第70章 第 70 章
一家子聚在一起喫着熱騰騰的鍋子,四四方方的木桌上擺着個銅鍋子，周圍是一碟碟的菜品，切成一片片潔白的羊尾油，切的薄如蟬翼一盤盤鮮嫩的羊肉,手指粗細的手切羊腿肉,同樣薄薄一片的手切羊上腦,還有羊毛肚跟各類蔬菜。
這羊肉還是成哥兒的刀工,都是新鮮羊肉現切,切的薄如蟬翼。羊腿肉也是切的粗細均勻。
成哥兒跟着許沁玉學了快一年,配菜這些都已經很熟練,刀工也非常好了,想要薄如蟬翼的魚片肉片這些，他都能切得出來,還有現在食肆裏擺在門口賣的魚丸、紅燒魚和魚頭燉豆腐也都已經是成哥兒來接手，味道也都還挺好。
許沁玉覺得再過個兩年，成哥兒都能掌勺了。
其他幾個也都學的很認真，羅大妞在麪食上也的確很有天賦,已經可以幫着許沁玉做饅頭包子這些,許沁玉每個月也給羅大妞八百文錢的工錢。
風哥兒在廚藝上天分一般,但很勤快,每日都比其他人更勤快,更多的練習着，他相信也堅信勤能補拙，不僅如此,他每日多餘的時間還會在食肆後院扎馬步鍛鍊身體。
瘸腿的調哥兒對味道比較敏銳,許沁玉也特意在栽培他這方面的天賦。
許雨跟許順和二妞年紀還太小了些,除了洗菜配菜這些,其他的就是幫忙乾點雜活。
除了許沁玉還在食肆裏頭，其他人都在祝老太太太這邊。
老太太身體不能下地，就坐在旁邊的藤椅上，藤椅上鋪着厚實的被褥，墊着厚實的軟枕，老太太靠在軟枕上。
燙熟的羊肉蘸着麻醬，祝氏一筷子一筷子喂着老太太喫着。
祝太守跟朱氏嘗過這個涮羊肉後就折服了，太香了。
本以爲之前許小娘子做的紅糖陰米粥，醃篤鮮和上湯菘菜已經足夠讓人驚豔，今日喫的鍋子卻覺得更香。
涮羊肉本身就是香，跟火鍋差不多的那種香，幾乎沒什麼人可以抗拒得了這種香。
祝氏喂着老太太吃了不少。
涮完羊肉跟蔬菜，喫得差不多時，再煮些麪條。
麪條是許沁玉手工擀的寬麪條，放在銅鍋裏煮上小半刻鐘，麪條熟透，盛在碗中，澆上麻醬調料一拌，本以爲都喫飽的大家最後又每人吃了一碗麪條。
一家人都有些喫撐了。
祝太守跟朱氏都忍不住想，這小娘子師承何處，怎會有如此驚人的廚藝。
喫飽喝足，祝氏晚上就留下來陪着老太太。
等許沁玉回桂花巷時，老太太都已經睡下。
晚上洗漱好，許沁玉把之前四哥在山上挖到的野山參拿了出來，這棵山參品相極好，也已炮製好，根系都很完整。
西南這邊雖然山多，但很少會有野山參，也不知四哥怎麼挖到的，運氣算是很好，這野山參瞅着品相怕是生長了幾百年，是能夠用來續命的好東西。
許沁玉打算把這山參去給祝老太夫人送過去，老太太身體已經到了油盡燈枯的地步，這根野參說不定對老太太有些用，野參是大補之物，若是能讓老太太多活些日子，跟外祖母一起多享一些天倫之樂也是好的。
聞氏倒是差點把這根野山參給忘記了。
不過這山參當初兒子挖回來後準備賣掉把銀錢給玉娘開食肆用來着，後來玉娘不讓賣，讓兒子把野參給炮製，玉娘還說這麼好的東西賣了就太可惜了，以後說不定能救命，還真給玉娘說對了。
聞氏很感激，跟玉娘道了聲謝謝。
許沁玉笑道：“娘快別同我說謝謝，這本身也是四哥挖的，四哥的東西給她的曾祖母也是應該的，幸好當初沒賣掉。”
這樣品質的野參要是賣掉，想買都買不着了。
次日一早，許沁玉過去看了看老太太。
老太太還在昏睡着，聞氏也跟着過去，把這根野山參給了祝太守，說是玄哥兒去年山上挖到的，炮製後就一直放在家裏保存着，正好老太太需要，就給老太太補身體用。
