第45章 第 45 章
雞鴨魚豬牛羊肉的醃料都不相同的,還是比較麻煩的。
許沁玉在信中告訴舅舅。
這些飲子糖水奶茶到了夏日有些可以做成冰碗,還有可以加冰做成冷飲,同樣很好賣。
天冷的時候就是熱飲,燒烤還可以配着酒水賣,燒烤下酒很好。
夏天時候還能加一些涼麪涼菜，整日把茶攤改成燒烤攤，這些涼麪涼菜的配方自然也在信中。
薛良喃喃道：“燒烤,那是什麼？”
他看了配方，信上還寫着到底怎麼做燒烤，需要一個鐵架子，裏面燃着炭火，上面放着鐵網,就是在鐵網上烤着這些串好的肉類跟蔬菜，最後刷上醬料。
許沁玉特意改了下燒烤最後撒調料的法子，烤好後，放在盤中刷上調好的醬，畢竟香料太貴,像後世那樣直接灑在肉串，太浪費了！
她這樣調成醬的話成本節省許多，她調的這個醬料的配方不用說，喫起來比許多燒烤攤的配方都要香。
有點像炸串那樣，炸好後刷上醬料。
薛良看着配方，還有這些飲子糖水糯米酒的配方，玉姐兒到底在哪裏弄的？
玉姐兒信中說是自己想的。這樣的配方真的能好喫嗎？
那叫燒烤醬的東西，裏面都有兩三種香料了，還有其他不少調料。
還有竟然用木炭來烤肉和菜？
他倒是知道吉祥酒樓有炙肉賣，應該就是玉姐兒口中說的燒烤，但稍微有些不用，是放在一塊鐵板上，下面倒也是炭火，鐵板上刷上油，等油溫合適後，放上一片薄薄的醃好的肉，滋啦一聲，肉就捲了起來，在迅速翻面，這樣一片薄薄的炙肉在吉祥樓都要起碼二十文錢朝上。
這樣的炙肉，大家都知道做法，難就難在不知道醃肉的配方，沒醃過的肉，他們有些自己也效仿吉祥樓這種炙肉的做法，結果很腥，肉也老了，並不怎麼好喫。
薛良自然沒喫過吉祥樓二十文錢一片的炙肉，他只是聽人說過喫法，也聽聞非常美味鮮嫩。
薛氏忍不住問，“大哥，玉姐兒給的配方如何？能成嗎？”
“不知。”
薛良搖頭，他是真的不知。
他只是記得玉姐兒那點廚藝還是跟他學的，也給他跟妹妹做着喫過，味道吧，只能說還成，但說好喫，就有點誇張了。
可要是不行，玉姐兒寫這麼多配方也太信誓旦旦了吧，就感覺這些配方還挺有模有樣的。
石氏嘀咕，“能行嗎？人家吉祥樓的炙肉的配方多難，還就那麼幾樣肉，玉姐兒這給的肉，肉的部位的醃料配方還不一樣，肉加菜都快二十種了吧？她比得過人家吉祥樓的大廚？聽說吉祥樓的炙肉還是大廚這些年一樣樣醃料配方試下來的，纔有了這樣又嫩又美味的炙肉，看看玉姐兒這配方，跟不要錢似的，她一下子想了這麼多？都試過嗎？不會沒試過就給咱們送來了吧。”她不是怪外甥女不靠譜，而是不相信外甥女的廚藝哇。
薛氏看了石氏一眼，有些無奈，“玉姐兒應該是有分寸的，大哥，你覺得能試試嗎？”最後到底要不要把茶攤改成玉姐兒說的燒烤攤子，就要看大哥自己的想法了。
薛良還在猶豫。
石氏這會兒倒忍不住說，“試試也成，咱們又不是直接就把茶攤改成玉姐兒說的燒烤攤子，咱回家後先試試玉姐兒說的這什麼奶茶，還有燒烤，家裏不是有個小鐵網子嗎？煤炭也還有點，孩子他爹你去劈點木籤子，做成串籤，再買點豬五花回來，反正試試也花不了多少錢，最多也就一兩銀子，那些醬料的香料跟其他調料就少買些，省得浪費。”
薛良問，“那咱什麼時候去試？”
“就現在吧。”石氏也是個急性子，“茶攤有老大跟他媳婦看着，咱兩回去試試，小姑子也別回侯府那麼早，跟咱一塊過去嚐嚐味。”
“行。”薛氏點頭。
