第三百四十六章 部長來了（8）
姚秉新似乎覺得這樣的說法還是有些嚴肅了，就呵呵地笑着說：“歷史的歸歷史，現實的歸現實，我還是重溫自己的歷史的好。”
“剛纔我們還在東北，現在我們就要來到南方了，因爲這‘白灼蝦’、‘香芋扣肉’、‘什錦冬瓜盅’和‘客家釀豆腐’，分明已經把我帶到了粵菜的故鄉，在哪裏工作的幾年，可以說是身心都得到鍛鍊的幾年。既感受到了發展進步的樂趣，也由於盲目地追求經濟的發展和進步，欠下了環境和生態的舊賬，到現在仍然是哪個區域升級換代的瓶頸問題。”
姚秉新沒有過多的再順着話題說下去，而是轉而詼諧地笑着說：“就說着客家釀豆腐吧，曾經就出過笑話！一次到基層調研，中午飯誤了飯點，因爲下午還要繼續調研，就匆匆地趕到餐廳，菜品已經擺上了桌，沒有客套直接開喫，知道這釀豆腐有些名堂，可一口下去，不但燙的呲牙咧嘴，豆腐盒子裏的湯汁濺的到處都是，弄得很狼狽。”
姚秉新說着話，夾起一個豆腐盒子輕輕地放在自己面前的盤子裏，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的蓋子，露出了裏面的內容，詳細地對着衆人講解道：“這釀豆腐是客家人的經典菜餚，傳說是隨着客家人從河南遷徙一路走到南方的，隨着遷徙的腳步，據說豆腐的製作工藝也被帶到了南方。”
“客家釀豆腐，講究的可是真材實料，首先這豆腐要是純正滷水點的，軟硬適中纔好。太軟豆腐難以成型，豆腐盒子就難以起到作用，太硬豆腐與裏面的食材難以達到和諧統一，也破壞了這道菜表裏合一的精髓。”姚秉新興趣很濃，不但認真地跟大家做着示範，講解的更是細緻，“豆腐盒子裏的內容，一般要有八樣山珍海味，蝦仁、扇貝自然是不用說了，火腿、雞丁也是必不可少，另外就是各種菇類和時蔬，乾鮮有機地搭配在一起，先炒後煨，然後纔是裝入豆腐盒子，在平底鍋裏用高湯釀，基本上需要一個多小時的時間才能算是完成。喫時豆腐軟糯，八珍香濃，達到的出神入化的地步，是一種美的享受啊！”
齊天翔似乎被姚秉新的講解感染了，呵呵笑着迴應道：“經您這麼一講，我們大夥沒有喫就已經是種美的享受了，大家也都嚐嚐，不要辜負了姚部長的一番介紹。”
看着大家都不好意思先動手，齊天翔就等客家釀豆腐這盤菜轉到自己面前時，小心翼翼地夾起一塊放到自己盤子裏，同樣是小心地揭開豆腐蓋子，夾着裏面的各種配料津津有味地喫着，隨即感慨地說：“一道不起眼的家常菜，能夠傳承下來，並且延續了傳統的製作工藝，烹調手法，原汁原味地呈現出來，並走向全國，看上去是偶然，其實有着必然的原因。我的理解無論是文化的傳承，還是承載着文化內涵的菜餚的流傳，都凝聚着傳承者的辛勤勞動和精神在裏面，不但以精工細作贏得口碑，而且還有着文化的符號在裏面。”
“說的是啊！文化符號很多時候都是藉助於物化的標誌存在的，不但是書籍和歷史文物，更多的還是與老百姓喜聞樂見的飲食體現的。”姚秉新對齊天翔的感慨很感興趣，不自覺地端起酒杯與齊天翔碰了一下杯，喝盡了杯中酒後，微微笑着環視着衆人說：“說的說着，喫的喫着，大家都別閒着，免得又跟開會似的，我和齊省長講着，你們認真地聽着，結果一桌子好菜都給浪費了。”
姚秉新似乎很爲自己的詼諧和幽默得意，面對着大家的附和的笑容，接着說道：“中華文化博大精深，其中的飲食文化更是浩如煙海，五千年的文明史走過來，民族文化的融合豐富了文明的內涵，而多少民族文化的沿襲和傳播，又恰恰是通過飲食傳承和體現的。不說什麼八大菜系，就說老百姓耳熟能詳的蘭州拉麪、天津狗不理包子、西安羊肉泡饃，哪一種不是城市或地域的標誌。”
