第90章 蔥燒海蔘
海蔘的做法多種多樣，但是徐盡歡最喜歡的還是蔥燒海蔘，雖然他沒喫過...但是聞過味兒。
將水發的海蔘拿出來，將油菜洗乾淨，大蔥兩端，是那種很高的大蔥哦。
料酒和鹽、胡椒、味精、醬油、澱粉等準備好。
雖然配料簡單，但是做出來可不簡單。
將海蔘用刀撥開，徐盡歡依舊用的菜刀。
沈文時不時朝廚房這邊看，生怕徐盡歡需要幫忙找不到人。
在看到徐盡歡用一把大菜刀給一個小小的海蔘開刀時，他自己都被嚇了一跳。
“小心些，要不就拿小刀割呀，可別喇手了。”沈文在外面擔心的說道。
“沒事兒。”徐盡歡並不擔心，他有分寸。
將海蔘裏面的東西全部清洗乾淨，海蔘嘴部的地方有啥子，這些都是要清理乾淨的，腸子也要取掉。
其實海蔘的腸子可以做治胃病，但這隻針對於鮮海蔘。
鮮海蔘不去掉可以。
但幹海蔘在乾製的時候裏面的腸子可能會糗爛，會有臭味，所以他必須要去掉。
腸子去掉之後再洗一遍，真真正正的將沙子洗乾淨之後就可以了。
徐盡歡買的這個海蔘發的真好，一斤發到六斤這樣。
在鍋中加入一些水，然後給海蔘出一下水。
飛水的作用主要就是將一些異味和雜質去掉。
大蔥切長短，徐盡歡用的是蔥白，切一寸長就可以。
徐盡歡還專門給蔥打了些花刀，這樣炸出來會更好看一些，也容易出味。
蔥燒海蔘，蔥是很重要的，所以徐盡歡要給它做漂亮了。
期間沈文和翟七七一直在窗外學習，當看大徐盡歡非常快速的給蔥花切花刀的時候，紛紛張大嘴巴。
這還是人嗎？國宴大廚都沒有老徐這刀工厲害吧？
怪不得不需要人幫忙呢，要有人在一旁幫忙，估計會打亂老徐的做飯節奏。
（這裏有個小tips，不會打花刀的同學可以用超市兩元一根的火腿腸練習，刀完了還能自己喫，主打一個不浪費還容易學會）
如果海蔘味道大的話可以多焯幾遍水，有句話是這麼說的，有味者使之處，無味者使之入。
出去的味就是異味，焯水就解決了這個問題。
焯過水的海蔘用水洗乾淨。
接着五六成油溫小火下蔥炸一下到稍微有點黃色就可以了，蔥白表面被一層薄薄的金黃色覆蓋，不至於焦黃，這樣的色澤是最好的。
下廚講究的就是把食材用到極致。
將榨蔥的油倒進乾淨的碗裏，待會淋蔥油的時候還可以用。
大蔥也盛到另一個碟子上。
此時繼續將白蔥切成片，和湯水一起煨一下海蔘入味。
徐盡歡舀了兩勺正在熬製的豬橫脷湯，和大蔥一起倒入鍋裏，一起用這個湯給海蔘煨一下。
其實他這樣的做法算是比較隨性的了，國宴蔥燒海蔘用的是專門的高湯煨的。
但是他現在沒有嘛，也不想單獨熬一鍋，反正這個豬橫脷裏面也有豬肉，也算是高湯了。
煨一下主要是讓海蔘入味，接着在鍋中加入黃酒，加點鹽，在放點胡椒粉，放兩片姜去腥，蓋上鍋蓋燒一會兒。
此時認真做菜的徐盡歡終於發現了窗戶外面偷偷學習的三個人。
“嘿嘿嘿，老徐你忙你的，咱們學咱們得。”翟七七晃了晃手中的筆記本。
“要不你們進來坐着看吧，站着怪累的。”徐盡歡還是妥協了，主要是他們太好學了。
“你們就在這邊看着吧，不要想着給我打下手就行。”
徐盡歡的海蔘正在住着，突然常安冷不丁的問了翟七七一句：“八大菜系有哪菜系你知道嗎？”
翟七七：？？作爲一個烹飪專業，他能不知道？
“？？魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜...還有...”
翟七七還話還沒說完，就被常安打斷。
“還有你廚藝真菜。”說完低下頭繼續記筆記。
翟七七過了好一會兒才反應過來。
“常安！！你變了，你變得毒舌了，跟誰學的？？”
“你步驟寫錯了。”沈文在一旁補刀。
“是嗎？”翟七七突然安靜下來認真看着自己手中的筆記本。
“真的寫錯了，謝謝你啊沈文，你真好，比常安好。”
徐盡歡沒有理會三人，繼續忙自己的。
海蔘一般煨水十幾分鍾到二十分鐘就好了，此時海蔘已經入好味了。
徐盡歡又切了一些蔥薑片，用剛剛炸過蔥的油在煸炒一下蔥姜出味，然後放入醬油，再放點湯。
將海蔘一個個加入鍋中，加入黃酒，加點鹽，加點糖，糖可以提鮮，在加入一些胡椒粉，然後將花刀蔥加入熱一下，然後夾起來擺盤。
在廚房外面的幾個人聞到這個香味紛紛坐不住了，更別說在廚房裏學習的幾個人。
學什麼啊，美食當前，學不進去一點。
將大蔥裝好之後，海蔘繼續收汁，收到還剩一碗汁水的時候就可以將海蔘盛出來了。
接着在鍋中剩下的湯水中加入黃酒，再加一些醬油，因爲顏色有點淡，然後水澱粉勾芡一下，然後將蔥油加進去之後就可以了。
油菜已經被徐事先用燙水燙過了，不需要任何的調料。
油菜事先放在在盤裏鋪滿這個盤子，將海蔘依次放在油菜上，大蔥放在盤子的周圍，最後淋上一勺蔥油湯水。
一道國宴蔥燒海蔘就完成了。
香氣四溢，擺盤精美，徐盡歡拍照發了一條無文案朋友圈。
遠在星海的傅子晉
看着手中的手機，刷着徐盡歡的朋友圈，這菜一看就是徐盡歡做的。
突然覺得嘴裏的菜索然無味了
覺得嘴裏的菜索然無味的同時還有遠在之江的季溫書。
上次自從加了徐盡歡的微信之後他們就沒有聊過天，此時看着圖中的蔥燒海蔘，又看着自己面前這一桌佳餚
忍不住在下面評論：海蔘是你做的嗎？看起來好好喫，下次我去星海，能約你喫頓飯嗎？
季溫書後悔啊，自己那天爲啥沒有受邀去徐盡歡家裏喫飯。
徐盡歡的好友列表裏就幾個人，所以他發完朋友圈就沒看手機了，而是
苦惱的看着眼前的豬大腸
。