她也想知道女兒這配方成不成。
石氏回廚房跟長子薛淮和兒媳張氏說了聲，就跟薛良分工去買東西。
薛良去砍竹子，石氏去買了牛奶。
京城有些奶食物賣，所以一直有賣牛奶羊奶的，價格也挺便宜。
買好牛奶，又去買了五花肉跟配料裏做豬肉烤串的調料和香料，等她跟薛氏回上坡巷後，薛良也已經砍完竹子回來，還把家裏的那個小鐵網找出來刷洗乾淨，炭盆和煤炭也都找出來了，煤炭還是年前冬天太冷時才花錢買了點回來取暖用的。
薛箐正在旁邊幫忙。
她已經聽了爹爹說表姐給他寄了許多喫食的配方。
她還是很期待的。
石氏開始忙着洗豬肉切豬肉串豬肉。
那做醬料，她不敢試，準備讓薛良來。
許沁玉給的肉串配方都是大肉串，這樣喫起來才過癮，所以一斤五花肉只串了大概十二串。
熬醬料的時候，薛良也有點擔心熬不好，最後薛箐舉手，“爹爹，要不我來！”
她平日就負責朝食暮食，手藝比爹還好點。
薛良同意下來。
薛箐拿着那些香料跟調料進廚房，按照表姐給的配方比例開始熬醬料。
等熬着的時候，那個香氣滿屋子都是。
石氏喃喃道：“聞着倒是怪香的。”
薛良已經把炭火都燒好了，就等着一會兒烤肉串。
等薛箐熬好醬料，把醬料盛在盤子裏端去外面的桌上，“爹，你來烤肉串，我去做表姐說的那個奶茶。”
薛良點頭，這些大肉串他剛纔已經用玉姐兒給的配方提前醃製過，他把串好醃好的肉串放在小鐵網上面烤着，他也算半個廚子，烤肉串時手都有些抖。
薛箐待在廚房，按照表姐說的，先加了砂糖炒化，再加入紅茶翻炒一下加適量清水煮開，倒入牛奶繼續煮着，隨後就是滿屋子甜甜的奶香氣，等小火把奶煮開後就從爐子上把砂鍋端了下來，最後過濾出裏面的茶葉，看着陶盆裏棕褐色的奶茶她有點猶豫。
清水，砂糖，紅茶，跟牛奶的配比她都是嚴格按照表姐說的做的。
可煮出來的顏色卻是棕褐色，顏色倒也不是說不好看，表姐也說煮出來是這種顏色，但相比純白色的牛奶，棕褐色的確不算好看。
石氏也聞着香味進來，瞧見陶盆裏棕褐色的奶茶，忍不住說，“這東西真的能喝嗎？”
薛箐道：‘能不能喝，嚐嚐便知！”
她過去取了幾個碗，倒了四碗奶茶出來，先端了兩碗出去給姑母和爹爹。
等進來廚房就見娘捧着個碗，表情很喫驚，眼睛瞪得很大，不敢置信的看着碗裏的棕褐色奶茶。
許箐心裏咯噔了一聲，“娘，是不是不太好喝？”
石氏又捧着碗喝了口，有些燙。
她喃喃道：“不是，很好喝，娘從來沒喝過這麼好喝的飲子。”她不知道應該怎麼形容，就是很好喝，甜甜的，還有茶香，一點牛奶的腥味都沒有，她很喜歡喝。
薛箐急忙端着碗嚐了口，也愣住了。
入口甜甜的，順滑醇厚。
薛箐喃喃道：“好好喝。”
她們卻不知，要是許沁玉在這裏，這個奶茶的好喝等級又要上升幾分，口感會更加醇厚，甜味也會更加適中，還會帶點點焦糖的口感。
外面的薛良還在烤肉，沒空喝奶茶，薛氏捧着碗喝了口，入口就跟石氏和薛箐一樣的表情。
原來玉姐兒沒騙她啊，玉姐兒真的會做喫食，這頭次聽說的奶茶都如此好喝。
薛氏卻更加難受，瞧瞧這都把玉姐兒逼成什麼樣子了，想了這麼多喫食的配方。
三個女子喝過奶茶便知這營生能做。
薛良也終於把烤肉給烤好了，有兩串沒烤好，上面有點糊了，他就按照玉姐兒說的，用剪刀把糊掉的一點減掉，最後放在盤中刷上醬料。
其實還沒刷醬料的時候，就已經滿院子香氣，鄰居家都忍不住嘀咕，“薛家今兒喫啥，聞着好香，還是肉香。”
