第213章 飛蛋？非遺菜品！
方達廣場，李老闆的小店。
“老闆，今天人有點多啊。”
店員看着自從開門以來，絡繹不絕的食客，不禁感慨起來。
李瑞點點頭，按理來說工作日的客流，應該不會有太大的變動。
他們最近幾天已經習慣了。
但是今天過來的顧客比前幾天多了不少。
而且都點名要加煎蛋。
“老闆，一碗餛飩，再來一個煎蛋。”
“我要喫那個失眠套餐，西紅柿雞蛋手擀麪，兩個雙面煎蛋。”
“兩個煎蛋，帶走。”
點單的顧客太多，導致小店裏的雞蛋都快不夠用了。
“不好意思，各位，店裏的雞蛋已經賣沒了，做不了煎蛋了。”
顧客們臉上浮現出痛苦的神色：
“老闆，我是真的失眠，一宿沒睡。”
“對，我也是，看了你的視頻饞的要命。”
李瑞看了看顧客朋友們楚楚可憐的樣子，“那這樣，大家先點別的，煎蛋一會兒買回來給你們補上行不？”
“可以的。”
人們答應的很痛快，一點也看不出來失眠是裝出來的。
李瑞只能讓店員，趕快再去買點雞蛋回來。
“蕭寒，受累先去一趟超市，買一箱雞蛋，算了，買兩箱吧。”
“好的老闆。”
小哥推着小車，跑向不遠處的超市。
這時候，又有兩位顧客進店，蕭寒從他們的身邊匆匆跑過，只是看着有些眼熟，沒有來得及細看。
而店員小馬卻將那位年長的先生認了出來。
“您是陳教授？”
“噓~”
陳教授戴着口罩，對小馬比劃了一個手勢，似乎並不想在這裏被人們認出來。
小馬衝陳教授點了點頭，表示會不會聲張。
陳教授這才詢問起小店的招牌早點來。
“小姑娘，除了昨天那兩樣，店裏還有什麼好喫的嗎？”
小馬敲了敲下巴，“我推薦您再嚐嚐店裏的煎餅果子，油條也是我們店裏自己炸的，喫着也放心。”
陳教授點點頭。
“行，我們帶走。”
作爲一個在講臺上講課，在醫院裏看病的老教授來說，他是不介意在人們面前露出真面貌的。
但是沒辦法，
他昨天在電視上的反應，太有節目效果了。
以至於單位羣裏都在議論這位老先生。
“差點就晚節不保了。”陳教授小聲跟自己的學生說道。
他的學生倒是看得很開明，
“老師，我覺得您也可以考慮換個賽道，都退休了，就當豐富一下生活。”
“你看，人們是很喜歡你的。”
陳教授微微皺眉，他是比較保守的那一種人。
大學畢業之後，就一直從事着教書、科研、看病的工作。
當別的同事都開始走穴的時候，他還堅持着自己的一畝三分地。
頂多也就上個電視節目做做科普嘉賓。
昨天還翻了車。
所以從沒想過學生提到的這些問題。
學生繼續說道：
“老師，我覺得您聲音特別好聽，生物化學知識也豐富，真的可以考慮做一做美食解說。”
“您不覺得，您和這家店很有緣分嗎？”
陳教授略微思索了一下，“你說的話也有點道理，我考慮考慮。”
過來品嚐的顧客，很多都是看過昨天網上爆火的視頻纔來的。
到店的目的，就是嚐嚐李老闆做的煎蛋。
而也有顧客會在點單前，象徵性地看一看菜單。
這一看，
卻在菜單上發現了很新奇的東西。
“魔法飛蛋？這是什麼蛋？”
這位顧客十分好奇。
於是便點了一份準備嚐嚐。
蛋液的製作並不複雜。
雞蛋打入碗中，攪拌的過程中，加入少量食鹽入個底味，適量玉米澱粉來增加雞蛋的韌性。
調味的醬料已經提前準備好。
原味的是以醬油、胡椒粉、甜麪醬熬製而出的醬料。
還有沙拉番茄口味的。
飛蛋如何讓蛋飛的漂亮，這才比較考驗技術。
等到雞蛋皮煎至七成熟，李瑞帶上肌膚觸感的食品級手套。
開始了飛蛋的製作。
他先是將蛋皮抓握在手中，隨後手臂向身體一側輕輕甩去。
藉着這股力道，讓蛋皮舒展開來。
食指則是頂着蛋皮中央的位置，緩緩用力。
讓蛋皮在手指上旋轉了起來。
金黃的蛋皮晃着耀眼的光澤，在燈光照射下，璀璨奪目。
光是旋轉還不夠，
還要讓蛋皮脫離手臂，充分接觸空氣。
在空中，三上三下。
小馬此時又拉住了蕭寒，“你看，老闆比比劃劃的，原來是在練習這個，好厲害啊。”
“菜品不僅有食用性，還具備了觀賞性和藝術性。”
飛蛋的製作過程，同樣引來了排隊顧客的觀看。
“哇，這是什麼？好漂亮呀。”
人們看着金黃的蛋皮在空中飛速旋轉，最後又平穩落回鍋中，都驚歎不已。
“非遺傳承？這手藝當廚師可惜了。”
“厲害！老闆。”
“李老闆有點才藝的。”
蛋皮經過空中的旋轉拉伸，重新落回李瑞的指尖，短暫停留之後，再次回到了鍋中。
翻了個面繼續加熱。
隨後是醬料的塗抹，以及將蛋皮捲成蛋卷的形狀。
豐富的韌性，還需要鍋鏟輕輕按壓，才能維持住這樣的狀態。
李瑞將蛋皮裝進盤中，遞給了這位等待的顧客：
“來，您的飛蛋做好了，請慢用。”
“謝謝老闆。”
這位顧客在其他人羨慕的目光中，端着早餐找到了座位坐下。
魔法飛蛋，可不僅僅是噱頭。
道理與竹升面在空中的抖動相同。
在由內向外的離心力作用下，蛋白質大分子的韌性經過高速旋轉後，得到了大幅度的提升。
喫在嘴裏，細嫩彈牙。
雖然只有薄薄的一層，口感卻非常豐富。
外酥裏嫩，還有蛋皮中裹着的醬料，兩者溫度不同，觸感不同，給人的味道也不同。
這樣對比着喫起來，很有層次感。
雞蛋本身的香氣，搭配上調製的醬料，更顯得相得益彰。
鹹鮮味濃，回味無窮。
顧客臉上是滿意而陶醉的笑容。
讓排隊的人們非常好奇。
“味道怎麼樣？”
“我問一下，這飛蛋好喫嗎？”
這位顧客微眯雙眼，回答中帶有一些神祕色彩。
“這雞蛋喫在嘴裏，像是會活動的一樣。”
“咬一下，彈一下，對，被施加了魔法。”
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