第二百三十七章 九成的周黑鴨
“江廠長，你急什麼，或許這是蘇老師嘗試他的滷菜古方的實驗而已，又不是最後成品，你注意你的言辭。”
這時候，就聽到外面傳來幾聲“嗷嗷”的狼嚎，江廠長臉色立刻就變了，早就聽說過這位大小姐車裏帶着條叫“鐵木真”的藏獒，誰不聽她話，就扔到車裏去。
衆人頓時噤若寒蟬，都不敢作聲了。
仁娜這才滿意地道：“好了蘇老師，你可以開始了，江廠長，你讓你們廠專家一起全力配合。”
這時候，工作人員已經點開了煤火爐，蘇懷之所以必須要用食品廠的加工爐，就是因爲他們用的蜂窩煤。
滷菜必須要用蜂窩煤那種平均受熱，才能入味均勻。
“下貨。”蘇懷看着那口一米多高類似水缸的煮缸，讓人加水之後，對杜江示意。
杜江一倒下滷水香料，江廠長與那些食品專家立刻就心神一凌，都不約而同地湊過來，用力嗅了起來。
這香味……怎麼這麼特別。
江廠長驚訝道：“裏面有花雕，小茴香，桂皮，羅漢果……這麼多香料？”
胖嫂在旁笑道：“江廠長好鼻子啊，我看仁娜小姐的鐵木真都沒你鼻子靈，可惜你只說多了十分之一的材料。”
此時江廠長已經不顧胖嫂的諷刺了，只是輕呼道：“難道你們加了幾十種調味料？”
衆多食品專家也都動容了，要知道這調味，是一門非常高深的學問。
很多人都明白，調味料加的種類越多，味道就會更復雜，更有口感。
可多種調味料一起烹飪是有極限的。
一種調味料是一個味道，可兩種混合在一起會產生複雜變化，分量不同，火候時間不同，味道就會截然不同，往往是人意想不到的。
有可能酸加甜兩種放在一起，不是酸酸甜甜，而是苦的……
所以一般而言，調味料越多，就越難掌握，越難調配到自己想要的味道，其中那種微妙的平衡，是極爲難以掌握的。
他們的西北醃火腿，用了7種調味料已經多次獲得國際獎項了。
再往上多加一種調味料，就會讓味道失去平衡。
而蘇懷這滷菜，一口氣竟然加了幾十種調味料，這不是亂來嗎？
可令江廠長等人難以置信的是，重嗅覺上聞，這個複雜無比的味道，非常的吸引人，簡直是令人食指大動。
江廠長忍不住，直接找了勺子幺了一口，可一口下去，就覺得舌頭一陣麻感，當時就“噗”一下子吐了出來。
“江廠長！”衆人趕緊過去扶住他。
“這滷水味道太重了，裏面放了什麼……這麼麻。”江廠長說話都不利索了，這哪裏是湯啊，分明就是毒藥！
“是花椒。”蘇懷解釋道。
“韓藥！？”衆人都是驚呼一聲。
人人都知道這花椒在韓藥裏，主要是止痛、殺蟲的，專殺血吸蟲、蛔蟲等症。
蘇懷竟然拿殺蟲藥做菜，他是不是瘋了！
“仁娜小姐，不行，不怎麼這麼幹，亂用藥品，這是要出事的！”江廠長忍不住沉着臉道。
“出事我負全責。”仁娜冷然道。
蘇懷滿臉淡然道：“放心吧，等下我來先嚐，如果有問題，你們就送我去醫院就好了。”
亂用中藥調味確實很危險，不過他這調味配方卻不同，他以前的胖女友是湖北中醫大學的碩士，主要研究課題就是”中藥在食品中的運用。“
其實一篇就是專門研究，爲什麼全國火紅的周黑鴨那麼辣，喫的人卻不怎麼上火，那些胃不好喫辣椒會拉肚子的人，也可以喫不少，到底中藥成分起了什麼作用。
這周黑鴨的滷水配方是商業祕密，人家當然不會給大學做研究，所以他胖女友的教授團隊最後研究了整整一年，才調配出了藥性與功能都是周黑鴨同樣的滷水配料，味道也達到了八，九成，作爲課題研究，他蘇懷這個喫貨當然也沒有放過，虧得穿越之後記憶異能，他所有的配方與比例都記得清清楚楚，所以他完全可以在這個世界做出八，九成味道的“周黑鴨”來。
“誰會控火？”蘇懷微笑問道。
瘋子，蘇懷真的是瘋了……就連顧老闆與胖嫂心裏都不由打鼓起來。
“我來。”江廠長一擼袖子：“我以前就是做這火夫的。”我就不信了你這滷菜能好喫？這火我來親自調，免得你找藉口。
“那可太好了。”蘇懷道：“等下我說火力的大小，江廠長你聽好我的口令。
“好的。”江廠長點點頭，他還真是好奇蘇懷能糊弄到什麼時候。
江廠長調整抽風機，不一會，水缸裏的湯水就沸騰起來了，衆人在爐子旁也感覺到了一陣陣熱流。
“現在可以滷了嗎？”江廠長指着燒開的一鍋滷水，對蘇懷道。
“不忙，”蘇懷擺擺手，抄起旁邊那個一米長的攪拌勺，伸到鍋裏，慢慢攪拌，他的眼睛透過滾燙的水花，緊緊盯着滷水的顏色，等待着化融到適合的粘稠度。
蘇懷以前在在自己家裏，與胖**在小鍋裏做過無數次這種滷水，可這種巨型大缸可是第一次，也是格外專心。
“你在等什麼呢？”江廠長見蘇懷神色嚴肅，心裏也不由得肅穆起來，低聲地問道。
“滷水的製作不是那麼簡單的，先要把香料攪拌開，讓香料，鹽，料酒，硝水綜合之後，產生一種滲透作用，要通過顏色判斷水與材料配比是否恰到好處，如果比例不夠，那麼就入味不足，但是如果過多，那麼過量的硝水就會對人體產生危害，可能會產生癌變……你看，現在這個顏色就是對的，如果太深就要多加水。”
蘇懷低聲地向江廠長介紹着滷水製作的入門知識。
“原來是這樣……”江廠長聽着心中一凜，他們醃火腿也有這個硝水的比例訣竅，這個完全不是靠儀器能測出來的，只能靠師傅的手藝掌握。(未完待續。)
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