或許是爲了增強話語的可信性，姚秉新指着轉到眼前的烤鴨說：“北京烤鴨，這就是北京這座城市的地標性食物，當然‘醬爆雞丁’、‘烤羊肉’、‘三不沾’，也都是老北京的知名家常菜，與‘爆肚’、‘滷煮火燒’一樣佔據着重要的地位。但說起老北京的名喫，讓人津津樂道的還是‘北京烤鴨’、‘豆汁焦圈’等等食品，與皇城文化的‘滿漢全席’完全不同的植根於民間的老北京文化，皇家的滿漢全席能喫到的有幾個人，可這些民間飲食卻養活着一代又一代的北京人。”
說到這裏。姚秉新彷彿盡興了，就呵呵笑着對齊天翔說：“這一頓飯都成了我的講解了，而且還都是引起我感情和聯想的菜品，我是心滿意足了，讓大家掃興了。”
“姚部長這麼說就客套了，鞍馬勞頓後的來到河海省，來到貴水縣，我們略盡綿薄的地主之誼，能不讓您掃興，就是我們最大的滿足了。”齊天翔興致始終不減，望着姚秉新微笑着說：“其實在座的每個人都清楚，這每一個菜再經典能吃出感覺的，也是不多了。腸胃難以克化是一個原因，沒有特點和興致就更使得喫飯成爲一種負擔，應酬的結果是菜沒有喫多少，酒卻沒少喝。每個人都希望晚飯來上一碗小米粥，暖胃的同時也養生保健，可能做到的又有幾個人呢？”
姚秉新欣喜地望着齊天翔，端起酒杯響應着他的邀請，喝乾了杯中酒後，也是感慨地說：“你說的一點不錯，每天的交際應酬，說是爲了工作，可又有多少工作是需要喫喫喝喝的，而重大的事情哪一項能是酒後決定的，也都是一個冠冕堂皇的藉口，目的還是喫喫喝喝，還是公款交際應酬。不喫不行，吃了也是負擔，兩難的選擇啊！”
姚秉新說着話，看齊天翔沒有迴應，就看着對面的王同軍，溫和地問道：“說到飲食文化，貴水縣作爲物產豐富的山區縣，一定也有特色飲食吧！小王縣長不妨說來聽聽。”
王同軍沒有想到姚秉新會直接問到自己，不免有些緊張，不由的望望齊天翔，得到了齊天翔溫和眼神的鼓勵後，才謹慎地看着姚秉新說：“我們貴水縣是深山區，主要還是靠一些山貨，野山菇、木耳、蕨菜，還有一些野生堅果都很有名，也是山裏百姓平日裏經常喫的東西。以前山裏野豬和山雞等野味也很多，還有狸貓、獺兔、刺蝟、獾等等，山裏的農民沒有把這些當成什麼好東西，小一點的當時就吃了，大一點的喫不完就製成乾肉，留到過年過節的時候才喫。”
王同軍回答着姚秉新的問話，認真地想着有什麼特色菜餚，可怎麼也想不起來有什麼值得誇耀的，就老老實實地說：“山裏百姓的飲食，也都是以喫飽和果腹爲主，很少有單獨製作的菜餚，也還真是沒有什麼出名的飲食。”
齊天翔看到王同軍爲難的樣子，微微笑着提醒他說：“怎麼沒有名喫，中午咱們在坪壩鄉食堂喫的雜燴菜，不就是既好喫，又養人的名喫嗎？而且相對於這滿桌的盤盤碟碟，雜燴菜裏何止是八珍，十珍也要多，明天中午就讓餐廳準備一份，請姚部長和北京來的貴賓品評品評。”
“那好啊，我明天就有口福了。”姚秉新知道齊天翔這是在給王同軍解圍，也就呵呵笑着隨應着，不過還是很快就恢復了自若的神態，對齊天翔試探着說：“我們大家喫也吃了，說也說了，是不是就此結束吧！大家都忙了一天了，早點休息吧！”
聽着姚秉新這麼說，齊天翔也欣然同意，可還是周到地看了各位一眼，特別是坐在周通旁邊的賈公子，觀察着大家的反應，看到大家都沒有什麼其他的反應，就微笑地對姚秉新說：“既然大家都沒有什麼異議，那就到這裏吧！沒有喫好，或者沒有喝好，咱們明天還有的是時間。”
望着姚秉新滿意的神情，齊天翔覺得自己這場精心安排的接風宴達到了目的，讓姚秉新開心，或者說讓他放鬆的唯一方式，就是讓他能夠有身臨其境的感覺，而飲食和菜餚的地域感和認同感，是能夠起到這樣的作用的。
現在看來效果出奇的好，也達到了當初設想的目的，那就是隻喫飯，不談工作，不涉及救災和事故處理，讓姚秉新放鬆地融入進來，爲下面的視察和調查做好鋪墊。
這是齊天翔所希望的，估計也是姚秉新所期望的。
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