第177章 暖心小店，關燈吃麪
總共賣出去了289碗麪條。
客人們比較集中的時間，是中午和晚上的飯點。
加起來四、五個小時。
這種時候，李瑞煮麪條的鍋，和抻面條的手就會忙個不停。
而小店的營業額，有5860元。
由於沒有房租，這個經營成本的大頭，
小店的利潤非常可觀。
比起房租，李瑞一開始還吐槽過小店的物業費太貴，現在看，真的是不算什麼。
而有着自有房產的天然優勢。
李瑞可以發揮的空間就更大了。
在保持正常經營的情況下，定價更加平易近人，
可以考慮着不單獨侷限於一種美食。
也可以在常年無休的行業中，適當休息。
不太差錢的情況下，怎麼都好說。
把熱愛當成工作，也十分不錯。
深夜，系統結算：
達成了新的成就——【來啊，放縱啊】
獎勵是一條粉色的健身用男士短褲，
看似與廚藝毫不相干，但系統還是做出了合理的解釋——
穿在廚師服底下，非常吸汗。
但款式之優雅風騷，以至於李瑞並不想穿。
而新的一道美食則是炸醬麪。
第二天一早。
李瑞和往常一樣，給貓飯盆裏添加了貓糧後，準備前往小店工作。
不過胖橘也粘了上來。
“現在你可去不了了。”李瑞摸摸貓頭。
以前的時候，沒有開店，
李瑞私下裏可以控制着胖橘不進入廚房。
但是一隻貓出現在飯店，還是有違食品衛生管理規定的。
“你在家好好帶娃吧。”
“喵-”
胖橘的聲音有些不太情願。
不過這也不怪它。
這一家子貓，給人的感覺太違和。
三花貓媽媽小花，集成了橘色、白色、黑色，三種中華田園貓的所有顏色，
小貓“奶糖”，則是出現了不屬於胖橘花色的黑白。
“你自己選的嘛，小花多漂亮啊，知足吧你。”
胖橘被推回房間。
小花似乎聽懂了李瑞的話，輕輕伸了個懶腰。
來到方達廣場小店之後。
李瑞也開始了工作。
炸醬麪與牛肉板面都用到了麪條，但兩種麪條的形態是不一樣的。
板面又長又寬，
炸醬麪的面，偏細而圓。
不過用的麪糰還是一樣的。
都用的是中筋麪粉。
麪粉的筋度，主要是和蛋白質含量有關。
麪筋蛋白越多，筋度越高。
筋度高，做出來的麪食韌性更足，適合做需要有韌性延展性的麪包糕點等。
筋度低，則是更爲鬆軟。
中筋麪粉，相對更全能一點，在家裏面做饅頭、餃子皮、麪條都可以用。
一斤中筋麪粉，3g鹽，半斤水的比例，分多次加水，攪拌。
利用溼面本身的黏性，可以將大部分面盆和手上的面，粘到一起。
和麪，李瑞在大學食堂裏製作油條和手擀麪的時候，已經做過很多次了。
合格的標準是，
面光、手光、盆光。
除了和麪的實用性要求、美觀要求，更重要的一點，
三光節約糧食。
麪糰和好之後手感時比較硬的，還需要醒一下。
讓麪筋蛋白與水分接觸之後，舒展開來。
才能將麪糰揉光。
面揉好之後，搓成面劑子，繼續醒發。
營業的時候，拉成麪條即可。
這時候來準備炸醬麪的滷子。
炸醬的醬選用的是幹黃醬、黃豆醬、甜麪醬，三種醬用黃酒泄開。
豬肉分肥瘦，切成小丁，肥的部分可以稍微大一點。
隨後起鍋燒油，丟入兩顆八角，
將肥肉小丁先放到油鍋裏面煎炸。
這一步的目的，一是通過油炸的方式，去除掉肥肉中的腥味。
也能讓多餘的油脂，從肥肉中釋放出來，喫的時候香而不膩。
等到鍋中的油逐漸變得清亮，
將瘦肉也下入鍋中，隨後放入蔥姜粒，三種醬料。
小火熬煮。
因爲鍋中放了甜麪醬，比較容易粘鍋，還需要時不時的攪拌兩下。
鍋裏面熬着醬，店員也上班來了。
一進門，馬金戈便聞到了濃濃的香味。
“老闆，好香啊。”
李瑞吐槽道：“你明天能不能換個臺詞？”
“嘿嘿。”馬金戈醬外套掛在廚房外的角落，換上了工作服。
“我實話實說嘛老闆。”
李瑞將炒勺交給了小馬，“不過來得正好，別糊了，一個小時。”
馬金戈接過炒勺，輕輕攪動鍋底，看到翻騰的油脂，顆粒分明的肉塊，染泡在濃郁的醬料當中。
口罩下的嘴巴，默默吞嚥着口水。
眼睛都要掉到鍋裏面去了。
時間慢慢過去，距離營業還有半個小時。
已經有顧客來到了店外。
今天陰天，外面的天氣很冷。
李瑞走出廚房，將客人迎了進來，隨後翻轉了“休息中”的牌子。
是位熟客。
當初在江海大道碰見過的一位司機師傅。
不過，也不知道是天氣冷的原因，還是老羅又經歷了什麼糟心的事情，面容有些憔悴。
“喫點啥？現在有牛肉板面，等一會兒還有炸醬麪，都是熱乎乎的。”李瑞問道。
老羅坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我來碗炸醬麪吧。”
“行，稍微等一會兒。”
李瑞回到廚房，從高湯鍋中舀出一碗，加了點食鹽，撒上一把蔥花後，端給了老羅。
“先喝點湯，暖和暖和。”
“謝謝老闆。”老羅說道。
隨後又叫住返回廚房的李瑞：
“兄弟，你炒股嗎？”
李瑞笑了笑：“我炒醬。”
不過看起來老羅有故事要講，李瑞還是接上了話茬：
“最近股市怎麼樣？”
老羅將最近這些日子發生的事情，簡單講了一下。
這位大車司機拿到失而復得的錢財之後，也覺得錢不應該花在網戀上。
互聯網這麼發達，得好好投資一下自己纔行。
老是開大車，也不是個事情。
於是，他就走進了學習付費的陷阱。
先是買課學做短視頻，手機玩得不溜，淺嘗輒止。
後來又花錢學習網文寫作，打字又只會手寫，也只能作罷。
最近則是迷戀上一位號稱股海明燈的導師，跟着做起了股票。
股票買進賣出倒是挺容易。
但也很容易賠錢。
“跌停了啊，李老闆，跑不出去了。”老羅喃喃道。
老羅講着故事，炸醬麪也做好了。
李瑞親自將麪條端上老羅的餐桌。
因爲還未正式營業。
還爲他暫時關燈片刻。
。