祝太守沒拒絕，接過野山參同兩人道謝，之前郎中就說過，要是能買得起極品野山參，或許還能給老太太續命一段時日，還沒想到老太太來源寶鎮還能有這樣的機緣。
他自做官以來，兩袖清風，不貪百姓一釐一毫，這樣品相的山參，他的確是買不起的。
何況他也找人在各州縣的藥鋪上尋過，都沒找到品相很好的野山參。
昨兒入睡前，老孃還跟他念叨，說要是能見見外曾孫玄哥兒就好了。
妹妹說玄哥兒出去跟着商隊跑商，但是已經出門快有一載，還未回。
祝太守希望玄哥兒能平平安安回來。
老太太昏睡着，許沁玉跟聞氏過去看了看老太太就去食肆那邊忙了。
許沁玉接下來也忙碌得很，她讓成哥兒幫她跑腿，看看桂花巷或者附近的巷子有沒有賣院子的，她準備今年多醃製些火腿來着，家裏肯定沒地方放，也沒有作坊，只能先買個小宅子，只是要是有作坊就更好了。
許沁玉還交代成哥兒，如果有作坊賣，也跟她說聲，她瞧着要是價格可以，不如把作坊買下來，以後不管是醃製火腿還是做其醃菜，其他的一些食材，都可以在作坊那邊弄。
她打算以後每年都先醃製個上百條火腿，以後要是好賣，就可以再多醃製些。
成哥兒這兩日幫忙跑腿，到還真給他尋到個作坊。
作坊是在北街那邊，是個酒坊，東家要搬去饒州城，連着作坊裏頭的酒罈也都給收得乾乾淨淨，就餘下個空置的作坊，大小大概有三進宅子那麼大，裏頭不像宅子那樣九曲迴廊跟前後屋子院落，作坊裏頭都是四邊一間間的工坊，中間一個大場地，可以用來幹活或者晾曬東西，非常方便。
就是地方在北街，北街那邊距離碼頭近，魚龍混雜，人比較亂，但也因此原因，作坊挺便宜的，二百兩銀子就賣。
成哥兒跟許沁玉一說，許沁玉抽空過去瞧了瞧，還挺喜歡這地方，裏頭都已經收拾得很乾淨，也不用添置些什麼，到時候添置些可以掛在屋裏給火腿通風發酵的鉤子，再就是大些的長條桌案，還有一些木板就成了。
許沁玉當即掏了銀子把這工坊給買了下來。
工坊買下來後，她就忙着去買豬後腿。
醃製火腿最好是用烏金豬，但這裏沒有烏金豬，也沒那個條件餵養烏金豬，不過有那種在山上放養的黑毛豬，這種豬也挺好，許沁玉找田屠戶問了問，因爲田屠戶有時候攤位上的肉就是這種黑毛豬，許沁玉喫豬肉還是吃得出來，有時候則是那種喂糠跟豬菜的肉豬，這種一般是百姓家裏頭自己養得，比較肥。
醃製火腿要用後腿，且醃製火腿最好的時間就是霜降至立春前，前幾日已經霜降了，差不多能開始醃製了。
田屠戶知道許沁玉要買上百條的豬後腿，就告訴她，附近有個養豬大戶，有時候收不到豬肉就去那裏買的。
許沁玉讓田屠戶幫他跟那邊定了一百條豬後腿，送到北街那個作坊去。
她跟田屠戶家的肥腸也還合作着在，每天滷好後讓功哥兒送過去。
一百條豬後腿花了大概七十兩銀子，每條豬後腿的重量都在二十到二十五斤左右。
許沁玉要的長桌跟鉤子也就兩三天就送來了，還有不少木板。
這些木板是最後醃製好火腿給火腿定型然後擠壓裏頭水分用的。
之後連着半月，許沁玉晚上回來都還要過去工坊那邊一趟，休沐那一日也是過去工坊忙活着，都是忙着醃火腿，成哥兒和風哥兒也都過來給她幫忙。
醃製火腿需要分兩次上鹽，塗滿鹽巴後反覆搓鹽，第二天再上搓一次鹽。
鹽巴跟火腿的比例也要適當，成哥兒和風哥兒幫忙醃製的火腿，許沁玉都會檢查一遍，合格後纔開始修肥邊，把火腿修得好看些，修好的火腿用木板夾着擠出水分，之後就能發酵。
