第277章 肉夾饃
秦百川嘴裏又冒出了新名詞,知道他會繼續說下去,這回都是誰都沒有開口詢問
“你這個地理位置選的不錯,江陵主城與江陵兩岸的交界,可以同時輻射兩地,而且這裏又是一個渡口,只要從僱傭的夥計中抽調出兩個人充當船伕,想來也能吸引一些人,”秦百川喝了口茶水：“至於品牌定位,承接客戶分析而來,顧師傅也說了,那些前來江陵遊玩的客人不會在乎銀子,那如果店鋪破房漏瓦,髒兮兮的一片,他們又如何願意進入,”
“另外,品牌定位還涉及到經營者的一個戰略目光的問題,你是打算開一家小店度日,還是真的想要做出一番事業,如果是後者,那麼你就要建立屬於自己的企業文化,簡單說,咱們做尋秦記是爲了什麼,將這種思想理念深深植入每一個僱工的心裏,人心只要齊了,不管日後遇到什麼難關,都能夠跨過去,”
秦百川一口氣說了一大堆,徐秀知道大哥的本事不覺得意外,滿心幸福的看着大哥,顧師傅忙着記錄沒時間插話,倒是杜波目瞪口呆,盯着秦百川看了老半天：“哎呀我的天啊,秦兄……開一個飯莊竟還有這麼多門道,”
之前的杜波對秦百川多少側重於五龍令,秦百川在安陽的表現固然驚天地,可他也認爲多少有些誇大之嫌,一直到親耳聽到秦百川談笑間說了這許多話,他才深深的震驚了,也理解爲何秦百川能在短短的幾個月間便賺了那許多銀子
“紙上談兵而已,如果真需要做好,需要有專門的企劃部,”秦百川又冒出了一個新名詞兒,這回他沒有解釋的意思：“反正店鋪已經開了,而且定位相對準確,因此這倒不是亟待解決的味道,現在困擾尋秦記的,應該是能否研發出屬於自己的核心技術,就是配方,”
“市場定位是決定飯莊是有盈利的關鍵,而核心技術能決定飯莊的生死,”秦百川正色道：“秀兒,你好好想想,肉夾饃在剛剛冒出頭的時候固然新穎,但你能否杜絕旁人模仿,如果人家的肉夾饃做的比我們口感要好,就算沒有市場定位,是不是也能搶走你的客源,”
“大哥,”徐秀撅嘴道：“點子是你想出來的,他們憑什麼模仿,還能不能有點德行,”
“跟銀子比起來,德行無足輕重,”不等秦百川回答,杜波就已開口
“杜兄說得沒錯,況且你能說點子是我想出來,人家也能說點子是別人想出來,這本來就是一筆糊塗賬,再說了,就算人家挑明瞭說模仿咱們,咱們也總不能把人送官吧,”模仿這種東西從古到今都無法杜絕,秦百川不糾結這,順着思路繼續道：“所以說,研發出核心技術纔是重中之重,比如我說的添加藥材,增加肉香,這種配方只有我們有,而且味道奇特,就算別人也做肉夾饃,可沒有我們的味道,縱然讓我們有所損失,可也在承受範圍之內,”
“大哥這麼說來,回頭你給我寫出了配方,我要妥善保管不說,而且去買藥材的時候也不能在同一家藥材鋪買,”徐秀也一下子知道了關鍵
“聰明,有女老闆的潛質,”秦百川颳了刮秀兒的小鼻子：“這些功夫都做足了,那就剩下第三步,叫開發新客戶,維護老客戶,”
說了大半天,面發的也差不多了,秦百川站起身,從面盆裏擰下一塊麪,將其弄成餅狀,在鍋裏倒下一點點油,將大餅扔了進去,衆人全都默默無語,看着秦百川的動作,待那張餅麪筋凝固,表面微黃之際,秦百川便將之取出,放在火爐上來回翻面烘烤
一邊烘烤,秦百川一邊繼續道：“開發新客戶這裏面門道可就多了,換一種說法就是叫做營銷,錦繡山莊的營銷部做的就是這內容,”
“我知道,”自從知道秦百川在錦繡山莊供職之後,徐秀就沒少留意山莊的動向：“孟姐姐說過的,當初是你將洛鳶的畫像繪製在馬車之上,惹得不少人紛紛都去錦繡山莊了呢,”
“喏,就是這樣,”孟曉菱應該說過不少,這也省的自己一個個去解釋：“開發新客戶簡單說,就是讓更多的人知道有咱們尋秦記,以及咱們的特色,比如說,你在尋秦記的旗子、桌子、店鋪上畫一個士兵的形象,並將之推廣出去,讓更多的人知道、接受、認同,自會有好奇者前來一探究竟,”
