第一百六十四章 以假亂真
“這雕工非常的好啊！”韓少白端起放置着橙殼的小碟，湊到近前細細觀看。
“年輕人，你以前學過雕刻？”李老一臉詫異：“能用最簡單的筆畫，就能勾勒出帶有靈氣的畫面，這可需要很多年的功底啊！”
“呃，沒有特意學過，不過我從小練習中國工筆畫，應該和這個有關係吧。”
“難怪！藝術是一通百通的，但能將畫畫的功底運用到食雕中，也非常了不起了！”
李老輕輕揭開橙殼上面的蓋子，裏面蒸制的蟹肉湯羹，微微晃動，如一池春水盪漾。
湊近輕輕一聞，一股夾雜着橙味的淡淡清香，迎面而來，讓人如沐春風。
李老用調羹舀起一勺送入嘴中，略顯濃稠的湯汁入口，蟹肉甘甜的滋味在口腔中縈繞開來。
湯汁非常的滑嫩，宛若絲綢一般，只在舌頭上輕輕一點，就忍不住的往喉嚨深處涌去。
再次回味，橙皮和橙肉中本身的酸性物質，經過蒸制後，已經完全滲透進了湯羹中。
這種微微的酸意，代替了常喫大閘蟹時，所配的‘鎮江香醋’，讓味覺在感受蟹肉鮮甜的同時，更添了一分別樣的風味。
“好！好！好！”
李老已經控制不住自己吞嚥的**，很快就將一盅‘蟹鑲橙’吃了個乾淨，連叫三聲好！
“嗯，真的很不錯！論起對味覺精妙的感知，和對食材精準的調和，這屆廚神大賽上你無人可比。”韓少白喫完自己盤中的‘蟹鑲橙’，臉含深意。
“韓主廚，本輪比賽你有什麼建議嗎？”李老拉着韓少白走到一邊，悄聲詢問道。
“怎麼了？李老你按自己的想法選，不就可以了？”
“只是…不好抉擇啊！”李老的臉上露出爲難的神色。
“喬治李的‘仲夏夜之夢’，是我見過給人視覺上最震撼的菜品，可在味道上卻差了一點。而劉芒的菜品中規中矩，味道沿襲了經典，走的是傳統烹飪的路子。卻是我喫過最棒的一道‘蟹鑲橙’！兩道菜品都非常的出色，實在不好選啊！”
“李老，你真覺得劉芒的這道‘蟹鑲橙’是中規中矩的麼？”韓少白笑了起來：“你讓劉芒給騙了！這根本不是一道普通的‘蟹鑲橙’！”
“什麼？我讓他給騙了？他騙我什麼了？”李老一頭霧水。
旁邊的評委們聽到韓少白的話，也側過頭來，搞不清楚是爲什麼。
“分子料理的理念，我也是知道一點的，大概意思是從視覺上和味覺上來欺騙食客，讓食客產生驚喜的感覺對吧？”
“沒錯啊！喬治李的魚子醬，等喫到口裏才現是水果做的，這樣無形中就增加了品嚐者的期待感，會讓人不自覺的去猜測，其它的食材是用什麼東西做的。”李老點點頭，回答道。
“如果我告訴你們，今天劉芒做的‘蟹鑲橙’，其實也是一道分子料理呢？”
“什麼？這不可能！”不止是周圍的評委，連跑到這邊品嚐劉芒菜品的喬治李，也是一臉驚詫。
“‘蟹鑲橙’在我們華人街的餐館裏，也是一道經典菜式，我從小喫到大的！我承認，這道菜品的味道是我喫過最棒，也是最經典的。”說到這，喬治李一臉的不服氣。
“但說到菜品的創新上，和我的‘仲夏之夢’根本就不能比吧？離‘分子料理’的概念更是差了十萬八千里！”
“多說無益，劉芒，你自己向大家解釋吧。”
韓少白並不是想幫劉芒，而是他看到劉芒同時還蒸制了大閘蟹後，就明白他已經留好了後手。
與其讓劉芒一會揭破謎底，還不如一開始就來當個出頭人，也好顯得自己的眼光人一等。
“好的！”劉芒點點頭，微微一欠身：“小五！將我們的螃蟹拿出來吧！”
“收到！”五眼嘿嘿賊笑，從案板的底下端出一個不鏽鋼盆，裏面是五隻已經蒸熟，膘肥體壯的大閘蟹。
“你的菜品裏，居然沒用到蟹肉？”評委們瞪大了眼睛，驚呼起來。
‘蟹鑲橙’從菜名就可以看出，主要的食材就是螃蟹，如果裏面沒放蟹肉，那還叫個屁的‘蟹鑲橙’啊！
“不對吧，我活了幾十年，喫過的螃蟹可以按噸計算，這道‘蟹鑲橙’裏面，明明放的就是蟹肉和蟹黃啊，並且還是正宗的陽澄湖大閘蟹！”
李老還是不敢相信自己的眼睛，重新取了一份，用筷子挑起裏面一點白色的蟹肉。
“這是用黃花魚肉做的，並不是真正的蟹肉。”劉芒微微笑道。
“那這個蟹黃呢？”
“這是用鹹蛋黃炒制而成，也是假的！”
“我明白了！”李老恍然大悟：“年輕人！你是套用了‘賽螃蟹’的技法吧？然後將‘賽螃蟹’和‘蟹鑲橙’結合在一起，才完成今天的這道菜品？”
“沒錯！除了黃花魚肉和鹹蛋黃外，我還加了胡蘿蔔和土豆碾成的泥，用來增加這道菜品的粘稠度。”
“不可思議！簡直不可思議！”李老再次用調羹舀了滿滿一勺‘蟹鑲橙’送入嘴中。
“以假亂真！以假亂真啊！我自詡爲美食家，口味極其挑剔，喫遍了大江南北，沒想到最後連蟹肉都分辨不出了！簡直神乎其技！”
劉芒的謎底一揭開，評委們很多都心服口服。
能將普通的食材做成大閘蟹的味道，並能欺騙所有人，這種技法可比喬治李的‘分子料理’要強多了。
這靠的，可不是各種高科技和譁衆取寵的手段，而是一個廚師自身的功底，和對食材深刻的理解。
如果劉芒今天做的只是一道普通的‘蟹鑲橙’，評委們心裏肯定還有遲疑。
而用不一樣的食材調和成同樣的味道，那勝負的結果就不言而喻了。
“評委們已經品嚐完選手們的菜品，請開始投票吧！”
這輪比賽的結果很快就出來了，一共3o張票，劉芒拿到了其中的24張，以大比分勝出。
“劉芒！恭喜你，晉級廚神大賽四強！”(未完待續。)
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