醃好的火腿，許沁玉給掛在房間裏高高的房梁下，開着窗牖通風，之後不用管它，畢竟要一年以上才能喫，想要生喫的話，就要兩三年朝上，兩年以上的火腿想要生喫也必須是醃製的比較好，發酵條件比較好的情況下。
這個作坊的院牆砌得還是比較高，外頭的人也不知道里面都做些什麼。
許沁玉跟成哥兒和風哥兒，花了半個月總算把這一百條火腿都給醃製掛好發酵起來。
除了買火腿的七十兩銀子，剩餘要花錢的地方就是鹽巴，加上鹽巴的花銷，這次醃製火腿一共用了百兩銀子左右。
把火腿都醃製起來，許沁玉也徹底鬆了口氣。
她上次給祝老太夫人做完醃篤鮮後剩餘的火腿還掛在裴家，等開了春，許沁玉打算給食肆裏頭加些醃篤鮮還有火腿做的其他菜，肯定是加不了多少，一天也就兩三份兒的樣子，也提前給火腿預熱下，明年冬天就能有大量的火腿可以吃了。
一百條火腿大概就分了四五個房間來掛，還餘不少房間空着。
許沁玉又買了不少缸缸罐罐的回來，用來醃菜之類。
有了這個作坊，於許沁玉來說，的確方便許多，家裏那邊的醃菜罈子都給搬到這邊來了。
…………
祝老太夫人那邊，祝太守次日就把許沁玉給的野山參入了藥每日給老太太喝着。
祝太守只說是尋到了好的山參，讓老太太把身體養好，身體養好能多跟淑娘說說話，多疼淑娘一些日子，還能等到玄哥兒回來。
他怕老太太心疼，所幸瞞着不說山參大概的價格。
老太太也特別聽話，給藥就喝。
用朝食暮食的時候就乖乖喫飯，還是許沁玉做的飯食好喫，朝食暮食都是祝氏過去食肆那邊端的。
就這樣三四日過去，老太太每日清醒的時候多了些，瞧着比之前的模樣好了些，但依舊不能下地，都還是隻能躺着。
又等小半月過去，老太太氣色雖不見好，但身上沒那麼枯瘦，長了些肉，不過身體依舊不見很好的轉變，整日還是躺着的時候居多。
許沁玉還想了個輪椅，特意畫了出來，讓木匠跟鐵鋪儘快趕製出來。
輪椅的輪子需要鐵來打製，這樣方便推動。
十天左右，她要的輪椅就做了出來，上面鋪着柔軟的絨毯，祝氏偶爾推着老太太出去散散步。
老太太也不怎麼愛出門，就是想跟閨女多待會兒。
其實老太太現在身體已經油盡燈枯，身體裏的內臟都已經不行了，現在用野參也就是強行續命，估摸着最多也就是多活個半年大半年左右，但老太太並沒有覺得遺憾，反而會好好珍惜這最後的一點時間。
祝太守也沒辦法一直待在源寶鎮這邊，老太太過來源寶鎮三四日後，他回了饒州城處理公務，讓朱氏在這邊守着。
朱氏守了半個多月，擔心着府裏的老爺還有兒孫們，祝老太夫人瞧出兒媳還記掛府裏，就讓她啓程回饒州城，“貞娘你且回去照顧文議吧，我這兒有淑娘，平日還有嫣娘跟玉娘過來，哪裏需要那麼多人，且我現在感覺身子似乎也比以前好些，應當還能活些日子，貞娘你這些時日憂心着老婆子我，也累着了，快回去歇歇，再有半月就該過年了，到時候你們再過來，今年咱家就在這邊團年。”
老太太的確是感覺身子骨有了點勁兒的。
吃了半個多月的藥，加上每日喫飽喝好，說話得力氣也有了。
朱氏名貞。
她聽了老太太的話，次日就回了饒州城。
祝太守知道老孃已經能說些話了，心裏頭可算放心了些。
到了年關，他也忙，等到臘月二十九才能休沐，過了年初七就要開始忙起來。
許沁玉那邊的食肆也忙着。
到年前，下了場大雪，連着下了三四日，到了小腿肚子那裏去，家家戶戶都忙着掃雪。
