第26章 第 26 章
早飯時間還沒過，前面留幾個打飯的宮人，後面休息好的宮人已經開始跟着蘇菀做事。
這是頭一次做午飯,大家都認真細緻。
以前只是她們不會做好喫的飯食，並非不願意。
再說了,只有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副,更不換左右執掌。
衆人自然盡心竭力。
要做的第一道菜,也是今日最費功夫的菜,也便是七星魚丸。
蘇菀一邊做,一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”
“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食,但在擺渡時遇到風暴，被困在一處避風港,被困之時只能捕魚充飢。”
“時間一長，大家喫的厭煩，於是船伕的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉,做成了如今的魚丸。”
“等大家平安歸家,船伕的妻子便開了一家魚丸店,因爲味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”
“那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”
“於是這魚丸從此便叫七星魚丸。”
其實若說七星魚丸，大家可能不太理解,但若換個常用的名字包心魚丸,估計很多人就懂了。
說話間,蘇菀已經將魚肉洗淨，剁成魚泥，去魚肉的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。
蘇菀順着魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。
這一手功夫引得衆人驚歎。
“這魚刺剝的竟然這樣完整。”
“哇，真的沒有刺了。”
“好厲害的刀法。”
蘇菀笑道：“熟能生巧。”
這輩子雖然沒怎麼做過菜，但上輩子她可是經常在家裏私廚幫忙，學到的手藝可不少。
剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。
蘇菀教着衆人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這麼完整，但速度明顯提升。
這邊繼續剝魚肉，等着剁成魚泥。
另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸裏的夾心了。
裏面的夾心必然是豬肉來做。
而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證裏面夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。
好在只做裏面的夾心，所以肉餡少點也可以。
如果有條件還可以在裏面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。
瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡裏面，同時倒入香蔥，食鹽，薑末，白糖，醬油等提味。
蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。
因爲餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。
在西膳房做事，是要精打細算的。
等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。
這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。
但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。
按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉裏面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。
打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。
道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照着做就好。
魚泥裏自然還要加入蔥薑末蝦粉。
古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯。
最後餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量澱粉，都是爲了更好讓魚泥成型。
做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細小丸子塞入魚肉當中，最後糊上一點魚泥按壓，重新成爲圓形。
再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。
不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。
