第一百六十四章 以假亂真

作者:易魔尊
韓少白領着評委們,來到劉芒擺放‘蟹鑲橙’的桌子前。

  “這雕工非常的好啊!”韓少白端起放置着橙殼的小碟,湊到近前細細觀看。

  “年輕人,你以前學過雕刻?”李老一臉詫異:“能用最簡單的筆畫,就能勾勒出帶有靈氣的畫面,這可需要很多年的功底啊!”

  “呃,沒有特意學過,不過我從小練習中國工筆畫,應該和這個有關係吧。”

  “難怪!藝術是一通百通的,但能將畫畫的功底運用到食雕中,也非常了不起了!”

  李老輕輕揭開橙殼上面的蓋子,裏面蒸制的蟹肉湯羹,微微晃動,如一池春水盪漾。

  湊近輕輕一聞,一股夾雜着橙味的淡淡清香,迎面而來,讓人如沐春風。

  李老用調羹舀起一勺送入嘴中,略顯濃稠的湯汁入口,蟹肉甘甜的滋味在口腔中縈繞開來。

  湯汁非常的滑嫩,宛若絲綢一般,只在舌頭上輕輕一點,就忍不住的往喉嚨深處涌去。

  再次回味,橙皮和橙肉中本身的酸性物質,經過蒸制後,已經完全滲透進了湯羹中。

  這種微微的酸意,代替了常喫大閘蟹時,所配的‘鎮江香醋’,讓味覺在感受蟹肉鮮甜的同時,更添了一分別樣的風味。

  “好!好!好!”

  李老已經控制不住自己吞嚥的**,很快就將一盅‘蟹鑲橙’吃了個乾淨,連叫三聲好!

  “嗯,真的很不錯!論起對味覺精妙的感知,和對食材精準的調和,這屆廚神大賽上你無人可比。”韓少白喫完自己盤中的‘蟹鑲橙’,臉含深意。

  “韓主廚,本輪比賽你有什麼建議嗎?”李老拉着韓少白走到一邊,悄聲詢問道。

  “怎麼了?李老你按自己的想法選,不就可以了?”

  “只是…不好抉擇啊!”李老的臉上露出爲難的神色。

  “喬治李的‘仲夏夜之夢’,是我見過給人視覺上最震撼的菜品,可在味道上卻差了一點。而劉芒的菜品中規中矩,味道沿襲了經典,走的是傳統烹飪的路子。卻是我喫過最棒的一道‘蟹鑲橙’!兩道菜品都非常的出色,實在不好選啊!”

  “李老,你真覺得劉芒的這道‘蟹鑲橙’是中規中矩的麼?”韓少白笑了起來:“你讓劉芒給騙了!這根本不是一道普通的‘蟹鑲橙’!”

  “什麼?我讓他給騙了?他騙我什麼了?”李老一頭霧水。

  旁邊的評委們聽到韓少白的話,也側過頭來,搞不清楚是爲什麼。

  “分子料理的理念,我也是知道一點的,大概意思是從視覺上和味覺上來欺騙食客,讓食客產生驚喜的感覺對吧?”

  “沒錯啊!喬治李的魚子醬,等喫到口裏才現是水果做的,這樣無形中就增加了品嚐者的期待感,會讓人不自覺的去猜測,其它的食材是用什麼東西做的。”李老點點頭,回答道。

  “如果我告訴你們,今天劉芒做的‘蟹鑲橙’,其實也是一道分子料理呢?”

  “什麼?這不可能!”不止是周圍的評委,連跑到這邊品嚐劉芒菜品的喬治李,也是一臉驚詫。

  “‘蟹鑲橙’在我們華人街的餐館裏,也是一道經典菜式,我從小喫到大的!我承認,這道菜品的味道是我喫過最棒,也是最經典的。”說到這,喬治李一臉的不服氣。

  “但說到菜品的創新上,和我的‘仲夏之夢’根本就不能比吧?離‘分子料理’的概念更是差了十萬八千里!”

  “多說無益,劉芒,你自己向大家解釋吧。”

  韓少白並不是想幫劉芒,而是他看到劉芒同時還蒸制了大閘蟹後,就明白他已經留好了後手。

  與其讓劉芒一會揭破謎底,還不如一開始就來當個出頭人,也好顯得自己的眼光人一等。

  “好的!”劉芒點點頭,微微一欠身:“小五!將我們的螃蟹拿出來吧!”

  “收到!”五眼嘿嘿賊笑,從案板的底下端出一個不鏽鋼盆,裏面是五隻已經蒸熟,膘肥體壯的大閘蟹。

  “你的菜品裏,居然沒用到蟹肉?”評委們瞪大了眼睛,驚呼起來。

  ‘蟹鑲橙’從菜名就可以看出,主要的食材就是螃蟹,如果裏面沒放蟹肉,那還叫個屁的‘蟹鑲橙’啊!

  “不對吧,我活了幾十年,喫過的螃蟹可以按噸計算,這道‘蟹鑲橙’裏面,明明放的就是蟹肉和蟹黃啊,並且還是正宗的陽澄湖大閘蟹!”

  李老還是不敢相信自己的眼睛,重新取了一份,用筷子挑起裏面一點白色的蟹肉。

  “這是用黃花魚肉做的,並不是真正的蟹肉。”劉芒微微笑道。

  “那這個蟹黃呢?”

  “這是用鹹蛋黃炒制而成,也是假的!”

  “我明白了!”李老恍然大悟:“年輕人!你是套用了‘賽螃蟹’的技法吧?然後將‘賽螃蟹’和‘蟹鑲橙’結合在一起,才完成今天的這道菜品?”

  “沒錯!除了黃花魚肉和鹹蛋黃外,我還加了胡蘿蔔和土豆碾成的泥,用來增加這道菜品的粘稠度。”

  “不可思議!簡直不可思議!”李老再次用調羹舀了滿滿一勺‘蟹鑲橙’送入嘴中。

  “以假亂真!以假亂真啊!我自詡爲美食家,口味極其挑剔,喫遍了大江南北,沒想到最後連蟹肉都分辨不出了!簡直神乎其技!”

  劉芒的謎底一揭開,評委們很多都心服口服。

  能將普通的食材做成大閘蟹的味道,並能欺騙所有人,這種技法可比喬治李的‘分子料理’要強多了。

  這靠的,可不是各種高科技和譁衆取寵的手段,而是一個廚師自身的功底,和對食材深刻的理解。

  如果劉芒今天做的只是一道普通的‘蟹鑲橙’,評委們心裏肯定還有遲疑。

  而用不一樣的食材調和成同樣的味道,那勝負的結果就不言而喻了。

  “評委們已經品嚐完選手們的菜品,請開始投票吧!”

  這輪比賽的結果很快就出來了,一共3o張票,劉芒拿到了其中的24張,以大比分勝出。

  “劉芒!恭喜你,晉級廚神大賽四強!”(未完待續。)

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