第242章 油潑辣子一道菜
相較於之前在康定喝過的甜奶茶，徐盡歡更喜歡鹹的。
“你要是喜歡的話，到時候去我的農場，多擠一些奶牛，你想要多少都可以。”
“大氣啊，農場主。”
徐盡歡不由得豎起一個大拇指。
“還好啦嘿嘿，你今天還要工作嗎？”阿真“嬌羞”的喝了一口奶茶，他看徐盡歡今天好像什麼食材都沒有準備。
想着要不今天就帶他去自己家裏做客，他的爸爸媽媽也想見一見這個有趣的人。
“要工作，生命不止擺攤不停，這是我的愛好。”
“擺攤是愛好？怪不得，我昨天見你做生意，都擔心你會虧。”
“虧不了，我可是精明的生意人。”
徐盡歡言語中滿是自信，但阿真看着徐盡歡喫糌粑要噎不噎的樣子，看起來也沒覺得有多麼的..精明啊。
反倒是傻傻的。
“好啦喫飽了！今天這頓早餐我喫得很開心。”
徐盡歡是個愛惜食物的人，浪費食物這四個字和他一點都沾不上邊，所以即便是這個糌粑很乾巴，他也全部都喫完了。
確實很飽腹。
“那你現在要去菜市場嗎，我跟你一起去吧。”
阿真看到徐盡歡笑容燦爛，以爲他同意了。
結果他下一句話是：“我自己去就可以了，菜市場我喜歡一個人逛。”
“啊？那好吧，那我回家等你，你出攤了，給我發個信息。”
阿真的家就在附近不遠。
“好的。”
徐盡歡告別阿真，就徑直朝菜市場走去，他今天依舊是用自己空間裏有的食材，做一個油潑辣子——較爲正宗版。
爲什麼是較爲正宗，因爲油潑辣子裏面有一種辣椒，名爲秦椒，在陝西地區才能買到。
這裏肯定是買不到了的。
徐盡歡來到菜市場，輕車熟路的買了些松子和花生還有白芝麻。
還有一袋土豆。
油潑辣子要做的特別香，最重要的就是辣椒的選擇，要選擇濃香型的幹辣椒，再加上小米辣來提升辣度，這就是徐盡歡做油潑辣子的思路。
用濃香品種做主體，再添加高辣品種提辣度。
除此之外，越是新鮮的辣椒幹，香味就越濃，顏色也更漂亮。
他目前只有新一代和子彈頭這兩個品種，辣椒乾的香氣如果比較青澀的話，就得炒一下，纔能有更誘人的焦香味兒。
最小火將鍋熱兩分鐘，再將幹辣椒下鍋，火力跳到小火和中火之間，炒十三分鐘左右，辣椒開始變脆且能聞到很淡的焦香味，離火等待辣椒涼透。
涼透的辣椒幹一捏就碎，非常的香。
準備好辣椒之後，就可以磨辣椒麪了，做油潑辣子徐盡歡是用的粗粉和細粉的組合。
辣椒麪越細，用熱油萃取出來的辣椒紅素就越多，油潑辣子的顏色就越紅亮。
但如果完全用細粉來做的話，就少了些口感，所以，徐盡歡選擇平衡一下，粗細五五分，這樣出來的又不失口感，顏色也會很漂亮。
徐盡歡用工具磨好辣椒麪之後，開始準備香料粉。
徐盡歡用的就三種香料，整粒的黑胡椒，花椒，和青花椒，這樣的組合不會喧賓奪主，也可以和辣椒的香型互補。
徐盡歡覺得不管用多少種香料，要想最大程度保留再釋放香料的香氣的話，最根本的辦法就是現用現磨。
香料粉準備好之後，下一個增香點就是堅果。
徐盡歡買了花生和松子，不過這次他用的還是松子，因爲他對比了一下松子的味道更香。
將買到的松子炒熟，到微微變色後切碎，跟辣椒麪和香料粉一起倒進碗裏。
一鍋的比例大概就是粗細的辣椒麪各七十五克，香料粉十八克，松子碎四十五克。
接下來就是炸蔥油，一斤半的油，配上六十克的蔥段、薑片和洋蔥絲。
中火熱鍋。
下油燒到五成熟也就是一百五十度攝氏度左右，再下蔥姜洋蔥，全程保持中火到全部食材保持金黃再撈出，剩下的油繼續加熱到一百六十攝氏度再離火。
然後分三次，打圈澆在準備好的辣椒麪上，分三次澆就是爲了激發出辣椒的香味。
澆完之後等上十五秒，靈魂的一步，點醋，四十五克的陳醋打圈加入辣椒麪中。
很多人會疑問，往挨個油潑辣子里加醋，會不會變酸。
答案是可以不會。
但是要看你用的是那種醋，往油潑辣子里加糧食醋，醋裏的乙酸和水分都會迅速蒸發，只留醋香，不留酸味。
這就是乙酸鈺醇類物質在高溫下發生酯化反應，生成具有方向味的酯，酯化反應可以給油潑辣子增香，同時降低酸度。
等到氣泡完全消失了之後，再進行最後一步，加入炒過的白芝麻，攪拌均勻，油潑辣子一道菜，就完成了。
油潑辣子完成之後，接下來就是製作夾饃了。
沒錯，他今天擺攤要賣的食物就是《高陵漢堡》土豆片夾饃！
麪粉里加入少量酵母和少量白糖，攪拌均勻後，少量多次加水，邊加水邊攪拌。
打成絮狀擠壓成團，徐盡歡多餘和麪已經嫺熟得不能再嫺熟了，很快便將麪糰擠壓到盆光手光。
在將麪糰拿出來揉成團，然後用盆封閉醒發好之後，分成大小相等的麪糰，然後擀成圓餅形狀。
然後上電餅秤，壓蓋烤十分鐘後翻面繼續烤十分鐘，一個夾饃就完成了，再切好的薄土豆片串好，放到熱水裏燙熟，再裹上一層色澤鮮亮的油潑辣子。
最後給夾饃開個口，最後再將土豆片夾在饃裏，抽出籤子，一個美味的土豆片夾饃就此完成。
徐盡歡先自己吃了一個，土豆片薄且脆，油潑辣子的香油完全浸入夾饃之中，味道並不辣，更多的是香味。
“這玩意兒不比漢堡好喫啊？而且便宜量大。”
徐盡歡不由的誇讚自己。
剛剛喫飽了？
假的，他還能再喫三個夾饃！
確定這玩意兒是真的好喫之後，徐盡歡開始將工具搬上自己的三輪車。
烤餅的工具，還有一大鍋清水，再將麪糰和土豆片搬上車，還有最重要的油潑辣子，他現在有工具的幫助，土豆片也不用自己切了，但還得自己串。
不過他打算到地方了再現場串，因爲烤饃也需要時間。
將所有的工具都準備齊全之後，徐盡歡帶上小花和表弟，騎着自己的三輪車噔噔噔的就出發了。
。