也因爲下了場大雪，食肆的生意越發好，每天喫鍋子的人都很多，有些不願意排隊的，就提前跟食肆預定好，到了暮食時讓家中的奴僕過來取，鍋子也好打包，就是銅鍋子準備好，清湯跟食材用食盒裝好，喫完的銅鍋子和盤碟，次日再讓奴僕送來食肆就成了。
到年底這半月，許記食肆的流水賬比前頭半月多了不少，就這半月，她比以往多賺個百兩銀子是有的，倒把火腿錢都給賺了回來。
到了臘月二十九這天晚上，食肆早早歇息，沒接待暮食客人，由着成哥兒掌勺做了一桌子年夜飯，食肆的大傢伙提前喫頓年夜飯就能好好歇息，等到年初四就要開業。
開商鋪做營生的，肯定不能跟普通百姓和官職人員一樣，歇到初七八纔開始幹活，食肆都是初三初四開業。
許沁玉定在初四開業，多休息一日。
關上食肆的大門，窗牖開着，圓桌上滿滿一大桌子的菜，雞鴨魚肉都有。
成哥兒掌勺，大家圍坐在桌前，許沁玉，聞氏，三個跑堂的婦人，大妞二妞，成哥兒功哥兒，還有風調雨順他們四個哥兒，坐得有點擁擠，但大家一點都不嫌棄，每人臉上都是笑盈盈的。
許沁玉給每人倒上一杯葡萄酒，這還是之前剩得一點葡萄酒，她還特意珍藏到過年，但也不多，就二十瓶的樣子，今日開封了五瓶，剩餘十五瓶等家裏年飯時候喝的。
許沁玉笑道：“今年食肆的生意很好，也多虧了大家，沒有大家幫忙，我一個人也撐不起食肆的，多餘的話便不說了，大家喫好喝好，歇上幾日，一會兒給大家發了紅封，還請大家明年繼續努力。”
說完端起葡萄酒，大家也都跟着一起喝了。
今年一整年，許沁玉的食肆賺了大概有五千多兩銀子，加上葡萄酒那一千多兩，她身上現有的銀錢差不多是六千兩出頭。
因爲平日要置辦的東西比較多，陸陸續續又置辦廚具還有折舊後換新的廚具，加上家裏頭的開銷之類，所以每個月也花費不少，就結餘了六千兩銀子左右，但已經是極好極好。
許沁玉給三個跑堂婦人，還有成哥兒功哥兒大妞許風許調他們的紅封都是十兩銀子。
剩餘三個小的，二妞，許雨許順就是三兩銀子。
給聞氏，許沁玉準備了一張百兩銀票，打算回去後給聞氏，聞氏給她做掌櫃幫忙，平日連工錢都不願意要，這一百兩的銀票，許沁玉都擔心她不收。
林氏、袁氏、陳氏沒想到當初來做工時，許小娘子說過年會給紅封，她們還想着可能是幾百文錢，要是幾百文錢她們都很高興，誰能想到竟然是十兩銀子。
三人拿着兩個小元寶，都已經不知所措，“東，東家，這是不是太多了。”
都頂得上她們一年的工錢了啊，加上這十兩銀子的紅封，她們一年就差不多有二十兩銀子的工錢，就算去大酒樓做跑堂，一年能有個十兩銀子都不錯，甚至大酒樓還不願意要她們這樣的婦人，來許小娘子食肆裏竟給一年二十兩銀子。
三人實在太激動了些。
許沁玉的確給得不少，那也是因爲大家都很勤快，一心爲食肆着想，沒有二心，每次她做完暮食都能先回家，剩下的都是她們給收拾乾淨的，從來不用她操心什麼，幹活也都是搶着幹，這麼好的員工哪裏找？
何況她一年都賺了如此多，多給點紅封也是應該的。
許沁玉笑道：“那也是嬸子你們應得的，食肆的灑掃平日都多虧了你們。”
三人都是愛乾淨的人，不僅把前面接待食客的前堂打掃的一塵不染，讓食客們喫得愉悅，就連後廚每日都給打掃的很乾淨，一點油污都沒有。
許沁玉又道：“明年三位嬸子的工錢就都漲到一兩銀子，只要大家好好幹，工錢還會繼續漲。”
她應該也算個好老闆，自己喫肉，也會給員工們不少肉湯。
