第207章 羊肉大蔥餡山海兜
“當然了，達官貴人們爲了給自己留點喫牛肉的後路，也給這個說法留了釦子。”
“病死意外死的耕牛，是可以殺了喫肉的。”
“於是每到逢年過節，各個府中就會以一天摔死百八十頭牛依次彙報。”
“至於是不是真摔死的沒人在意，但你總得給點面子。”
“你說了，我也就點頭了。”
“京中尚且如此，我不覺得一些較爲偏遠的地方禁止私自亂殺耕牛的法令會被執行的特別好。”
“華夏人有時候聰明的真是讓人頭禿。”
“往好處用的時候封侯拜相。”
“往壞處用的時候，你也挑不出任何毛病。”
“能理解如上的說法之後，你也就能理解到爲什麼那些俠客們能買到牛肉。”
“牛就在那裏，你說摔死的就一定是摔死的。”
“至於爲什麼說這個說法很真實呢？”
“因爲這裏面還有個前提，篩酒。”
白羽伸出手指搖了搖：“杜甫有句詩，莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”
“所謂的臘酒，就是現在的米酒。”
“而且那時候並沒有蒸餾技術，酒的度數也相對很低。”
“武松那三碗不過崗時候喝的酒，也是如此，最多他們家的釀酒手法稍微好一些，能達到現有的啤酒的度數。”
“而正常的米酒，自然需要靠篩，度數呢...也許黑澤喝了都喝不多。”
這一次金言挑釁的目光望向評委區。
也不知道現在黑澤是什麼表情。
“不過實話實說，酒量這個東西是可以練出來的，不過古時候糧食畢竟還算金貴，除了這幫在道上混有了今天沒明天的江湖俠客外，正常人也不會有太多喝酒的機會。”
“這要放現在...你在梁山旁邊開個酒類專賣店，只要你有點關係不被劫，那一年高低整一輛庫裏南。”
“武松喝了十二碗酒，我們以一碗一斤來計算，那就是連着喝了十二瓶啤酒。”
“在考慮到那時候的酒雜醇很多，武二郎的體格也確實夠好的。”
“畢竟是人間行者太歲爺，放到今天高低是個肉身成聖的存在。”
“上一個叫行者的生物還是個猴。”
“不過酒量和飯量是不一樣的，酒喝多了去趟廁所就完事了。”
“硬喫那麼多牛肉，人啊...老虎也喫不進去。”
“我推測那時候的大俠們點牛肉的原因都是，這些牛肉都是滷好的，方便打包路上喫。”
“大家也是知道的，道上不好混，誰還沒有點一個人跑路的情況。”
“豬肉因爲脂肪含量太高不方便滷。”
“羊肉...就那價格你去滷？”
“那和現在滷煮鮑魚垮燉龍蝦包皮皮蝦餡的餃子有什麼區別？”
“於是牛肉這種各方面條件都十分優越的食材，就成了行走江湖殺人放火跑路躲債的必需品。”
白羽拿出一塊牛肉，也將其切成了肉餡。
“我估計牛肉的價格不會很低，但也不會比羊肉高，應該處在一個一斤三十多文錢到五十文錢的樣子。”
“滷好的牛肉價格會高一些，畢竟肉類滷製後會縮水很多，所以滷的牛腱子肉的價格應該也大多與生羊肉持平。”
“合算現在的價格，應該在一斤四十五到五十左右。”
“一般來說滷肉店也就這個價格了。”
“當然，如果你不是道上的人物，但是平日裏人際關係也比較好的話，逢年過節有人送來摔死的牛也不是沒有可能。”
白羽說完，又取出一塊肉。
“鹿肉。”
“鹿在古代也是主要的肉食之一，不過實話講鹿肉的火氣有些太旺了，所以在宋朝時候比較小衆。”
“但同樣的問題是，它很便宜。”
“宋朝時候有沒有專門養殖鹿的人我不清楚，但那時候的森林覆蓋率絕對比現在高了太多。”
“獵人打頭鹿賣錢貼補家用也是很有可能的。”
“而老百姓如果生活較爲窘迫，但是嘴饞的情況下，也不會嫌棄吃了這玩意會不會上火。”
鹿肉也被白羽切成了肉餡。
總共四種肉擺在面前，白羽依舊面帶着微笑：“至於剩下的肉類還有很多，但咱們就不一一列舉了。”
“畢竟能喫山海兜的情況，估計也是來了客人。”
“而古時候紅肉和白肉的地位完全不同。”
“用紅肉招待客人是尊敬，白肉雖然也是肉，但也只能是紅肉的輔助與陪襯。”
“事實上到了今天也是如此，燉排骨的地位想必也比燉雞要高一些。”
“當然了，廣door人除外，他們那邊的飲食習慣有些過於極端了。”
“好了，既然要做家常版本的山海兜，那就儘可能把所有類型的家常都嘗試一遍。”
“首先，是富貴人家版本的羊肉山海兜。”
白羽把切好的羊肉丁裏拌上胡椒粉與蔥：“最配羊肉的其實是產自內蒙的沙蔥，畢竟我剛纔也說過，內蒙的羊肉餡燒麥確實獨一檔。”
“但考慮到宋朝和北方的關係來看，我不覺得那時候有沙蔥賣。”
“所以我選擇味道更衝一些的小蔥，同時也爲了遮一遮羊肉的羶味。”
“至少上百塊一斤的羊肉，值得最精細地料理。”
“把羊肉切丁的原因也是如此。”
“食客總是需要感受到自己喫的是羊肉，而不是打碎的肉餡。”
“這樣不僅從味道上，還是從情緒價值上，這道羊肉山海兜都能提供得極滿。”
“當然了，外皮的選擇也自然不能是綠豆粉皮。”
“而是白麪。”
白羽笑了笑，不知道在笑些什麼：“白麪放到古代，那也是金貴東西，雖然不可能比羊肉貴，但也算好東西中的好東西。”
“宋朝時羊肉價格貴的主要原因還是達官貴人捧出來的，至於白麪是真的產量少。”
麪粉被白羽揉成皮，隨後用包燒麥的手法包入羊肉大蔥餡。
“這麼一個燒麥放在現在賣兩三塊錢不成問題。”
“但是放在北宋那時候，一個少說也得值個五六十。”
“別笑，至少是這個價。”
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