第276章 市場定位
“大哥……”秦百川動作親密,徐秀哪裏能夠承受得住,脣中火熱的氣浪噴薄在秦百川臉上：“只怕秀兒太笨,學不會呢,”
“跟着學,多做幾次也就會了,”觸碰到徐秀青澀的身子,秦百川仿若觸電一般,丫的,自古男人多劣根,唯御姐與蘿莉不能抗拒,自己明明把徐秀當妹妹的,爲啥還有種不太純潔的想法
“大哥,你……怎麼了,”單純不代表傻,徐秀感覺到秦百川的神色變化,故意挺了挺胸脯,柔聲問道
“沒,沒……”竟被小妮子調戲了,秦百川滿頭大汗,急忙轉移話題：“咦,秀兒,你的鞋子怎的都破了,”
“有嗎,”徐秀低下頭,看到自己腳下的那雙紅色布鞋不知何時被磨出了一個洞,甚至能看到裏面白色的襪子,徐秀有些不好意思,將小腳往後挪了挪：“許是這些日子常常走動的緣故,大哥,你別笑我,”
“說明咱家秀兒勤勞,”秦百川趁機站起身,捏了捏徐秀的鼻子：“今天先對付穿着,明天找個時間,大哥陪你去買雙鞋子,”
“啊,大哥,家裏還有,不用的,”徐秀臉上帶着肉疼之色：“這時候天氣轉涼,外面的鞋子一雙都要大幾十個銅板,好浪費呢,”
“貴就貴吧,總比凍壞了秀兒的小腳讓我心疼好,”秀兒還想拒絕,秦百川臉色一沉：“怎麼,大哥送你禮物你也不要,”
秦百川面色稍微一變,秀兒頓時就沒了脾氣,剛剛升起的一點小心思瞬間灰飛煙滅
“秦先生,麪粉到了,”顧師傅拿着一盆麪粉走了進來,很專業的道：“先生,您是要硬麪還是柔面,”
秦百川洗乾淨手之後,在麪粉裏隨便攪動兩下,大頌的打磨工藝畢竟落後,麪粉品相自無法跟現代相比,不過,好在肉夾饃對面粉的要求也不算高,秦百川思量了一會,忽然道：“顧師傅,咱們這裏有沒有火鹼和麥曲,”
顧師傅原本對秦百川要下廚還存在些許的輕視,畢竟在他眼裏秦百川靠的是嘴皮子功夫,隔行如隔山,他還能真懂下廚不成,可秦百川這回開口,顧師傅卻是雙眼一亮：“秦先生果然是行家……難不成這肉夾饃需要用發麪,”
呵,這顧師傅廢話還真多
秦百川點頭,火鹼和麥曲相互融合能產生二氧化碳,就是最原始的酵母了：“沒錯,使用火鹼和麥曲可以是麪糰內藏孔隙,增加饃的柔軟度,這樣一來,乾澀的口感豈不是解決了,”
“咦,和蒸饅頭一般,這麼簡單的道理我卻怎麼沒想通,”顧師傅恍然大悟,見秦百川含笑看着自己,顧師傅自覺失態：“先生你且稍後,我這便去和麪,”
這顧師傅看似是麪點師,專業的事情便交給專業的人去做,他則是走到滷肉的大鍋旁邊,拿起筷子蘸了點滷汁嚐了嚐,清淡的如同清水一般,秦百川頓時意識到肉夾饃失敗所在,大頌鹽巴管制極爲嚴格,而滷肉若是少了鹽巴,哪還能有味道
弄清楚了關鍵,秦百川在竈臺旁邊找了找,拿起裝着鹽巴的盒子,一股腦的倒進去了大半,看得徐秀在旁邊一個勁兒的皺眉,鹽巴不僅稀缺,而且價格奇高,大哥倒下去這許多,加上其他配料以及人工成本,只怕一點賺頭都沒有
“捨不得孩子套不住狼,做生意,尤其是做小喫生意,味道永遠都是第一位,”秦百川看出徐秀的想法,笑道
“也不是那麼說呢,”徐秀撅嘴道：“這幾日咱們的客人也不少……”
“那是因爲尋秦記剛剛開張,許多人就是過來嚐嚐鮮,如果味道不好,如何能夠把他們留住,”秦百川將徐秀準備的配料依次扔進鍋中,笑道：“待會我給你寫個祕方,去藥材鋪抓一些中藥回來,到時候扔進鍋裏烹飪,大哥保叫你的客人絡繹不絕,”
“真的嗎,”大哥就是她徐秀的支柱,不管他說什麼,徐秀都覺得是對的
“大哥什麼時候騙過你,”秦百川自信的一笑,在大頌最主要的調味品就是鹽巴,似八角、陳皮、黃芪、茴香等佐料更多的是被當做中藥材使用,至於蔥薑蒜被列入五辛,許多人都不喫“中藥滷肉,先生指的可是藥食同源嗎,”顧師傅端着面盆,聽到秦百川的話後不由得肅然起敬：“可……是藥三分毒,在食物裏添加藥材,會不會對人的身體有害,”
“大頌人忙忙碌碌,誰又能不受風寒溼熱的侵襲,加入藥材非但不會有害,還能強身健體,尤其是在冬天,”這時候的人做生意都比較誠信,爲客人的健康考慮,故而顧師傅才心有顧忌,可這要是換成現代……秦百川咧嘴,鴉片,瘦肉精,蘇丹紅,還有什麼是不敢用的
