第六百一十章 鴨腳扎的美味
“你是……你是廚神……劉……”胡芷青神情恍惚，腦海裏突然蹦起一個人來，忍不住驚呼出聲。
“你認出來了？”劉芒一呆，愣住了。
“當然，我在廚神大賽上就關注你了，我是你的頭號粉絲！”胡芷青滿臉興奮：“雖然你戴了眼睛，頭又亂糟糟的，還特意留了鬍子，但人說話的聲音和神態可不會變！”
“好吧。”劉芒悻悻的揉了揉頭：“我本來以爲隱藏得很好，沒想到還是被人認出來了。”
“劉芒師傅，你爲什麼要窩在這開一家小店呢？”胡芷青挪了一個位子，好離劉芒近一點，問道。
“我有我的事要辦，你能替我保密嗎？”劉芒回道。
“那，你在這開店，除了我，還有別人知道嗎？”
“除了我兩個最好的朋友，誰也不知道。”劉芒一邊將烤架上的鴨掌塗抹上麥芽糖，一邊回道。
“真的？”
“比真金白銀還真。”
“那好。”胡芷青噗嗤一笑：“我纔不會傻到告訴別人呢。有一個只屬於自己的小祕密，是多麼令人開心的一件事。”
“行，一言爲定。”劉芒用筷子將烤好的鴨掌夾翻了個面：“今天算我請客。”
在抹上麥芽糖烤制後，糖分在包裹鴨掌的鴨腸上化開，讓鴨腸金黃燦爛一片，宛如秋天田地中的稻竿一般。
“嘻嘻，廚神請客，好期待啊！”胡芷青搓着手，眼睛笑成了兩道月牙。
“有人在嗎？”正在這個時候，木門被人從外推開了，上午給劉芒送銅牌的那個黃光輝走了進來。
“歡迎。”
“黃先生，你來得正好，劉……呃，老闆正在做菜呢。”胡芷青笑道。
“老闆，你今天拒絕我，真的很讓我傷心啊。”黃光輝走進小店，先上下打量了一番，然後在吧檯前坐下：“哎呀，我可能是第一個被人拒絕的米其林授星官吧。”
“不好意思啊……”劉芒擡起頭：“可米其林確實不適合我。”
“沒錯。”胡芷青點點頭：“米其林的評判方法根本不適合中餐，老闆拒絕你是很對的。”
“呃……胡小姐，你怎麼也……”黃光輝有些尷尬的摸了摸鼻子。
“我的菜快好了，黃先生要來一份嗎？”劉芒插話道。
“什麼菜？”
“橫山鴨腳扎。”
“當然要了，我來就是爲了品嚐老闆你的手藝的嘛。”黃光輝乾笑道。
“行，請稍等一會，馬上就好。”
因爲這道菜的製作麻煩，所以劉芒將今天包好的鴨掌全部烤製出來。如果有人點菜，只需再次稍微加熱即可，並不影響菜品的最終口感。
烤好的鴨掌裝入小碟，分別送到胡芷青和黃光輝面前，劉芒順便送上兩雙一次性塑料手套：“兩位，請慢用。”
“這道菜……”黃光輝看着盤中的鴨掌，說道。
身爲米其林的授星官，雖然黃光輝不像那些美食評測員們一樣滿世界到處跑，四處品嚐美味，可他喫過的菜品也不算少了，可今天這道菜卻是第一次看見。
“用稻草捆紮的鴨掌，好有意思。”他心裏想到。
黃光輝帶上手套，捏起鴨掌，準備將上面捆紮的鴨腸解下來。
“你幹什麼？”正轉身去後廚的劉芒，剛好看到黃光輝的動作。
“喫啊。”黃光輝詫異道。
“我的鴨掌不是這樣喫的。要連着上面的鴨腸一起入口。”劉芒說道。
“鴨腸？”黃光輝一愣：“我還以爲是稻草呢。”
“啊，我也以爲是稻草。”同樣捏起一隻鴨掌的胡芷青也愣了：“這和稻草也實在太像了吧。”
確實，捆紮在鴨掌上的鴨腸，經過烘烤縮水，又經過麥芽糖塗抹後，真的跟新鮮的稻草一模一樣，不仔細看根本分辨不出來。
“就這樣喫嗎？”黃光輝捏起鴨掌，先仔細端詳了一番，然後問道。
“嗯，沒錯，一起塞進嘴裏咀嚼。”劉芒點點頭。
黃光輝聽了劉芒的話，抓起鴨掌，直接塞進口中，嚼了起來。
一口咬下，包裹在鴨掌上的鴨腸在齒縫間斷開，其蘊含的豐富醬汁立刻從包裹的鴨掌中溢出，滋潤着黃光輝的口腔和味蕾。
鴨腸咬在嘴裏嘎吱作響，有明顯的脆感，口味甜中帶着鮮，很是有些嚼勁。
再次咀嚼下，牙齒咬到了包裹在其中的鴨肝。鴨肝經過滷製後，帶着濃重的滷水香氣。口感很細膩，味道爲鹹香，有種粉粉的感覺。
在牙齒在咬過鴨腸和鴨肝後，終於接觸到最裏層的鴨掌。裏層的鴨掌沒有骨頭，經過四個多小時滷水的滷製，口感耙爛酥軟，裏面豐富的膠原蛋白析分出來，給人的舌頭一種黏黏糊糊的感受。
這三種不同的味道既獨立又融合，滷水味和外面麥芽糖的甜味搭配，真是越嚼越香，令人忍不住想着咀嚼，再去咀嚼。
“好喫！真好喫！”黃光輝大聲稱讚起來：“難怪那些美食評測員們，要將米其林的銅牌授給老闆你了。”
“大叔，你喫就喫，別再提米其林好不好？”已經美滋滋啃完一隻鴨掌，正在用力吮吸骨頭的胡芷青白了黃光輝一眼，說道。
“呃……大叔？”胡芷青的這個稱呼讓黃光輝差點打了個趔趄，他小聲的嘟囔了一句：“其實我今年才29歲而已，雖然長得着急了點，但也稱不上大叔吧。”
“老闆，你這鴨掌裏是不是放了什麼特殊的食材，爲什麼那麼好喫哦。”胡芷青又抓起一隻鴨掌，問道。
“是啊，我猜，中間包裹的肯定是頂級的法式鵝肝吧？”黃光輝也說道。
“你想多了，就是普通的鴨肝而已。”劉芒笑了笑：“一個好廚師，真正需要的是揮食材本身的特點，並且通過合理的搭配，做出最好的味道。至於食材是否稀有或者昂貴，其實都不是關鍵。”
說到這，劉芒又補上一句：“這也是中國菜的特點了，在陽春白雪和下里巴人間，總能找到其中的樂趣。難道一味高高在上，就是真的美食嗎？”
“難道一味高高在上，就是真的美食？我好像明白了什麼……”黃光輝點了點頭，若有所思道。
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