候還要熱鬧。
今天的滷味小車，登場依舊自帶香氣。
而那股濃厚的辣味，
更爲其添加了熱烈的感覺。
讓人們的心頭爲之一熱。
還沒有將菜單拿出來，食客們便紛紛猜測：
“呦呵，今天有辣滷了！”
“好香的辣味，有沒有我最愛喫的鴨頭？”
“我好像不自覺的流口水了。”
新的菜單亮相：
鴨頭30一斤
鴨脖22一斤
鴨翅30一斤
（參考幸福裏菜市場，而且老金賣給李瑞的食材價格便宜）
引來了食客們的熱烈追捧。
排在隊伍前面的頭兩位顧客，便點了全辣的滷味，以及還有兩杯附帶溫馨提示的自制酸梅湯。
“昨天喫過滷貨小車的全品類，今天必須再嚐嚐辣滷的鴨翅怎麼樣。”
“要不然，根本不想回去啊。”
兩個小姑娘聊着天，
她們是大學時期的閨蜜，現在雖然都參加工作好幾年了，但還是會約着一起出來旅遊。
比起笨蛋男友，有時候還是小姐妹更懂自己。
她們拿了鴨翅、鴨脖後，找到了一個座位坐下。
辣滷的紅潤，
與紅滷在顏色上有些相近。
但是這個香辣的氣味，跟昨天的豬蹄可完全不一樣。
光是聞着，就讓人覺得有些躁動。
“開喫！”
兩人戴上手套，一人把住一根鴨翅，品嚐起來。
鴨翅從兩根骨頭中間的位置入口，
一口下去，
可以銜下一大塊皮肉。
在剛剛入口的時候，最先品嚐到的，是兩小時燜浸入味的鹹鮮味道。
緊隨這個鹹味之後，
香料的氣味也凸顯出來。
在鴨翅入口的1.2秒之內，似乎還覺得這個辣滷沒有什麼與衆不同。
但是隨着牙齒配合着舌頭，擠壓起口中的食材，那股肉香與辣味，會同時在口腔中爆開。
味覺與痛覺的神經信號，飛快地傳遞到神經中樞。
最後，直擊靈魂。
“嘶，呼。”
“好香，還是有點辣的。”
喫完一根鴨翅，兩人不約而同的，將吸管插入酸梅湯，啜飲了一口。
辣，但是還想繼續喫。
兩個小姑娘繼續着辣滷盛宴。
熱意襲來，汗水很快浸透粉底液，從她們的額頭上出現。
只是喫個滷肉，兩人竟然有些面紅耳赤的樣子。
這樣的場景在滷味小車周圍，接連上演。
辣滷美味，讓很多食客欲罷不能。
“始作俑者”李老闆，在夾、稱滷肉的時候，也會看到這些食客的反應後，微微一笑。
有時候李瑞覺得，
喫辣可能並不是基因遺傳，完全是靠後天練出來的。
畢竟辣是一種痛覺。
而在最能喫辣的地方，肛腸科的醫療水平也是最好的。
今天是週日，
是大部分人返程的日子。
但好多遊客，還是選擇在滷肉小車買一份滷肉再回去。
“老闆給我多來個袋子，我帶回去給家裏爸媽嚐嚐。”
“好的，再給你來個紙袋好了。”
還有人詢問：“老闆，有沒有全網發貨的業務？”
“暫時沒有呢。”
“拜託你開個滷肉公司吧，全國，不，全球連鎖的那種，到時候再去納斯達克敲個鐘，也不是不可能。”
“我會考慮一下的，哈哈。”
李瑞覺得這位顧客的想法不錯，但唯一的問題在於，他滷肉好喫的祕訣不僅僅是網上公佈的配方。
更主要的是，
滷味一定得他親手做纔行。
這一點，極大限制了自己做大做強再創輝煌的宏偉計劃。
這時候，一家三口也以獨特的姿態出現在了小車前。
曾經糾結於清北兩所高校的小娃娃，
在跟媽媽打聽：
“媽媽，江海有什麼大學啊？”
“江海市最厲害的是江海大學。”
“那我以後要來江海上大學，然後天天過來喫肉。”
雖然眼睛一直在盯着滷鍋裏面的豬蹄，但小娃娃還是一臉信誓旦旦的樣子。
被她騎在身下的年輕父親，已經查看過江海市的房價，藉着機會給女兒規劃着未來。
但以妻女每晚因爲輔導作業，而激烈對抗的情況來看，江海大學可能有點懸。
不過人成長的過程，就像滷肉一樣。
需要火候到位，然後還需要拉長時間來看。
誰也想不到曾經踩在泥土裏的蹄子、爪子能變得這麼好喫。
她的女兒也一樣。
這位父親還是比較樂觀的：
“那你以後得好好學習了，知道嗎？好好學習才能來江海上學。”
“嗯嗯”小娃娃點點頭。
“爸爸，我想嚐嚐辣的。”
而在隊伍中，
是真的有江海大學的學生的。
他們聽到了一家三口的對話，臉上是自豪的表情。
“還有哪個學校的食堂賣過李老闆的煎餅啊。”
“江海大學超讚的好嘛！”
。