第110章 春筍三鮮煲
“你看看我這麼挑行不行呢？”季溫書拿起一根蒜薹給張家鈺看。
他是服裝設計師，會手縫衣服，在他眼裏這個活兒就跟縫衣服一樣簡單。
“還行，就是有點薄厚不一。”張家鈺的眼睛就是尺，說啥就是啥。
“那我再好好量一下。”
一個蒜臺就讓季溫書流汗，果然是下不了廚的，就只會喫。
喬君恆就不一樣了，他比較細心，雖然挑蒜薹的速度比較慢，但挑得均勻。
徐盡歡見外面幾個還沒弄好，就又開始燒第三個菜。
春筍三鮮煲。
徐盡歡在春筍最嫩的時候就屯了很多在空間，正好他已經很久沒吃了，今天就煮一些。
四五根春筍剝掉外殼，去掉根部之後切成小塊。
一小塊金華火腿切成小丁。
“喵！！！”別動我的火腿。
小花見到自己食物被自己的好大爸放到菜板上，頓感危機。
覺都不睡了，欲要跳上廚臺。
“我就切一點，你都喫飽了，好大爸還沒喫呢，明天再給你買！！”
“喵~！！”你說的！！我明天要喫雙份！！
“給你喫給你喫，別鬧。”在徐盡歡做飯的時候能在一旁看的只有小花，因爲小花不會說人話。
這個金華火腿是徐盡歡做給小花的，當做平日裏的零食，人能喫，貓也能喫，味道和市面上的火腿一樣，用料也一樣，唯一不同的是徐盡歡沒在裏面放鹽。
安撫好小花之後徐盡歡切了一點薑片和蔥白。
鍋裏的水開了之後春筍焯水兩分鐘，這樣可以減少春筍的草酸含量。
小河蝦徐盡歡都用來炒揚州炒飯了一點沒剩，自己都忘記了，只能臨時用空間裏剩下的蟶子來代替。
這蟶子還是傅子晉買的呢。
蟶子處理好之後放到沸騰的清水中燙到開口之後徐盡歡就撈出來了。
燙蟶子的湯徐盡歡沒有倒掉，先是過濾了一下一會可以用來燉煮，這樣的湯會很鮮。
將過濾好的湯放在一邊備用。
徐盡歡將蟶子肉取出來去掉周圍的黑邊。這樣子的口感會更好。
拿出自己的老朋友砂鍋，這口鍋真的跟徐盡歡一起從星海過來一直到現在從來沒換過。
他的煲湯必備鍋，他都已經習慣這口鍋的陪伴了。
砂鍋熱了之後下入一勺豬油，把薑片、蔥段先炒出香味，放入火腿丁。
小火煸炒到微微出油，然後加入一些雪菜，還有剛剛焯好的春筍，轉中火炒掉其中的水汽，讓食材的味道能更好的釋放出來。
廚房外的幾人還在和蒜薹做鬥爭
“好香啊，好餓。”季溫書已經忘記了自己下午喫撐的事情了，他現在只覺得好餓。
“是啊，我也覺得有點餓了。”張家鈺也有這種感覺。
“我還好，不是特別餓。”喬君恆語氣淡淡。
“咕嚕~”
季溫書和張家鈺轉頭看向嘴硬的喬君恆
“恆啊，有時候嘴硬啊，是喫不飽飯的。”
張家鈺語重心長的說道。
喬君恆：尷尬，裝穩重失敗了
“哈哈哈哈哈哈~繼續繼續，不要在意這些插曲。”
這邊徐盡歡聞着食材的味道散發出來差不多了之後倒入過濾後的湯汁，燒開之後轉小火，燜煮個七八分鐘。
然後放入蠶豆和蟶子。
雪菜都是鹹的，因此不需要太多的調味料。
只需要一點黃酒和胡椒粉，徐盡歡又加入了一些些鹽。
然後再煮個三分鐘鍋就可以出鍋了。
這是一鍋非常鮮美的時令菜，春筍脆嫩，蠶豆粉糯，火腿和雪菜的鹹鮮再加上蟶子的鮮美。
有多好喫，只有自己試過才知道。