“這倒是不難理解,可老客戶又該如何維護,”顧師傅聽得入神：“先生你也說了,咱們這尋秦記多是遊客,只怕都是一錘子買賣呢,”“遊客是咱們的主流人羣,這是因爲咱們尋秦記壓根沒有名氣,名氣一旦擴散出去,還怕江陵主城的客人不過來,我已經讀書的時候,聽過一個挺著名的理論,叫做二八法則,”秦百川捏了捏那個圓圓的大餅,似不太滿意,又放回烤爐烘烤：“二八法則,指的是飯莊八成的利潤是由二成的客戶創造,就是所謂的回頭客,”
“咱們的東西味道獨特,價格合理,客人有什麼理由不回頭,所以,在飯莊進入軌道之後我們必須重視對老客戶的服務,起碼做到客戶打不還手,罵不還口,對老客戶執行一些優惠政策,比如這位客戶能帶朋友過來,給予八折優惠等等手段,其目的就是增強用戶粘度,”
說了大半天,那個白麪饃饃終於烘烤完畢,秦百川站起身：“這些事你們有個大概念就行,咱們先把肉夾饃做好,稍後我再跟你們說幾種菜式,待等到真正賺到了第一桶金,咱們再將方纔說的那些一步步落實,”
“對對,”顧師傅連連點頭,滿是欽佩的道：“我做了八年的廚子,先後也跟過不少掌櫃,但是秦先生這番說辭倒是讓我有一種茅塞頓開之感,”顧師傅尷尬的笑笑：“不瞞先生,其實我這幾天也動了要離開尋秦記的打算,只是礙於契約在身……嘿,現在先生放心,今晚聽了你這番話,我對尋秦記充滿信心,”
“顧師傅不應對我充滿信心,而是對‘核心技術’,”說話間,秦百川已用鋒利的刀片將大餅從中剖開,從鍋裏撈出來一塊香噴噴的豬肉,肥瘦相間的剁碎,又加入了一大把的青菜,攪拌均勻之後塞到了大餅的夾層,接着拿出小勺朝着夾層裏傾倒了一些滷汁,待等到滷汁被大餅吸收,秦百川拿起刀將大餅橫豎各切兩段,笑道：“來吧,四個人,一人一塊,嚐嚐我的手藝,”
“秦兄親手做的,杜某說什麼也要喫上一塊,”杜波雖跟秦百川在外面喝過酒,可是並無主食下腹,滷肉的時候他就已口水橫流,此時更不上所謂的捕快身份,伸手抓起一塊肉夾饃便塞到了嘴裏
“唔……”杜波喫的稍微急了一些,饃饃裏吸收的滷汁不慎濺了出來,他急忙捂嘴,先是睜開眼睛,隨後用手將整塊饃饃都塞進了嘴裏：“唔……喏……好……”
杜波作爲捕頭平時利用職務之便自是少不得喫些好的,但是這肉夾饃卻是給了他別樣的味道,饃饃外層生脆,內層鬆軟,充分吸收了滷汁之後本已是美味,更何況秦百川切碎的滷肉當中放了大量的鹽巴,百味之王刺激的杜波舌頭上的味蕾全部張開,細碎的肉末混合着青菜的清香,順着食管直透肺腑
“厲害,厲害,秦兄,好手段,好手段,”一塊肉夾饃被杜波兩口便喫完,見顧師傅和徐秀也分別拿起了一塊,杜波舔了舔嘴脣,飛快的抓起了最後那塊：“秦兄,咱們是兄弟,我可不跟你客氣,”
還不等秦百川反應過來,杜波便將肉夾饃直接塞進了嘴裏,見堂堂大捕頭喫的滿嘴流油,秦百川心裏自是也有一番成就感,其實也不怪杜波如此失態,這年月鹽巴實在難得,而江陵口味又以清淡爲主,因此這肉夾饃實在讓他胃口大開
“原來,這便是肉夾饃的味道……”徐秀吃了一小口,小臉上便是閃爍着興奮之色,一直到現在她才知道秦百川所指的“核心技術”的含義
“秦先生……你……以前做過廚子,”別說杜波和徐秀倆人,就算廚師出身的顧師傅也是滿臉驚喜,同樣的材料,同樣的肉品,在他和秦百川手裏卻是天差地別的兩種味道
“這我還真做過,”想起大學時候跟着同學推着手推車出去賣肉夾饃,秦百川淡然一笑,並未在這個話題上多說
“秦兄,沒了……”杜波擦了擦嘴邊的油水,一臉苦相
“杜兄別急,秦某再小氣可這肉夾饃卻能讓你喫個夠,”秦百川伸手又拿起一塊麪團,如法炮製一邊製作一邊道：“秀兒,你這裏爐具雖然齊全,可卻沒有製作肉夾饃的專門工具,稍後大哥按照樣子給你繪製一套,你去找楚軒打造,”
徐秀歡歡喜喜的點頭答應,大哥真是厲害呢,原本困擾着尋秦記的諸多問題,在他回來之後,三言兩語便都解決了
去年十月到現在,不到一年的時間,福州,珠海,杭州,成都,長春來來回回跑了n多地方,想想那位在福州做肉夾饃的朋友,次奧,忽然想吃了
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