“可是大哥……你想過沒有,”徐秀還是忍不住道：“那些藥材都是很貴的,這麼做下去咱們的尋秦記恐怕支撐不了多久呢,”
徐秀畢竟是小家子氣,見小妮子似乎有心結,秦百川拉過她的手,笑道：“來,坐下,聽大哥給你說說生意經,”
“嗯,”徐秀心裏急跳了兩下,順從的坐在秦百川身旁
“都是秦兄智謀如妖,我也學學,以後不做捕快便去開個小飯莊,”杜波早就聽說徐家丫頭跟秦百川關係不清不楚,本來他還抱着一點懷疑態度,但是見秦百川當衆也跟徐秀親親密密,當下自是深信不疑,主動對徐秀笑道：“徐家妹子,我是秦兄的朋友,坐在這裏不介意吧,”
“啊……”徐秀聽說杜波竟是捕快,第一反應是有些慌亂
“杜兄是大哥的生死之交,日後大哥要是不在,便去府衙給杜兄帶個話,”秦百川帶着杜波過來的目的也無非就在於此,衝着杜波抱拳：“杜兄,有勞了,”
“秦兄,跟我還用這麼客氣,”杜波對徐秀點了點頭,方纔催促道：“快快,秦兄,說說你的生意經,讓杜某也長長見識,”
徐秀既然有意要涉足餐飲行業,秦百川自是不能不支持,笑道：“開個飯莊看似簡單,其實不然,這裏面有許多門道,秀兒,我問你,當初是何想法讓你能有勇氣跟徐老爹要銀子,開設尋秦記,”
“我能有什麼想法,就是一頭熱,給大哥添麻煩呢,”徐秀不好意思的道：“以前大哥跟我說過肉夾饃的做法,以及如何如何好喫,秀兒就在想,這東西似並未聽說,而且秦大哥在江陵兩岸有些名頭,那我便打着秦大哥的旗號做一點與衆不同的東西,說不定就能賺幾兩銀子,只是沒想到……想的容易,做起來卻是極難,”
“萬事開頭難,正常的,”秦百川笑道：“其實你所想的這些,便是開設飯莊的第一步,叫做市場定位,”
“市場定位,是什麼,”顧師傅比旁人都要聰明,一邊往竈臺裏添加木柴,一邊拿出一小段炭黑,準備隨時記錄
“喏,市場定位包含的東西比較廣,秀兒所做的應該是對大頌其他飯莊進行調查,做他們沒有的東西,以此爲突破口吸引客人,剛纔我也說過了,正是因爲肉夾饃新穎,所以在開業之初,無論你做出什麼東西,都會顧客盈門,”
顧師傅急忙記錄下來,這看似尋常的東西沒想到到了秦百川嘴裏竟是一套一套的
“當然,市場定位還不單單包括這些,還有你做的東西適合什麼樣的人羣,人羣的年齡段以及收入水平,就比如說吧,你們做的肉夾饃偏硬,五十歲以上的老者肯定咬不動,所以主要針對的人羣應該是青少年,而青少年當中,那些半大孩子並沒有賺銀子的能力,主要人羣應該是至少已成年且有一定收入的男子,”
“而從江陵兩岸獨特的地理位置上來看,這裏來來往往一共有三種人,一種是乘船的遊客,一種便是晚上尋歡作樂的公子,還有一種就是做苦工的販夫走卒,你們在想,尋歡作樂的公子出來便是找女人,哪有興致在這裏停留,那些販夫走卒聞到肉香倒是邁不開步,可他們連喫一文錢的饅頭都要再三斟酌,會花幾個銅板喫肉夾饃,”
“還有一種人……”杜波補充道：“似我這樣的公差……”
“公差只會喫白食,不提也罷,”秦百川打擊了杜波一句,繼續道：“從這幾點上分析,那麼支撐尋秦記發展的便是乘船的遊客,遊客嘛,來去匆匆,自是沒耐心等候,所以用乾淨的紙張包好肉夾饃,或者用竹筒灌好羊肉湯,讓他們帶走,便是最好的營銷手段,”
“有道理,有道理,”顧師傅連連點頭,驚奇的道：“我們給遊客提供了方便,而能來江陵閒逛的人羣,也都不會差那幾個銅板,所以即便我們收費稍微高一些也沒關係,”
“顧師傅一點就透,”秦百川呵呵一笑
“可是大哥,最近這幾日來到尋秦記的都是周圍的老街坊呀,”徐秀雖也覺得秦百川說的在理,可她也有疑惑
“徐老爹的店鋪開業,你又是打着大哥的名頭,那些老街坊多少總要給點面子不是,”秦百川解釋道：“目前遊客稀少,是因爲天氣轉涼,又臨近年關,大家都躲在家裏,誰還出來,等到來年春暖花開,便是尋秦記蒸蒸日上之時,”
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc