第226章 有了臘腸，煲仔飯還會遠嗎
所以小店裏瀰漫着獨特的煙燻香氣。
臘腸蒸熟後單獨切片上桌，是一道經典的下酒小菜。
北方年夜飯上，也經常少不了臘腸的身影。
全家上陣的製作過程，更合一家老小於寒冬臘月的時節，圍坐在一起品嚐。
風乾涼曬的過程，稍減臘腸中的水分，喫起來肉質更加緊實。
微生物發酵、煙燻火烤，
兩道加工工序，
則給臘腸賦予了最爲獨特的味道。
而除了蒸熟後直接食用，不同地區的人們，也發明了不少關於臘腸的菜餚。
其中就包括了，很多網友點贊過的臘味煲仔飯。
不過只有自制臘腸，
臘味可能還不算太足，
得搭配上幾片廣式臘肉，這鍋煲仔飯纔夠份量。
考慮到今天是週五，
客人數量可能比前幾天更多。
而且很多人都表示實名上網，今天晚上就過來品嚐。
所以李瑞把臘腸薰好之後，
根本就沒有離開，轉手就在店裏泡起了大米。
不過還沒到今天的上班時間，
小馬也來的很早。
她進店後，隨手將外套掛在牆上，幾步便衝進了廚房：
“老闆，臘腸到時間了，我差點忘記啦。”
李瑞笑了笑，
如果只靠一號、二號員工來經營小店，年夜飯都得上錯日子。
他將一盤臘腸端出來：
“畢竟你灌臘腸的時候，也出了一份力，嚐嚐吧，剛蒸出來的。”
“冰箱裏還有凍起來的，回頭你跟蕭寒一人拿點回去，可以給家裏寄過去一點。”
“謝謝老闆~”
小店員工，圖的就是這份員工餐。
不過老闆有時候，也會語重心長的教育她：
“付出和收穫是成正比的，既然你今天早來了，泡米的任務就交給你啦。”
早來的店員有臘腸喫，
嗯.還有活幹。
煲仔飯用的米，不是小店平常蒸米飯用的五常大米。
選用的是絲苗米。
比起常用的大米，跟它的名字一樣，首先就是形狀更加苗條細長，米粒泛着絲光。
此外，絲苗米的粘性更低一些，
用煲的方式來做，飯粒更加美觀；
吸水性更強，
能夠更好的吸收煲仔飯中其他食材的汁水、油脂，做出來的飯更具香氣。
泡米的時間，則是讓米泡的越透越好。
兩個小時基本足夠。
這項工作交給小馬來完成。
需要李瑞自己動手的，是煲仔飯豉油的熬製。
生抽醬油、蒸魚豉油，適量白糖，讓醬汁足夠鹹鮮。
再加入少量香菜、洋蔥、香油，補足醬汁的香氣。
此外，臘味蒸熟切片之後，
還要切點蔥薑末，起鍋加油爆香，
加入鹽糖黃酒，將臘腸臘肉簡單翻炒幾下，讓臘味再入個底味，
喫起來才能更香。
等到店裏的另一位員工正常上班的時候，李瑞最開始蒸出來的臘腸，已經被小馬炫光了。
乾點活就來一片，乾點活就來一片，然後得喝口水，才能再來一片。
看到小哥來上班，小馬對他說道：
“蕭寒，你是不是忘了今天是臘腸曬好的日子了？”
蕭寒是個下了電動車都能忘記拔鑰匙的小夥子。
“不會，我一直記着呢。”
憑藉着過硬的刀功，過硬的嘴，在小店也掙取了一席之地。
李瑞招呼着他：
“來小哥，剛剛老金過來送肉了，切肉，穿串兒。”
“好嘞，我換下衣服。”
“對了，冰箱裏給你們倆留了臘腸，回頭給家裏帶點。”
“哦，謝謝老闆。”
小馬此時湊了過來：“還有你舍友，給她也嚐嚐。”
蕭寒微微臉紅，一聲不吭地來到了案板處工作起來。
他前天突然把李瑞借給他的錢還了，
李瑞也不知道是哪裏來的錢。
小哥說他媽媽恢復的很好，過些天就能出院了，一家子非常感謝李瑞，還說想請李瑞去他家裏坐坐。
這一陣開店，李瑞也沒什麼時間。
只能等過段時間再說了。
或許酸菜出缸的日子，順路就不錯。
剛剛來到江海市的時候，李瑞除了系統之外，幾乎是孑然一身的。
唯二的傍身之物，是奸商專用稱和電量不足的三輪。
但這麼長時間過去。
他已經和越來越多的人產生了聯繫。
相熟的商業合作伙伴、店裏兩位小傢伙，以及更多的可愛的食客朋友。
這是除了錢物、廚藝提升之外，最大的收穫。
晚上，小店開始營業。
因爲是週五，過來的客人格外的多。
大家都想趁着週末，來店裏好好放鬆一下。
一樓位置最先擠滿，
這些位置的氛圍向來不錯，
今天晚上還添了幾張，不知道從哪裏來的小凳子。
二樓的卡座，
也被成羣結隊趕來的食客迅速佔據。
本來下午已經將食材準備到差不多的店老闆和兩位員工，也再次忙碌了起來。
網友們的話，
放在喫什麼上面，非常可信。
臘味煲仔飯是今天點單率最高的單品。
“看到李老闆發的臘腸，真的很想嚐嚐做出來的煲仔飯什麼味道。”
“開薰~好像還能聞到一點菸薰味。”
“今天一下班就趕過來了，平時上班還是沒什麼時間。”
所以小店集中擺放的幾個天然氣竈上，
都放上了呼呼冒氣的砂鍋。
泡好的大米，是最先放入砂鍋中的食材。
一開始要用大火燒製，
等到七分半鐘，水分減少，需要揭開蓋子，攪拌一下。
然後調到小火，
火簇集中到鍋底的大小。
隨後將臘肉和臘腸，整齊擺放到米飯上面。
接着是一圈豬油，沿着鍋邊淋入。
這是讓米飯底部形成鍋巴的關鍵。
爲了讓米飯受熱均勻，還需要適時搖動鍋底。
而判斷煲仔飯成熟與否，
最直觀的辦法，是揭開蓋子，看看切好的臘腸臘肉，有沒有開始卷邊。
更直接的，
就是讓人嚐嚐。
自己做當然無所謂，開店就考驗一點廚師對火候的判斷力了。
煲好的煲仔飯，最後還需要靈魂醬汁的淋入。
砂鍋保留着大量的熱量，
最底部的鍋巴，也不甘示弱。
醬汁淋下去之後，會在鍋裏面發出“滋啦滋啦”的悅耳聲音。
隨後是，
水汽蒸騰，香味瀰漫。
“煲仔飯做好啦。”
。