林氏三人激動得臉色通紅，眼中噙淚的跟許沁玉道謝，心中還暗暗發誓，以後要更加勤快，絕不會做出跟以前孫氏出賣食肆的那種事兒，許東家對她們好，她們也得回報許東家。
喫完年夜飯，大家就準備回去，剩餘的飯食都讓大家打包帶回去。
許沁玉看着了眼收拾乾淨的食肆，落上大鎖，跟着聞氏成哥兒和功哥兒一起回家。
許風他們四個還住在食肆這邊，食肆裏面的東西廚具都比較多，他們就還住在這邊看着食肆。
等明日過年的時候，許沁玉再把他們幾個孩子叫過去家裏喫年飯。
工坊那邊，許沁玉沒讓幾個孩子過去守着，工坊不適合居住，一個房間窗牖都有三四個，就是爲了通風，只能用來存放東西，所以把鞋工坊都是鎖着，平日讓白玉跟墨玉夜裏輪流過去守着。
許風幾個都還是孩子，白玉跟墨玉守着作坊那邊反而更安全，更加有震懾力，光是沒瞧見過墨玉的人，第一次瞧見墨玉都要被嚇着。
墨玉如今都比許沁玉膝蓋那個位置還要高了，身體線條那叫一個健美，四肢結實，骨骼壯實，一身黑色皮毛油光水亮，摸起來就跟上好的綢緞般，絲滑得很，可見是養得很好。
就是墨玉哪怕長大了，性格沒多少變化，還是喜歡叼着東西到處跑來跑出，喜歡纏着白玉玩。
白玉不愛搭理它，平日都喜歡找個地方盤着睡覺。
白玉也長大不少，都有許沁玉小腿粗了，身長也到了兩米左右，看着還是有點唬人的。
養了白玉快兩年，許沁玉是一點都不怕它。
但要是遇見其他蛇類，她肯定還是怕的。
自己養得就不一樣，而白玉也的確跟其他蛇類不一樣，很親近她。
白玉除了家裏人，外人都沒見過它，它也的確不愛出來。
但是墨玉的話，桂花巷跟附近幾個巷子的街坊鄰居都知道它，也算是從小看着它長大的，因此哪怕現在墨玉已經是個看着很厲害的大黑豹子，街坊鄰居們也不怎麼怕它，知道它不會亂咬人，也沒見過它咬人。有時候過來瞧見它，還會摸摸它的頭，它也給人摸，就是不蹭別人，它只蹭自家人，性格有點像狗子。
所以許沁玉都是讓它倆輪流去守。
白日裏不用過去，工坊位置比較熱鬧，周圍人來人往，到了夜裏才用守着，怕有賊人逛上門瞧見是火腿給偷了去。
火腿價格不便宜，先不說火腿做成後的價格，光是一條這樣的新鮮豬後腿都得幾百文錢，做好的火腿更加值錢，只不過名聲沒打出去，眼下賊人看見也只當做普通的醃肉而已。
墨玉跟白玉分工很好，反正許沁玉今天晚上瞧見了墨玉，明天晚上就一定瞧不見它，而是白玉待在家裏，兩隻分工特別明確公道。
許沁玉跟聞氏回了家後，許沁玉就把準備的那一張百兩的銀票給聞氏。
聞氏瞧見銀票便要拒絕，“玉娘給我銀票作甚，玉娘自己把銀票存起來，以後要是想去饒州開酒樓便能用上。”
她是知曉玉孃的想法，等這邊成哥兒能做大廚，這邊的食肆就讓成哥兒管着，她想去饒州城開個更大的許記食府。
其實去饒州城也挺好，那邊作甚都更加方便些。
但玉娘說這一兩年內都還搬不過去，要教給成哥兒他們幾個徒弟的還有很多。
而且她平日都不花錢，喫住都有着落，甚至身上的衣裳都是玉娘讓夏家送來的，用的胭脂水粉還有胰子面膏這些都是玉娘準備，她真真是一點花錢的地方都用不着。
許沁玉還是要讓聞氏把這一百兩銀票守着，說平日可以買些自己喜歡的東西，去饒州城開酒樓的事兒不用她操心。
最後聞氏沒法子，收下這一百兩的銀票，但給存在自己的匣子裏，想着以後玉娘要用再給玉娘。
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