接下來蘇菀動作更加迅速，鍋裏直接下入七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個意思。
如果按照傳統些的做法，此時等着魚丸煮熟，到時候調味裏面的湯汁，那就可以帶湯一起食用。
但蘇菀這會的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。
跟現代的速食丸子差不多。
在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎麼才能儘量避開大鍋菜一鍋做。
怎麼才能最大程度保持飯菜的口感。
如今便是個很好的方法。
一時間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。
第一鍋出來的七星魚肉可以直接嚐嚐。
輪值的右執掌，還有周圍幾個宮女皆嚐了一口。
這魚丸肉質嫩滑，彈性十足，裏面的肉餡更是鮮美，還有豐富的汁水，此時再配上煮丸子的鮮湯，實在是回味無窮。
這道菜就一個字，鮮。
七星魚丸準備好，中午的時候直接下鍋稍微煮煮，再加上配菜，便是極好的菜餚。
而且右執掌也發現了，這魚丸可以多做些放到冰窖保存，這樣既節省時間，又能讓人喫的美味。
衆人還在回味包心魚丸，蘇菀已經開始做第二道菜，豌豆肉末。
如今春末夏來，正是豌豆摘下的時候，現在的豌豆也便宜。
這道菜也好做，蘇菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾乾，快到中午的時候，就可以用了。
如果是做菜的時候，把豌豆在鍋裏悶熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。
現在想煮熟備用，瀝乾水的時候，豌豆的表皮又會隨之鎖緊，保留豌豆的完整跟口感，到時候下鍋大火一炒，立刻就能出鍋，避免在炒鍋裏時間長，也避免燜煮。
其實量少的時候，可以下鍋一起炒，因爲鍋小，食物小，受熱均勻。
可現在是大鍋來做，爲了食物熟得均勻還快，這是最好的方法了，那就是提前處理好食材。
在蘇菀要接手西膳房膳食的時候，她已經在腦海裏想過這些事。
豌豆肉末是道極好的下飯菜，到時候肯定能讓人回味無窮。
其實做到現在，不少人已經發現蘇菀做菜的規律。
那就是提前備菜，把繁瑣不好熟的食材，都提前處理，這樣做的時候肯定不會手忙腳亂，而且最大程度保證食物的口感。
要讓蘇菀講，這樣來做，自不如她一鍋一鍋炒下來。
但憑藉她一人的本事，怎麼可能一頓飯做幾百人的四菜一湯。
還是按照後人總結下來的經驗來做事更好。
接下來的魚香茄子，蒜蓉時蔬倒是不用準備的時間太長。
茄子可以先切好用鹽醃製吸收水分，一會喫起來口感更好。
青菜當然清乾淨備用就好。
最後把冬瓜跟豆腐備好，大米先泡上，到時間的時候直接可以做主食跟湯。
蘇菀一點點吩咐下來，西膳房有條不紊來做。
甚至到中午飯點之前，大家還有時間休息。
這讓人不可思議。
做了這麼多複雜的準備工作，用的時間竟然比平時還少些，真是讓人驚訝。
蘇菀只想說，這便是工作效率啊！
只有安排好事情，纔會讓大家速度提升，大家速度提升了，事情也就簡單很多。
等蘇菀坐下來休息，立刻有人端過來甜水給她喝，明顯覺得她辛苦。
除了這一點，也是衆人感謝蘇菀的無私。
她對自己的手藝竟然不藏着掖着，竟然有什麼說什麼。
旁的不講，就說怎麼讓肉餡更好喫這一點，她大可什麼都不講的。
可此時卻說的明白。
怎麼讓人不覺得她實在好心。
蘇菀明白她們的意思，不過她覺得這些都是後代做飯的常識了，又不是什麼她正在的家傳手藝，又有什麼不能說的。
再者講了，如今做飯的手藝才哪到哪。
特別考驗功底的小竈臺上纔是玄機萬千，不同的食材怎麼處理，用什麼火候，甚至用什麼鍋鏟，全都非常講究。
如今粗粗糙糙做頓飯，也什麼厲害。
幸好蘇菀不把內心話說出來，否則粗糙做頓飯？
這還粗糙？
西膳房這邊忙得熱火朝天，御用監跟尚寶監的宮人則在各自官署想着午飯的事。
現在他們這兩個地方，其他事情不重要，就喫飯的消息傳得最快。
他們都在好奇，午飯能跟早飯做的一樣好嗎？
早飯到底比較簡單，不如午飯正式。
至於晚飯？
暫時不在考慮範圍之內，畢竟炸醬麪，連聽都沒聽說過。
還是先想想午飯吧。
特別是七星魚丸，這是什麼東西。
兩邊人討論得熱火朝天，但也有些不同，御用監是總管跟下面太監侍衛們一起討論。
尚寶監這邊只有低等太監纔敢說兩句。
因爲尚寶監的總管跟侍衛都是家裏有名的人物，定然不需要西膳房飯菜。
可他們討論的太熱烈，到底被尚寶監總管聽到。
這位總管精瘦地看，眼神帶着懶散，他叔父曾是內宮的太監總管，當初於殿前有功，所以賜了他蒙蔭，可以在尚寶監賦閒。
以前尚寶監還有些實權，現在也只能賦閒了。
至於尚寶監的侍衛總管，更是京城有名號的人家，特意把家中不成器地子弟送到這，也算有個差事做。
這兩位總管雖說一個是太監，一個是侍衛，但都愛喝酒耍樂，喫食更是挑剔，平日裏遍尋京城好喫的去處。
但再好喫的東西，也會喫膩。
現在偶爾聽到下面太監們說的話，也就擡擡眼，看他們誇的那麼厲害，要不然嚐嚐？
想到這，尚寶監太監總管想到今日早上讓人取來的喫食。
他原本想嚐嚐的，但手下小太監給他買來京城極難買的冰糖糰子，所以就把早飯放到一旁。
要不然中午就再試試？就當打發時間了。
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