最後一道菜是比蒲燒鰻魚還好喫的蒲燒茄子。
拿出兩個茄子，去皮之後上鍋蒸，這樣是爲了讓茄子少吸油，做出來的茄子纔會不膩又好喫。
蒸八分鐘。
接着徐盡歡開始做蒲燒汁。
醬油三勺，蠔油一勺，蜂蜜兩勺，香油一勺，芝麻一勺。
八分鐘到了之後茄子變得軟趴趴，有細嫩的感覺之後就可以出鍋了。
茄子橫着對半切，中間劃拉兩刀改成鰻魚的形狀。
稍微彈上一點澱粉之後開始煎茄子。
鍋中倒油鋪平整個鍋底就可以，不用加太多。
茄子每一面煎三十秒。
三十秒之後給茄子翻個身，此時茄子的一面已經煎得略微焦黃。
花生油的香味直往鼻孔裏鑽。
在茄子上撒上蒜蓉，澆上蒲燒汁，等到湯汁漸濃之後再撒上一些蒜蓉之後就可以出鍋了。
這個蒲燒茄子拌飯特別的好喫，徐盡歡連湯汁都沒有放過全部都盛到盤中。
這時候幾人的蒜臺終於撕好了。
張家鈺將蒜薹拿到廚房給徐盡歡，滿廚房的香味讓他有點走不出去了。
“對了，你們餓了可以先喫，我這兒還有一道菜就完成了，把這茄子和三鮮煲拿出去吧。”
徐盡歡生怕哥幾個餓了，趕緊說道。
畢竟現在已經快十點了。
“不用不用，我們等你一起。”他怕端出去沒過多久就喫光了，這咋行呢？
必須剋制住！！
“那隨便你們。”
徐盡歡將蒸熟的鴨子拿出來，蒸了兩個小時的鴨肉已經變得很軟了，去掉鴨子表面的料渣。
鍋中油溫一百八十度下鍋。
徐盡歡很喜歡聽這種花生油“滋滋滋”的聲音，特別的治癒。
炸幾分鐘之後一隻普普通通的鴨子就變成了一隻香軟酥脆的鴨子。
“太香了，好餓好餓。”
此時三人組已經無心看動畫片了，他們坐在沙發上，腦袋時不時的看向廚房的區域。
“好羨慕小花啊，能霸佔着廚房。”
廚房這邊徐盡歡看着表面已經炸到起泡的鴨子，將其撈出。
鴨子此時已經酥脆到鐵夾子刮其鴨子的表面都能聽到“滋啦滋啦”的聲音。
肉眼可見的酥。
接着徐盡歡繼續給鴨子做按摩，將鴨子的骨頭去掉，只留下肉。
把鴨子一分爲二。
因爲現在還沒加鹽，徐盡歡就掰了一些肉給小花喫。
貓咪是不能喫太多鹽的，吃了會掉毛。
“給你喫一點，待會哥加鹽了你就吃不了。”
“喵~~”好大爸真愛我。
徐盡歡將鴨肉放在小花的貓碗裏，任由他喫，自己則繼續撕骨頭。
最後在徐盡歡的按摩下，留下了兩塊金燦燦的五穀香酥鴨。
現在就輪到芋頭出場了，徐盡歡已經事先半個小時將芋頭蒸好。
芋頭儘量買粉粉的，不要買那種水分大的，荔浦芋頭就很推薦。
將蒸好的芋頭搗成泥。
徐盡歡小小的自戀了一下，他買的這個芋頭基本不吸水，甚至還輕了一百克。
接着小麥澱粉加水調成一個黏黏的麪糰，加入到已經搗好的芋泥裏面，它可以增加芋泥的粘性。
在加入一勺豬油用手抓拌均勻。
加入糖和鹽調味，還有一小勺泡打粉。
將芋泥放到乾淨的檯面上揉開，揉得細膩一些。
揉好之後分成四份。
在最底下先鋪上一層芋泥。
無骨香酥鴨表面先撒上一點點玉米澱粉，這可以讓它和芋泥貼的更緊。
香酥鴨放在芋泥上，在蓋上一層芋泥。
把周圍像捏餃子也一樣都捏上，另一塊無骨鴨肉也是同樣的做法。
這樣就可以了。
正宗的芋泥香酥鴨是不需要刷上雞蛋液的撒上面包糠的，直接下鍋炸
。