第34章 四季有魚
無數問號飄在屏幕上。
直播間的在線人數已經突破了百萬。
很顯然，不僅是因爲白羽，這三名選手的選題，也帶來了極多的熱度。
本來不聲不響，幾乎沒有人記住的文武斌也帶來了第一個被人熟知的記憶點。
這哥們搞壯陽的？
更多人也開始好奇。
白羽到底要做個什麼？
香菇和五花肉，又怎麼能比得了那些看起來就名貴且稀有的食材？
時間已經來到了十一點多。
四名晉級的選手也都攜帶着助手來到了自己的竈臺前。
白羽觀察着附近的擺設。
同時暗地心驚。
不對，昨天雖然熱鬧紅火，可這會展中心依舊有種扣大棚的潦草感覺。
那些攝影機擺放的地方雖然也專門設定過，卻依舊就和了許多房屋內的陳設。
而今天不同，今天的賽場一看就刻意整理過，幾乎沒有任何多餘的東西，讓觀衆們的目光只能放在選手身上。
並且每個竈臺附近，都設置了爲數不少的機位。
只這兩點，白羽便斷定，這背後絕對有高人指點。
別說海選，哪怕這個陳設放到初賽上，都不足爲過。
時間一分一秒地流逝，烏雲對着攝影機介紹着最後一輪海選的流程。
時針準時來到了十一點半。
烏雲一聲令下，三個竈臺之後便開始了熱火朝天的忙碌。
至於爲什麼是三個
白羽根本沒有動彈，而是拿起手機看着其他選手的烹飪。
烏雲有心上前提醒。
奈何白羽給了他一個安心的眼神。
大約這樣：??(??ω
烏雲更加不安心了起來。
白羽沒有多管他，繼續看着手機。
首先，龔長張。
一條白鰱魚被他取出，去鱗，去頭，去內臟。
他沒有撒謊，即使現在在糕點行工作，可處理魚的手藝依舊沒有落下。
一條鰱魚很快便處理完成，沖洗乾淨，遞給旁邊的徒弟。
他那徒弟也沒有任何拖沓，自顧自地處理起魚刺，手法嫺熟得不行。
很快一條鰱魚便只剩下肉質緊實的魚肉。
再然後...敲打。
兩條類似擀麪棍的東西被他徒弟取出，敲下的技法與手打牛肉丸如出一轍。
龔長張十分信任自己的徒弟，轉回身又拿出了一條海鮁魚。
鮁魚膠東產的最多，也正是那地方對於鮁魚都能吃出花來。
龔長張也正是因爲一次旅行，喫到了鮁魚餃子後驚爲天人。
隨後便陷入了思考，如果這餃子沒有皮就更好了。
再後來他就去學了一手鮁魚丸子。
海鮁魚的處理方法與之前極爲類似，也同樣甩給了徒弟，讓他將其敲打成魚糜。
可白羽卻敏銳地注意到。
鰱魚是淡水魚，肉質本就細嫩，所以那徒弟敲打得便更加細緻，讓那魚糜單單看起來就十分順滑。
而這海鮁魚，肉質更加狂野，龔長張的徒弟敲擊的力度雖說很大，可明顯沒有之前細心。
不說徒弟，繼續講龔長張。
他再次從大包中取出一條刀魚。
是刀魚，不是帶魚。
雖說北方許多地區喜歡將兩者混爲一談，奈何長江刀魚可是實實在在的珍稀淡水魚。
龔長張並不傻，而是看向面前的鏡頭笑了笑：“養殖的，有許可證。”
不少觀衆放下了準備舉報的手。
而刀魚的處理，也和之前兩種並不相同。
雖說宰殺與處理的方式差不多。
可取下魚刺之後，那小徒弟卻把刀魚肉放在了大碗中，用筷子不間斷地攪拌着。
食不厭精，膾不厭細。
不同的魚獲，自然有不同的處理方式。
能殺到最後一輪海選的人，又怎能沒幾把刷子。
很顯然，龔長張不僅有一把刷子。
還有很多把刷子。
他真的取出了兩把刷子，於此同時又從袋中取出了幾條鯽魚。
鯽魚體型不大，太大的鯽魚也味道欠缺。
同樣的宰殺清洗流程過後，龔長張沒有管鯽魚的身子，而是仔細地用刷子刷起了鯽魚的魚籽。
小巧的魚籽逐漸刷出，看起來個頂個的鮮活。
龔長張與徒弟對了個眼神。
取出了一大塊五花肉。
五花肉的質量自然不用多說，白羽甚至能從肥膘的厚度判斷出這是散養的土豬肉，而非養殖場內的小豬。
雖說只要是肉營養價值就差不多，奈何土豬肉就是比肉豬好喫，這也是不爭的事實。
五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。
龔長張略一思索，取出了最肥的那份，仔細剁成肉糜，混在了鰱魚糜中。
蛋清，鹽，同樣加入鰱魚糜裏，再次攪拌，直到看不清魚肉的本來樣子。
放入蒸鍋，開火。
一套流程行雲流水。
甚至開火之後龔長張便轉向了打好的鮁魚肉糜。
比上一塊略瘦幾分的五花肉同樣剁碎，鮁魚是海魚，若非必要不必加入太多的鹽。
小主，這個章節後面還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後面更精彩！龔長張只是放入了一些香菜沫進行調味，攥成丸子後便放入了準備好的高湯鍋中。
至於攪拌好的刀魚沫，他的處理方式則精細了許多。
蔥汁，醬汁，還有半勺用母雞吊出的高湯，少許料酒，一指尖的精鹽，最後團成小巧的魚丸。
最後，鯽魚的魚籽。
剩餘較瘦的五花肉全部剁成餡，手法與家中做肉丸如出一轍。
唯一的區別只是放入了許多魚籽。
讓這肉丸看起來多了幾分活力。
龔長張甚至考慮到了視覺效果。
如果魚籽嵌在肉丸表面，想必會影響一些有關密集恐懼的食慾。
他使用小鑷子把嵌在表面的魚籽同樣摘下，最後才放在一邊備用。
四種精細的喫食全部處理完成，龔長張站在了湯鍋前。
他沒有選擇繼續使用高湯，而是接出了兩瓢涼水倒在鍋內。
白鰱魚所做的魚糕已經蒸制完成，龔長張將其改刀變成菱形的方片，灑入水中。
其他三種丸子也同樣落入。
一把蝦乾，一把當季的青菜，幾枚小米辣，不爲調味，只爲提鮮的同時，增添幾分顏值。
無數觀衆已然拍手叫好。
即使他們嘗不到味道，可龔長張行雲流水的操作已經足以賞心悅目。
白羽也心中感慨幾分。
民間有高人啊。
又把界面切換到了沐子李那邊。
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