第218章 小店的炸魚薯條與奇怪的顧客
是小店的宵夜時間。
對於老闆來說，這個時間的營業方式更爲自由。
顧客點單，也不再拘泥於菜單。
在將近半夜十二點的時候，店裏來了一位奇怪的顧客。
是一位戴眼鏡的大叔。
看上去五十歲左右的年紀，穿着上很有派頭，長長的風衣看起來瀟灑而帥氣。
只不過大晚上的，還帶着一副墨鏡，讓人捉摸不透。
墨鏡顧客一進店就問道：
“老闆，這裏什麼都做嗎？”
李瑞向顧客點點頭，
“只要我會的就行，您想喫點什麼？”
墨鏡大叔看了看菜單上的各式炸雞，猜測着老闆掌握的範圍：“炸魚薯條有沒有？”
“中式炸魚，加薯條行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海鹽的調味。”
李瑞對店內的調料熟稔於心，只是不知道店裏的鹽，能不能達到顧客的標準，
“鹽，只有本地江海鹽場曬出來的細鹽。”
墨鏡大叔驚訝於小店老闆的認真細緻。
他微微一笑，
“當然是海鹽了，麻煩你了小老闆。”
隨後他從口袋出手機，將外套掛在了身後的牆壁上，坐到了吧檯的空座上。
廚房內的老闆讓食客稍等，
隨後便在廚房裏忙活起來。
李瑞做的炸魚，選用的是海鱸魚，也是人們常說的花鱸。
這種魚在江海這樣的沿海城市很常見。
當然，可能聽上去沒有大西洋xx魚高端，不過在江河入海口的區域，正是花鱸覓食的地方。
因爲喫得飽，所以長得也好。
肉質非常鮮嫩。
更重要的一點，小店今天剛好買到了新鮮的花鱸。
花鱸，去鱗去頭，清洗乾淨。
隨後用刀沿着脊骨的地方，片出兩大塊魚片。
再稍微改刀進行醃製。
醃製的手法和原料，是傳統中餐做法。
只加了一些蔥姜、黃酒去腥增香，生抽蠔油、鹽糖胡椒粉進行調味。
海魚相比淡水魚的生長環境，從腐殖質的角度來說更爲乾淨，腥味本身就弱一些。
而且因爲魚在海水中游動範圍更大，肌肉的彈性更好。
抓拌的時候，可以明顯感受到肉質的緊實。
花鱸肉塊抓拌醃製過後，挑出裏面的蔥姜，拍上一層乾麪粉。
然後開始裹糊。
裹糊用的就是炸雞的同款。
只不過魚肉比雞肉更容易成熟，掛糊不需要太厚。
油溫七成，將魚片下入鍋中。
最開始的時候，保持大火，讓炸魚的表面快速定型。
隨後調小火力，炸到魚表面金黃撈出。
魚片在油鍋中滋滋冒泡的過程，
也是高溫油脂浸入表面，讓粉殼起酥，讓魚肉成熟的過程。
掌控好火候與炸制的時間，才能讓炸品喫起來香脆不膩。
李瑞看着自己做出來的炸魚，同樣感到賞心悅目。
看起來澆一點糖醋汁，也非常不錯。
不過墨鏡顧客的調味，只有黑胡椒和鹽，李瑞便將兩種調料混合，隨後均勻地撒在了魚片的兩面。
跟炸薯條擺在一起。
炸魚本身的香氣足夠濃郁，雖然在抽菸機下可能還不太明顯。
但是端到桌上的時候，
炸魚的味道，會讓周圍的食客都微微側目。
“哎呦，好香啊。”
“什麼味道？是炸魚嗎？”
墨鏡大叔本人，對這樣的香氣，也相當滿意。
他沒有說話，也沒有急着品嚐，反而是拿起筷子後，先將一塊魚片表面的脆殼戳破。
聽着“咔嚓”的脆響，
看着熱氣從炸魚內部飄散到空氣中，
香味更加濃郁。
墨鏡顧客的臉上，不自覺地露出了微笑。
隨後，他纔將炸魚放到了嘴中。
炸至金黃的脆殼，保留着較爲平整的外形，放到嘴裏面之後，會隨着牙齒的觸碰將悅耳的聲音傳入腦海。
在脆殼之下，是細嫩多汁的魚肉。
簡單的醃製，最大程度上保留了魚肉本身的味道。
鮮甜與微弱的辛香交織在一起。
回味無窮。
在這位墨鏡顧客的旁邊，坐着兩位二十多歲的姑娘。
她們看着炸魚薯條也有點眼饞。
靠近大叔的那位，自然地跟他打起了招呼。
“大叔，我能不能嚐嚐你的炸魚？”
戴墨鏡的顧客很大方，
將盤子往她們所在的方向推了推，隨後伸出手掌，示意她們隨意品嚐。
兩人也不客氣，一人夾了一塊。
魚本身的細嫩口感，與酥脆外殼搭配在一起，再加上油炸後的香氣，的確讓人非常滿足。
只不過調味相對簡單，
在她倆的口味偏好上，有些不太習慣。
“大叔，我覺得你可以試試這個土豆泥，我們還沒蘸啊。”
墨鏡大叔猶豫了一下，他看着這碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥，確實很想嘗試一下將炸魚蘸進去的味道。
但是考慮着還要還回去，便打算將土豆泥倒出來一些，放到盤子裏。
旁邊的那位姑娘，看出了他的猶豫。
“這份就送你啦，我們倆用一份好了。”
隨後又提示：“要蘸進去纔好喫哦。”
墨鏡顧客接過土豆泥，嘗試起了她們推薦的喫法。
將炸魚埋進了土豆泥當中。
土豆泥綿密而有質感。
裹滿炸魚之後，爲海里跳脫的鮮，增添了幾分敦實。
陸地泥土中長出的根莖，與大海中遨遊的魚，換了一種方式，重新搭配在一起。
其味道讓人着迷。
“這樣也挺好喫的啊。”
兩名女子喫完宵夜後離開座位，向小店外面走去。
出了店門之後，
小聲議論起來：
“你覺不覺得，剛剛坐我旁邊的人有點眼熟啊？”
“那個老頭？”
同伴笑道：“你吃了人家的炸魚，還叫人家老頭，真不客氣。”
“他確實年紀很大嘛，鬢角都白了，不過你這麼一說，看上去是有點眼熟。”
“對吧對吧，可是想不起來他是誰了。”
店內的“老頭”喫完並沒有離開。
他目光環視着小店，感覺這裏的氛圍非常不錯，與他心目中的某些標準契合。
而小店老闆的手藝，更是給他帶來了很多驚喜。
“老闆，你這店裏還有什麼好喫的？我看還有燒烤、炒菜？”
李瑞點點頭，
“嗯，菜單上的晚上都有。”
“那伱們白天營業嗎？”顧客又問道。
“現在只有晚上營業，不過會一直到凌晨。”
墨鏡老頭對着店裏的聯繫方式拍了一張照片，隨後便披上外套，饒有興致地離開了。
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