第229章 愛如焯水
豬裏脊剁碎，豬裏脊油脂含量低，燉湯不容易油膩。
接着將剁碎後的肉末壓成肉餅，加幾片姜闢腥，再加入純淨水，在燉盅的蓋子上加一層溼的廚房紙，進一步阻止水分的蒸發。
這裏徐盡歡用的是雙層蓋子設計的燉盅，能減少水分的流失。
將燉盅放入鍋中小火蒸兩個小時，出鍋之火加一些鹽調味，一道純豬肉燉湯就完成了。
徐盡歡用的燉盅是一人份的，他一次性燉了二十盅。
鍋都快裝不下了。
但這還不夠。
他還得燉其他的種類。
燉湯裏，乾貨是必不可少的。
剛剛只是簡單的燉湯入門級別。
接下里的纔是比較難的。
如果按照調味的功能來分的話，可以分成三類。
增加甜度的無花果、桂圓。
增加鮮度的瑤柱、淡菜。
還有是增加香味的，香菇、菜乾。
第二種燉盅，蟲草花燉瘦肉
冷水將豬展下鍋，水沸騰再撈出來洗乾淨，有效去除腥味。
再把浮沫清洗乾淨，能讓燉湯更加的清澈，而且在焯水的過程中，也能減少肉湯裏的嘌呤含量。
徐盡歡給這一步驟取了個響亮的名字，愛如焯水
豬展和裏脊一樣，脂肪含量很低，但是展肉的口感會比裏脊更好。
將展肉放進燉盅，再加入桂圓八克、麥冬三克、紅棗三克、豬展肉一百克、姜三克、枸杞兩克、水三百克。
依舊是將整個燉盅放入鍋中精神小火煮兩個小時。
最後一種花旗參燉烏雞。
除了烏雞之外徐盡歡還加了一些豬肉，讓味道更爲豐富。
三克的西洋參、四克山藥、三克麥冬、三克紅棗、三十克豬展肉、一百克烏雞、三克姜、兩克枸杞、三百克水、三克桂圓。
全部加入燉盅中煮三個小時。
“一共六十盅，夠了。”
燉湯的過程中，徐盡歡開始做茯苓糕，也是六十份。
接下來就是蔥油餅。
徐盡歡選擇是中筋麪粉，有筋度，延展性也夠。
一斤麪粉，三克鹽，再加上三十克熟豆油，這樣可以使得做出來的餅皮酥脆，不會像油煎餅那樣油膩。
在麪粉裏少量多次加入二百六十克的常溫水，邊加邊攪拌。
一直搓拌到盆底沒有乾麪粉的時候，擠壓成團，揪七十克一個的小麪糰，大小均勻，再搓成長短一致的小劑子。
擺放整齊之後刷上油。
防止互相粘連，保鮮膜封閉醒面三十分鐘。
徐盡歡在趁着醒面的功夫做一個蔥油酥。
蔥餅，小蔥肯定是少不了的。
取蔥頭，炸蔥油，做油酥。
蔥葉，切蔥花，包餡料。
一顆小蔥絕不浪費。
在炸蔥油前用刀背先給蔥頭按摩一下，蔥頭拍鬆之後好出味。
熟菜籽油涼的，下入蔥頭。
在來一點八角桂皮香葉，使香味豐富一些。
開小火，慢慢炸。
一直到蔥香味慢慢釋放出來，與油融爲一體。
不一會兒蔥頭便炸的幹黃，蔥香味已經非常濃郁。
“哇，這味道太上頭了。”
徐盡歡覺得自己的房車現在變成了夜市場。
夢迴之前在夜市擺攤賣糖葫蘆的時候。
蔥油炸好之後撈出料頭。
一百克的麪粉五克十三香、十克鹽攪拌均勻。
緊接着一勺一百二十克的熱蔥油潑入麪粉中，“嘩啦”一聲響。
正在沙發上啄點心的表弟被嚇了一跳。
“神經病。”
日常罵完徐盡歡之後又低下頭繼續啄桌面上的點心。
“給你喫的喝的，你還罵我，你明天半塊點心都沒有了我告訴你。”
徐盡歡一邊忙活着手裏的工作一邊說道。
“笨人，徐盡歡。”
因爲這幾天徐盡歡總管表弟叫笨鳥，表弟就管徐盡歡叫笨人。
“喵！！”小花不開心了。
誰敢罵我的好大爸？
“小花，可愛。”
聽到小花的叫聲，表弟的態度頓時一百八十度大轉彎。
徐盡歡瑤瑤頭，不再理會這兩個小動物，專心炸自己的蔥油餅。
熱蔥油邊潑邊攪拌，一直到些許濃稠的狀態，油酥就做好了。
徐盡歡吃了一口炸完的蔥段，真的很香，喜歡喫蔥的人肯定拒絕不了。
濃稠的油酥在卷蔥油餅的時候面片不粘連，有層次感。
做好的油酥一定要等到涼了之後才能使用，否則燙到面的話做好的蔥油餅吃了會粘牙。
油酥做好了，面也睡醒了，蔥花切好了，豬油也準備好了。
一切齊全就可以包蔥油餅了。
面劑子上手壓開，一邊大一邊小的形狀，加一勺蔥油酥，抹勻之後美美加上一把蔥花，再加一些豬板油。
提起大頭往裏拽一拽，壓過豬油包起來，提起兩邊折起的地方往中間包，再往後一拉包住捲起來。
再把小頭壓到最下面去，一個蔥油餅就這麼莫名其妙的包好了。
給一旁的表弟看得一愣一愣的。
徐盡歡發現在自己做飯的時候表弟是很安靜的，這點他很喜歡。
要是在他做飯的時候表弟吵鬧的話，他真的會包最近的機票把表弟郵回去給翟七七。
蔥油餅徐盡歡就打算現煎，只要將氣竈轉移一個地方就行了，有力氣就行。
徐盡歡不缺力氣。
準備完一切，湯也燉好了。
徐盡歡每樣拿出一盅。
香氣四溢。
他忍不住先自己喝了一盅，味道鮮美。
雖然湯的營養都在肉裏，但是徐盡歡還是隻喜歡喝湯，不喜歡喫湯裏的肉。
將自己的要賣的食物和價格簡潔明瞭的寫在板子上，徐盡歡今日份美食小攤就出攤了。
他直接在一片草地上擺攤，在這裏，不用站着喫，買完東西就地一坐，就可以。
吸引顧客的小花和表弟，還有必不可少的喇叭。
徐盡歡一邊煎蔥油餅一邊留意路過的人。
他的對面就是一家酒店，人很多，此時剛剛睡醒的小曼。
隱約聞到一陣蔥花的香氣。
打開窗簾一看，發現不遠處的對面好像有一個小喫攤。
“哎，你醒醒。”
小曼回到牀上叫醒自己的朋友。
“幹啥啊，幾點了？”
小蓉睜開雙眼，小聲問道。
“酒店對面好像有賣好喫的小喫，我聞到蔥香味了，下去看看啊，反正也不遠。”
說到好喫的，小蓉一下不困了。
“尊嘟假嘟，等我換身衣服！”小蓉飛速換好衣服，和小曼一同下樓
。