第35章 千針魚湯
白羽真的對這道極爲富貴的千針魚湯極爲好奇。
一千條魚才能出這麼一道菜，雖說魚身子肯定另有他用。
奈何這也是平常不可見到的菜餚。
百行錄節目組允許選手帶來某些不好當場做出的食材，比如之前龔長張使用的高湯。
還有此刻沐子李拿出的魚骨湯。
那魚骨湯看起來極爲濃郁，顏色比煉乳略黃幾分，哪怕隔着屏幕白羽都能聞到一股極致的鮮甜味道。
魚鰾，魚肚。
沐子李的選品自然無法挑剔，白羽甚至敢斷定，哪怕他不下入那魚筋。
只現在的魚鰾魚肚湯就足以在餐廳中賣出四位數的價格。
奈何這些都只是爲了主菜陪襯的底料。
粵菜講究精細與工藝已經到達了某種登峯造極的級別。
縱使沐子李現在看起來雲淡風輕。
白羽也清楚，他在爲這些做準備的時候，也絕對汗流浹背。
魚肚與魚鰾燙熟後被撈出，放在精緻的深盤中。
百行錄的規則絕對嚴謹，你可以使用自己帶來的食材。
可成品中卻不能出現。
否則對其他選手將是毀滅性的衝擊。
原因無他，我怎麼知道你會不會提前半個月煨好了一鍋幹鮑
或者你的湯裏到底放了多少我吃了夠槍斃一天的玩意？
你這玩意拿出來，別的選手還活不活了？
這也是龔長張最後只能用涼水煮湯的原因。
否則誰會拒絕使用吊好的高湯，讓菜品的味道更上一籌。
而淡水魚的魚肚與魚鰾，其實還和花膠不同。
花膠，顧名思義是鹹水魚的魚肚，通過乾製處理之後再煨出來會十分柔軟。
而淡水魚，則會發脆。
沐子李終於下入了主料。
魚筋，其實猛然看過去與魚刺差不多。
唯一的區別就是，魚刺怎麼煮都很有骨氣。
而魚筋落在溫柔鄉中，則會逐漸變得溫和且柔軟。
原本顏色發白的魚筋隨着魚骨湯的沸騰，也變得慢慢透明瞭起來。
沐子李的面上終於浮現出了幾分緊張。
這種菜品最考驗火候。
若火候小了，燉煮的時間不到，食客將會喫到硬芯，一切努力毀爲一旦。
若火候大了，這魚筋就會融化在骨湯內，更加化爲泡影。
終於，在口感最佳的時候，沐子李撈出了鍋中的魚筋。
隨後便轉身向身後的高壓鍋。
按理說這道菜的湯應當選用熬好的魚骨湯。
奈何因爲規則，沐子李只能進行一手高湯的速成。
早在比賽剛開始的時候，他便在鍋中放入了鰱魚的魚刺，發好的鮑魚，雞腳，豬皮，還有爲數不少的乾貝。
即使所有人都知道湯這種東西需要時間來沉澱。
奈何比賽就是比賽，不會給人們十全十美的時間。
縱使這樣速成的高湯味道上絕對會有所欠缺，可大多數人也知道。
即使是這種速成品，也是普通人不好接觸到的珍饈美味。
沐子李舀了一勺高湯嚐了嚐味道。
感覺已經過了及格線，當即示意助理盛湯，自己繼續回到深盤前。
粵菜同樣講究時機。
出餐越快，食材的味道就會被鎖得越濃郁。
切好的鰱魚肉擺在魚筋上。
“紅蔥，只有這種紅蔥的味道纔會最好。”
沐子李終於想起來對着鏡頭解釋些什麼。
蔥絲被飛快地切好，碼在魚肉上，又撒上一些白胡椒粉用來提鮮。
最後，沐子李拿出了一堆如同乾果般的東西。
“欖仁。”
“這道菜中堪比魚筋的靈魂。”
沐子李放下欖仁後終於輕鬆了些許。
高湯注入，這道千針魚湯也就此做好。
白羽內心點頭。
雖說沐子李的性格並不討喜，可他這道菜確實沒有任何問題。
緊張歸緊張，可他也在規則範圍內做到了最好。
白羽把頻道切到了...哦對，文武斌那邊。
對比起上兩人，文武斌看起來輕鬆了許多。
他選擇的鱈魚大且新鮮，自然魚膠也好取。
前文說過，魚膠就是海魚的魚肚。
而取出來的魚膠經過清洗，本來需要晾曬兩天以上的時間。
奈何節目組不會等人。
文武斌直接取出了另一個袋子裏裝的設備。
烘乾機。
所謂科技改變生活。
雖然與速成高湯類似，使用烘乾機絕對比不上古法的晾曬。
不過能在短短時間內做出晾曬好的魚膠，文武斌也別無他法。
機器的轟鳴停止，不久前還豐滿無比的魚肚已經被烘成了乾癟且卷邊的魚膠。
文武斌的操作還沒結束。
烘乾的魚膠同時需要泡發。
不要覺得晾乾再泡發這種事屬於多此一舉。
鱈魚的魚肚內腥味極其濃郁，沒有這些工序，食客根本無法入口。
而泡發的過程，文武斌照樣選擇了科技。
白羽也摸不清這泡發機到底是個什麼原理，可當乾癟的魚膠變成如同花朵般豐滿的食材之時。
他也只能再次感慨一句，科技改變生活。
在泡發魚膠的時候，文武斌已經處理好了花生。
花生仁上淋了熱水，變得更好去皮。
去皮後的花生仁看起來白白胖胖，文武斌略作欣賞便將其倒在了高壓鍋中。
壓制五分鐘，取出花生仁再放入大砂鍋中。
砂鍋內加入許多白糖，白糖足夠多時，花生仁便會浮起。
文武斌略作攪拌，便繼續下料。
芋泥，花生醬。
他倒是沒有任何遮掩，一切都爲了花生湯更加濃稠。
等到花生湯看起來與之前的魚骨湯類似的時候，文武斌終於下入了泡發好的鱈魚膠。
此刻的鱈魚膠已經沒了一點腥味，落在花生湯內顯得如此相得益彰。
文武斌又取出了一瓶牛奶，直接注入到砂鍋中。
沸騰五分鐘，這湯汁的顏色已經變成了沒有女人會拒絕的那種。
不少觀衆發出問號。
你不是說你這玩意比生蠔還補嗎？
我怎麼越看越不像給男人喫的？
文武斌對着鏡頭笑了笑。
“誰說生蠔只有男人能喫？”
另一邊的烏雲終於搞清楚了文武斌的身份。
他確實沒有在某個餐廳任職。
他是一個專業且高端的女性調理營養師。
“這一鍋，很美容的！”
烏雲聽到了文武斌的誇獎。
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