第一千三百一十章 臭豆腐 作者：未知 十秒鐘後，齊修將泡好的潤豆取出，用神水洗淨，再換入適量神水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫熱神水拌勻。 接着裝入布袋內，用力把漿汁擠出。 再在豆渣內對入沸水，拌勻後再擠，如此連續，豆渣不沾手。 豆漿擠完時，齊修用長勺撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，滴上少許水。 ——其中，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。 很快，白白嫩嫩的豆腐就顯形了。 齊修動作也不停頓，將豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，將之放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，接着壓上重物，然後放進時間加速靜置儀器中，調好靜置時間，外界一分鐘儀器裏面一小時，開始靜置。 十二分鐘後，靜置完畢。 齊修打開儀器櫃門，將之取出，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，打開可以看到，豆腐已經壓得很結實。——這樣的豆腐做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 如此，豆腐製作完成。 之後，齊修開始製作滷水。 臭豆腐好喫，究其原因還是那一罈好滷，滷的製做方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製。 好的滷所需要花費的時間極久，因爲時間關係，齊修這一次並不準備製作複雜的滷水。 他直接採用豆豉、香菇、冬筍、鹽、麴酒等共同煮制，先是用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒…… 最後完成後放進靜置櫃子，調好時間比例開始靜置。 完畢胡，齊修將豆腐放入了滷水內浸泡，罈子封好口，放進了時間加速靜置儀器中。 這次調整的時間比例比較大，外界一分鐘儀器櫃子裏三十六個小時。 五分鐘後，加速完畢。 齊修打開櫃門，將東西取了出來，放進去的白豆腐已然已經成青墨色的臭豆腐乾了。 將豆腐取出，用加熱後變冷的神水略洗。 瀝乾水分，齊修將茶油全部倒入鍋內燒紅，再把一塊塊臭豆腐由鍋邊放下，臭豆腐順着油滑的油鍋溜進鍋心。 “噼裏啪啦……” 豆腐在鍋裏歡快的跳着洽洽，不一會兒，豆腐便鼓了起來。 等臭豆腐變成黑色後，，齊修就將豆腐撈起，盛進了盤中。 用筷子在每個中間戳了一下，灌上鮮美的湯汁，再加點由鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、醋、麻油、香菜等佐料調和而成的調料調味。 最後弄了一個“萬綠叢中一點紅”，如此，黑漆漆的一塊塊臭豆腐完成了。 一股濃郁的惡臭像是病毒一般，速度飛快的在空氣中蔓延，眨眼間便侵佔了周圍的空間。 李小寶聞到這股臭味，眉頭下意識的擰了起來，皺巴着小臉，掩着鼻子，表情一言難盡，嫌棄的“蹬蹬蹬”的往後退了好幾步的距離。 “好臭，這東西真的能喫嗎？！”李小寶因爲捏着鼻子，有些甕聲甕氣的說道，聲音中透着一抹不可思議，以及滿滿的抗拒。 雖然他知道世界上就是有那種聞着難聞喫起來倍兒香的美食，但是單單聞着這股氣味，他就覺得沒有絲毫食慾！ 更不想管它味道究竟好不好喫。 另一邊，小白跟他相反，“喵嗚”一聲，吸着空氣中的臭味，他豎起耳朵，屁顛屁顛的湊到了齊修的身邊，虎視眈眈的望着齊修面前的臭豆腐。 顯然，如果沒有齊修在旁邊看着，如果不是他還記得這是在鄙視，他絕對會比在場任何人都要快的進行搶食行爲。 小八緊隨其後。 李大叔也製作完成了，此時正看着齊修……面前的臭豆腐，神色有些異樣。 在他面前擺放着一盤蓋着罩蓋看不出內裏裝着的是什麼的菜餚。 齊修瞥了嫌棄不已的李小寶一眼，悠悠的說道：“這你就不懂了吧，這是最臭的豆腐，最香的味道！” 說着，還享受一般的深吸了一口氣，結果因爲味道太臭而感到一陣刺鼻，又因爲顧着矜持，忍着衝動沒有揉鼻子。 他微微輕咳一聲，拿着纖細的長竹籤，習慣性的伸手，用竹籤叉起了最上方的一塊黑色臭豆腐，將之湊近脣邊，——酸臭味越發濃郁讓人難以接受。張口就在黑色豆腐上面咬了一口。 “咔嚓！” 一聲焦脆的聲響響起，剎那間，鮮美的汁水瞬間沾滿了舌頭，讓人直流口水，口齒生香，回味無窮！ 外表通體黑色的臭豆腐因爲缺失一角的原因，露出了內裏潔白嫩滑的豆腐，典型的外焦裏嫩，鮮而香辣！ 齊修眼睛微微一亮，忘記了此時還處於比試狀態，當即“咔嚓咔嚓”的，一口接着一口的喫起了臭豆腐。 鼻尖縈繞着夾雜着異香的臭香，口中是噴香四溢的美味，兩種極致的味道、氣味結合在一起，卻顯得那麼的相得益彰，恰好到處！ 讓人只覺得口中的豆腐美味之極，外焦裏嫩，香酥可口，軟玉溫香，醬汁飽滿，好喫啊！ “喵喵？！”混蛋懶修，本大爺的份呢？！ 小白看着齊修喫的津津有味將自己都撇在了一旁，當即氣的炸毛了。 齊修一手舉着竹籤籤柄，津津有味的喫着上面叉着的臭豆腐，另一手挑起一根長竹籤，叉了一塊臭豆腐，將之遞給了小白。 安撫了小白後，他如法炮製，又叉了一塊給小八。 隨後他看向李氏爺孫兩人，豎起食指，指了指盤中的臭豆腐，一邊嚼着口中的那口豆腐，一邊有些含糊不清的說道：“來，嚐嚐。” 兩人看了看齊修，又看了看他面前的那盤臭豆腐，在看了看同樣喫的津津有味的小白、小八。 最後，聞着空氣中的臭味，他們齊齊感到一陣咋舌，忍不住“咕嘟”一聲，嚥了咽口水，實在是沒有勇氣去嘗一嘗。 尼瑪，這味道實在是太醜了！