又跟普通燉肉的香氣不同。
看着盤中的十二串烤肉，大家一時之間都沒有說話。
還是石氏最先道：“那我先嚐嘗看。”那一碗奶茶她已經喝的乾乾淨淨，剩餘的她沒動，想留給兩個兒子還有兒媳喝，這會兒見大家都不喫這個肉串，她就想着先嚐嘗看。
她拿過一串烤肉，咬着裹着醬料的肉串，手上一扯，肉串落入口中，她嘶了口氣，“燙，燙，可是好香，好好喫。”
幾人見狀，也拿了串烤肉喫起來。
肉的油脂已經被烤出來一些，表面微微焦脆，一口咬下去，焦香然後裏面的肉還是嫩的，裹着肉香跟油脂的油香，還有醬料的香，口口生香。
薛良道：“好喫。”他喫得滿嘴是油，嘴角還沾着些醬料。
其實要讓許沁玉來嚐嚐，舅舅烤的肉串火候還是過了些。
但這個多多練習幾天，味道就會更好的。
她也給舅舅建議多在家烤幾天再賣。
薛氏也不顧形象的蹲在院子裏喫肉串，實在太香了，她也沒喫過吉祥樓的炙肉，但她覺得，女兒給的配方做出來的烤肉，肯定比炙肉香多了。
玉姐兒不僅給了配方，還提供了每種肉串售賣的價格。
就這樣的大肉串，上面四大塊的肉，玉姐兒給的建議是六文錢一串。
京城的五花肉比邊陲便宜些，因爲要供得量大，養豬的人家比較多，還有專門的養殖場，所以五花肉是三十文錢一斤，有時候豬肉太多，便宜的時候才二十多文錢一斤。
一斤五花肉大概串十二串大肉串子，六文錢一串的話，一斤五花肉就能賣到七十文錢左右。
再去掉炭火香料調料的成本，籤子的話，自家人就能去砍竹子砍木柴來削成籤子，這個籤子也是可以反覆使用，但肯定有折損的，用了幾次就不成了。
攤子也是自家的，要是生意好，買的肉多，價格也能便宜些，等於一斤五花肉做出來的烤肉可以賺到二十七八文錢左右。
一人吃了一串，看着剩下的烤串都還有些饞得慌。
薛良道：“這些烤串大家都吃了吧，晚上再買點肉回來繼續烤給老大還有澗哥兒他們嚐嚐，玉姐兒也說纔開始可能烤的不太好，多多練習，所以這幾日咱們就買點肉回來，多做些烤肉喫，正好大家都解解饞。”
但是想要做這個烤肉的營生，肯定不能用這麼點小的鐵網子，得去鐵鋪打個玉姐兒說的那種鐵架子，他估算了下，這樣的鐵架子就得七八兩銀子，還得買肉買調料買香料買炭，家裏這幾個月也就賺了幾兩銀子，根本不夠的。
另外薛良也沒打算把玉姐兒說的這些烤肉烤肉飲子什麼的全都弄出來。
他打算先賣這種大豬肉串，然後就是奶茶，最多加個糯米酒，他的茶也繼續賣着。
貪多嚼不爛，等豬肉串賣得好的話，他在弄些大羊肉串子賣，羊肉串子的醃製方法跟醬料配方也不同，先慢慢來，他的茶攤小，也做不來玉姐兒說的這些，玉姐兒給他說的這些，足夠他開個兩三層高的鋪子了。
他清楚這些配方的價值，打算自己跟妹妹背下來後，就把配方燒掉，以免以後被人偷了去。
薛氏知道大哥身上錢不夠，她自己這兩個月做繡活賺了也有幾兩銀子，便道：“我這也有幾兩銀子，都給大哥用着。”
石氏也說，“我也把自己的金飾賣了，先把銀錢湊夠，另外這配方是玉姐兒給的，配方最是值錢，等以後賺了錢，咱家就跟小姑子平分，你也別做繡活了，玉姐兒肯定不願意你做繡活纔給咱們的配方，就是怕你傷眼睛。”
薛氏搖頭，“這哪裏成，都是你們自己操心着，我半點忙都幫不上，還分我一半，真不用的，你們自己拿着就是，還有你們待玉姐兒好，玉姐兒纔會想着投桃報李，把配方給你們。”
