第一千三百零七章 重要的不是食譜！ 作者：未知 原本齊修是打算用澱粉調製，但是失心粉顯然比澱粉要效果好， 加入失心粉後炸出的魚絲比較軟，口感較好，尤其是隻用蛋黃和失心粉調出來的糊，會使成菜中的魚絲更挺、色澤更好、品相更佳。 當然，不能直接把乾的失心粉加入蛋黃中，而是要將失心粉泡好、靜置好後，再將上面的水分倒掉，所得的溼失心粉纔是最合適的。 相反，如用用幹澱粉調糊，炸出來的魚絲上會有“毛刺”，不夠光滑細膩。 “失心粉？失心藤？”李大叔詫異，有些疑惑的喃喃自語道，“我怎麼從來沒有聽說過有這種藤粉？難道是萬年後纔有……” 齊修有些好奇對方用的是什麼粉，心隨意動，他拿起筷子，從對方做的‘金毛獅子魚’上夾了一筷子魚絲條，喫進了口中。 酸甜的味道只有表層微微沾着的少許，口感因爲煎炸而有些焦脆，一口咬下，還能聽到一聲微不可查的‘咔嚓’聲，味道偏向鹹味。 而在焦脆包裹之下，則是鮮美嫩滑的白色魚肉，帶着噴然的清香，讓人食之口齒生香。 彷彿化作了一條鯉魚，歡快的在清幽碧水中暢遊，渾身都被清清涼涼的水包圍，卻不讓人感到窒息，相反，只覺得心情愉悅。 齊修沉浸在魚肉所包含的意境中，——雖然只有短暫的那麼三四秒，但已經是十分難得了。神色微微一怔。 隨即，他筷子一轉，伸向了他自己做的那一盤‘金毛獅子魚’，夾了一筷子魚絲條喫進口中。 細細品味一番，齊修放下筷子，說道：“這一局，是我輸了。” 他做的‘金毛獅子魚’單純的從菜餚的味道上來看，要比李大叔做的好喫，但是意境上面，卻是他輸了。 李大叔一直看着齊修的動作，既不打斷也不出聲，直到對方說完，他才搖了搖頭，說道：“不，是平局，我也就佔了個道廚領域覺醒時間比你久這個便宜罷了。” 說是這麼說，但李大叔知道，嚴格意義上來說，自己已經輸了。 雖然在他的這個時代不講究美食的擺盤問題，但看着齊修做的這道菜確實比他做的那道更讓人有食慾。 而且，對方做的那道菜的味道也確實比他做的那道要美味，這不僅是因爲對方所用的食材比他用的要優質，還因爲對方的廚藝，也比他厲害。 ——別忘了對方可是第一次做這道菜！而他，已經做了數十年了。 如果不是佔了廚道領域這個便宜，李大叔不覺得自己做的這道菜的意境會比對方強。 如此想着，李大叔感嘆道：“長江後浪推前浪，浮事新人換舊人。時隔萬年，廚道還能如此大興，好，好，好啊！” 齊修的表情有些微妙，要是對方知道萬年後連廚道領域是什麼東西都沒有人知道的話會是什麼心情？ 還有，你究竟是怎麼得出‘萬年後廚道比萬年前興盛’這個結論的？齊修如此想着，也如此問了出來。 李大叔爽朗一笑，說道：“你年紀輕輕就能領悟廚道領域，如此天賦，可不就說明了廚道大興！” 齊修，內心簡直要驚呆了，瞧瞧人家這話，簡直太有深度了！ 這要是恭維的話，簡直恭維的不着痕跡啊，都將他的天賦跟廚道大興比作了一塊，要是換個虛榮心強一點的人，聽到這話指不定多飄然呢。 齊修也不管對方說這話是有意還是無意，反正他就當是尋常讚美來聽了，直接謙虛的回答道：“擔不得，僥倖而已。” 話落，見對方動了動嘴，似乎還想說什麼，齊修當即率先出聲打斷道：“這一局是平局，接下來我們是不是可以開始第二局了？” 他對第一局的輸贏無所謂，反正接下來兩局能贏就好了！ 而且，比起輸贏，他更在乎自己能不能從中得到突破，第一局讓他領悟了廚道領域，不知道接下來兩局他能領悟到什麼？ “可以。” 李大叔嚥下原本想說的話，也沒在這個問題上多做糾結，直接回答了對方下一句話。 說完，他又話鋒一轉，眼神充滿期待，說道：“不過，在開始第二局之前，你能告訴我你是怎麼做到魚絲根根分明又朝魚頭聚攏的效果嗎？” 齊修眼中劃過一抹詫異，萬年前的人都是這麼直接的嗎？直接問人家的廚藝祕技？小技巧？這行爲在道廚之間可是很忌諱的呀。 “怎麼了？”李大叔茫然。 他並不覺得自己問的問題有什麼問題，‘金毛獅子魚’這道菜在他眼中只是一道幾乎每一個道廚都會做的基礎菜餚而已，根本不存在什麼祕技不祕技，就算有，相互之間也是可以探討研究的。 這不僅是他的想法，也是當時大部分道廚的想法，在廚道這一方面，重要的不是食譜，而是廚藝！ 可以說，跟萬年後的道廚們的想法完全相反。 “沒什麼。”齊修在看到對方眼中的茫然時就瞭然了，收回自己的視線，笑了一笑，大大方方的說道，“主要注意三點，下鍋先要抖三下、造型要頭低尾高、定型時要快速升溫。” 說完，見對方若有所思，但依然有些不解的表情，他詳細的解釋了一番， “魚絲剪好後，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上背部向下沾勻蛋糊。再一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋，這個時候抖動時力氣不能太大。待魚絲全部浸沒入油中，此時兩手離油麪約一寸，前後大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完後先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然後兩手向上提，將魚整個提起，雙手離油麪約三寸，魚背上的魚鰭正好整個沒入油中。” “然後，手離開油麪後，要保持頭低尾高的手勢，炸制約3分鐘。這是定型的過程，只有“頭低尾高”，才能使炸好的魚絲向魚頭方向聚攏，炸出“獅頭”的效果。”