第三十五章 香壓後廚 作者：未知 蔡經理有些頭疼的擺擺手，實在是之前話已經說出去了，說好了要讓張海峯試試，再說酒店也不差那幾兩牛肉，而且不管張海峯迴頭做得好還是不好，他也都能以這道涼瓜牛肉爲基礎，婉拒張海峯的應聘。 另一邊，兩個廚師看到張海峯和陳蜀仍舊還是執拗的想要試試，忍不住冷笑了一聲，覺得這個張海峯還真是有點不自量力，真當這家德勝酒家是街邊的小飯店了？ “小王，給張大廚備菜。”被稱爲老趙的廚師吆喝一聲，讓他身邊正幫他端着盤子，等待他出菜的學徒給張海峯準備涼瓜牛肉需要的食材。 事情發展到了這裏，張海峯心中的緊張早就已經化解了去，或者說，那緊張早就已經變成了羞憤，實在是那兩個廚師的擠兌，還有蔡經理不時看向他的目光，讓他在這裏都有些待不住，更別提就連那個姓王的學徒，被趙廚師吩咐之後都一臉不情願的朝他瞅了一眼，纔去準備食材。 不過，爲了能夠讓他成功應聘，陳蜀都拉下臉來拍了好幾次蔡經理的馬屁，更是爲了讓他能夠試菜，好說歹說跟蔡經理說了一大堆，哪怕爲了陳蜀，他今天就算被羞辱死，也會將這道菜做出他最好的手藝。 朝陳蜀看了一眼，點點頭，張海峯心中懷着憤憤，在幾人注視下走到一處竈臺旁。後廚裏的食材全部都是現成的，王姓學徒沒用幾分鐘，就將涼瓜牛肉需要的食材全部都放到了張海峯的面前。 不過眼看着這些食材，張海峯沉吟了一下，沒去讓那學徒幫他，而是自己走到一邊，從另一處竈臺上拿過來一些這處竈臺上沒有的兩種調料。 而眼看着張海峯拿起的那兩種調料，一邊的另外兩名廚師不由皺了皺眉頭。 “這小子，到底會不會做涼瓜牛肉，那兩種調料純屬是多餘的，而且還會串味。” 另一名趙廚師則是搖了搖頭，心中已經判定了張海峯做出來的絕對是垃圾，索性不再去看張海峯做菜，而是專注他自己的菜，叫了一聲他那王姓學徒，將他鍋裏的菜呈了出來。 不過，也因着張海峯試菜，而且做得還是一道多加了兩種其他調料的普通的菜，引起了這兩名廚師的興趣，以至於他倆出菜的速度慢了點，甚至趙廚師以外的那名廚師都忘了自己還要做菜，一臉譏笑的看着張海峯，等着看張海峯出醜。 陳蜀默然不語，他對張海峯有信心，尤其是張海峯做得涼瓜牛肉，絕對要比德勝酒家的涼瓜牛肉好出幾個層次，就連他這種廚藝的門外漢都能吃出不同來，就不信蔡經理和那兩位大廚吃不出味道來？ 至於那兩名廚師的嘲諷還有蔡經理的不耐，他都看在眼裏，但卻沒當回事，畢竟……他從一開始也沒打算真的能讓張海峯入職這家德勝酒家。 德勝酒家到底是附近有名的酒樓，這種酒樓招聘廚師，廚師是必須要有各種證件的，否則根本達不到上崗標準。所以從一開始，陳蜀就沒準備能讓張海峯成功應聘，他要的，只是最後關頭，當蔡經理喫下張海峯的菜，說出的那幾句點評的話。 雖然蔡經理不是什麼廚道的大師，只不過是一家酒樓的經理而已，但只要能得到他讚賞菜餚的話，然後把這句話加進簡歷裏……嗯，那絕對是能夠讓其他小飯店亮眼的一筆。 這就等同於是蔡經理在爲張海峯的廚藝背書了。 這，纔是陳蜀帶着張海峯來德勝酒家的目的。 畢竟，張海峯一無證書，二無拿的出手的學歷，三也沒有什麼能讓人看在眼裏的從業經歷，也只有蔡經理這種大酒樓的經理人點評出來的話，能在他身上貼上一層金。 有這樣的一層金，就足夠了。 他就能以此帶着張海峯去其他小飯店應聘，而附近只要知道德勝酒家還有蔡經理的飯店，陳蜀就能有百分之八十的把握把張海峯送進去當廚師。哪怕是那些飯店有認識蔡經理的，詢問蔡經理確認，蔡經理也沒辦法不承認，因爲那話他的確說過。 甚至爲了應對最壞的情況……陳蜀摸了摸兜，他可都已經開始錄音了啊。 另一邊，張海峯檢查了一下自己需要的各種材料，確認無誤後，已經開始了配菜和開火。 涼瓜牛肉並不難做，這麼一道普通的菜式，可以說家家戶戶都能做得出來，做菜的步驟也並不難，至少對於張海峯來說，或者對於任何一個專業的廚師來說，這道涼瓜牛肉，都絕對是駕輕就熟。 處理好涼瓜（苦瓜），調配好調料芡汁，開火，燒油，略燙牛肉，而後再重新起鍋，蔥薑蒜炒出香味，下涼瓜片，其他輔料，兌入芡汁，待鍋中菜炒勻，最後將早已燙好的牛肉下鍋，翻炒，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻，上碟。 這麼一道菜，或許普通人家做的時候會因爲步驟有些繁複，而耽誤一些時間，但對於嫺熟的廚師來說，這麼一套步驟加起來攏共也用不了多長時間，張海峯更是隻用了十分鐘出頭，就處理好了食材，開火炒菜，而後出鍋，行雲流水。 不多久，張海峯就端起炒鍋，輕輕鬆鬆的將一盤涼瓜牛肉盛了出來，菜餚的香味一下子就瀰漫了整個後廚，甚至隱隱將趙廚師剛剛盛出來，此刻正放在臺面上的一道過橋排骨的香味都給壓了下去。要知道，過橋排骨是川菜，川菜本就以麻、辣、鮮、香爲特色，而涼瓜牛肉，只不過是粵菜中普通的一道菜而已。 粵菜中雖也不乏辛辣菜品，但特色卻是清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，所以在香味上，卻往往比起略微重口的川菜有所不如。但是現在，這麼一道清嫩鮮滑的涼瓜牛肉，一出鍋就把不遠處那道過橋排骨給比了下去…… 只是可惜的是，這道涼瓜牛肉雖然香味不俗，但是相比起隔壁那道過橋排骨……