石氏道：“這配方纔是最值錢的。”
她可清楚這些配方的價值，就算是給玉姐兒那一百兩，都不夠買這些配方的，還都還是京城從來沒有過的喫食，肯定能賺錢。
最後拉扯來拉扯去的，最後決定每個月給薛氏一兩銀子的分成。
因爲大家都想着，就算賣烤肉跟奶茶，一個月指不定比以前好些，能翻個倍，賺了四五六兩的銀子。
等薛良烤了半個月的烤肉，定的鐵架子跟鐵網也做好了，炭也早早的買回來，還有串肉的籤子也都準備了不少，是他跟長子一起去城外砍竹子砍木頭回來又慢慢劈開打磨成一根根的籤子，很是廢功夫，等以後賺了銀錢，這活兒其實可以僱人幹。
半個月了，薛良烤的肉已經還算不錯，至少不會火候太過，喫起來外焦裏嫩，肉香裹着油脂跟醬料的香味。
終於到了準備賣烤肉這天，一大早一家人就用驢車把東西拉過去茶攤，在小小的後院忙碌起來，洗肉剁肉醃肉。
今天第一天賣烤肉串，就準備了十斤五花肉，串了大概一百多串。
石氏臨到頭又開始擔心，“這要是賣不掉可咋辦啊，咱家人也喫不完十斤肉哇。”
薛箐也穿了身灰撲撲的布衣去廚房幫忙，溫言道：“娘別擔心，應該還是能賣出去一些。”她也沒指望全部賣完。
她家烤肉串味道好，比起吉祥樓二十文錢一片炙肉，他們家這烤肉味道應該也不相上下，份量卻是多了許多，聽說吉祥樓的炙肉喫進口裏還沒品出味來，就進了肚子啥都沒了，她家烤肉一串就能解解饞。
六文錢一串，的確有點點小貴，但跟炙肉相比，又什麼都算不上。
當然，她家小攤子也沒法跟人家吉祥樓相比。
等到喫過朝食，他們茶攤子開了門，薛良也把烤肉架子搬在門口開始烤肉。
炭火燒了起來，烤肉在鐵架上面滋滋的冒着油香，旁邊的商販們也都認識薛良，見狀笑道：“老薛，你弄這個奇奇怪怪得玩意是幹啥呢？不過聞着挺香的。”
薛良的茶攤旁邊沒鋪面，只有幾個擺地攤的小商販，鋪面隔着距離，所以烤肉煙倒也不怎麼影響到旁人的鋪子。
薛良就說，“琢磨了些新喫食，打算試着賣賣看，這個叫做烤肉串。”
小商販們就問了價格，得知六文錢，還是覺得有點小貴的，反正他們捨不得喫。
過了會兒，倒是有個熟客過來，聞見這香味忍不住問了價格，薛良說六文錢一串，客人也覺得有點小貴，但想着吉祥樓的炙肉二十文錢一片，這個烤肉好像也差不多做法？卻有四塊大肉，又實在太香了，就要了兩串嚐嚐。
買肉串還送一碗茶水，奶茶五文錢一碗，自然送不起。
又告訴客人，鋪子有了新的飲品叫奶茶，五文錢一大碗，男人大多數不愛甜食，客人倒沒怎麼想喝這奶茶。
等烤肉串端上來，
客人吃了一口，點頭說，“香！真的好香！”喫的滿嘴是油。
兩串烤肉倒也挺解饞的，當然，肯定是沒喫飽。
讓薛家人沒想到的是，第一天就把準備的肉賣光了。
主要是暮食時有客人嚐了肉串，正好有點小錢，就直接要了十串，吃了個滿足。
不過奶茶沒賣多少，就只有兩個喜歡甜食的客人買來喝了，一致覺得很好喝。
第二天，薛良就準備了二十斤肉，竟也賣完了。
等到一個月後，他們算算了自己這一個月賺的銀錢，都有些不敢相信自己的眼睛。
看着箱子裏面的碎銀子還有銅錢，最後一數，刨除成本，他們這個月賺了差不多三十多兩銀子。
這還是前面每天賣的不多，後來喫得人多，烤肉串的名聲就傳了出來，還專門有富裕人家，派家中奴僕過來幾十串幾十串的買，知道她家有新飲子，也順帶買了不少回去嚐嚐，後面每天起碼能賣個六七十斤肉的烤串，從晌午賣到夜市結束，甚至肉串都不夠賣的。
奶茶後面也很好賣，不過還是些女客買得多。
有些女客也會過來茶攤喫烤肉喝奶茶，都是坐在鋪子裏，男客就坐在外面的油棚下面。
有時候桌子滿了，有些人也不嫌棄，就守在旁邊等烤肉串好了，直接用油紙包着邊走邊喫。
石氏喃喃道：“咱這就賺了三十多兩銀子？”她都以爲自己是不是在做夢啊。
以前賣茶賣果子，一個月才二三兩銀子，之前都想着一個月能翻倍都不錯，可現在竟然三十多兩。
石氏眼眶發紅，有些想哭，也有些自責，當初丈夫給玉姐兒那一兩百銀子她還鬧了將近一個月。
可玉姐兒卻給了他們一個如此賺錢的營生。
薛良的聲音也有些發顫，“咱們這還只是後半個月生意才徹底多起來，也就是說，下個月肯定不止賺三十多兩銀子，說不定可以翻倍。”他這輩子都沒想過自己一個月能賺好幾十兩銀子。
而且薛良打算加點羊肉串，再加點烤韭菜烤藕片，順帶賣點酒水。
每個月能賺這麼多，薛良跟石氏一商量，之前說每個月給一兩銀子給薛氏肯定是不成的，打算以後每個月賺的二成都給薛氏。
要不是玉姐兒的配方，他們怎麼可能賺這麼多，自然也得好好照顧着薛氏，讓她別再做去做繡活。
薛氏也有一個月沒過去兄長的茶攤，等石氏上門尋她，給她帶了七兩銀子，她都驚訝起來，最後聽嫂子一說這個月賺了三十多兩銀子，薛氏都呆住了。
石氏還說，“下個月賺得更多，說不定能翻倍！”
一個月六七十兩銀子啊，她們以前哪裏敢想哦。
薛氏結結巴巴說，“就那個烤串跟奶茶都賺這麼多，還剩下那麼多配方沒用，也就是說玉姐兒真沒騙我們，她真會做喫的，還要開食肆。”
石氏笑道：“可不是，所以玉姐兒真沒騙你，她做的肯定更好喫，開的食肆肯定比咱們賺得更多，你也不用再擔心玉姐兒沒銀子花，所以你也得聽玉姐兒的話，可千萬不能繼續做繡活，不然等到你們見面的一天，你要是瞎了，想想玉姐兒該多難過。”
薛氏抹了把眼睛，又笑起來，“是，我不再做繡活了。”
她也盼着有跟女兒再見面的那一天。
這銀子薛氏也收了，打算存起來，每半年都讓馬六幫着給女兒送一次銀子。
……………………
而遠在邊城，許沁玉其實基本已經盤算出舅舅家那個茶攤要是賣烤肉，一個月大概能賺多少，幾十兩銀子還是很輕鬆的，但因爲人力跟場地，每個月也就大幾十兩銀子頂天，除非擴大規模，加大人手，做成專門的燒烤店，那就更有賺頭。
燒烤這東西那可是真的賺錢，她那個時代，早期做燒烤的都賺瘋了。
也就是後來跟風多了，遍地都是燒烤店，這才飽和下來。
許沁玉甚至也知道舅舅不可能一口氣把她給的配方都做出來。
應該最開始就是賣一兩種烤肉加上一兩種的飲子，一口氣喫不成胖子的。
本來這所有的配方都是按照大的燒烤店子給他配的，等以後舅舅賺到開大店的錢，就都能用上了。
舅舅跟娘感情好，舅母雖然性子比較急，但人也挺好的，是絕不會虧待孃的，每個月賺的錢她估摸着會分兩成給薛氏。
以後賺的越多，薛氏能分到的就越多，二房在侯府的日子也能好過些，她也能安心下來。
不然她總覺得佔了原身的身子，很對不起原身跟原身的家人。
雖然這穿越也不是她想要的。
許沁玉等着馬六離開沒兩天，盤算了身上的銀錢，打算去找找鋪面了。
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