第87章 白嫩可愛的雪衣豆沙
今天的生意依舊很好。
他新推出了的小喫——雪衣豆沙（又名雪綿豆沙），
同樣也受到了食客的追捧。
這時候，輪到了一位小姑娘點單：
她好奇地詢問着：“老闆，前面的小姐姐點的什麼呀？”
李瑞回答：“雪衣豆沙，三塊錢一個。”
“白白胖胖的，看起來好可愛，我也要買兩個嚐嚐。”
“好的，請稍等一下。”李瑞回覆道。
剛纔製作出來的雪衣已經用光了，所以還要再做一盆出來，要稍稍等上一會兒纔行。
雪衣豆沙和炸糕有着異曲同工之妙。
兩者的內餡都是豆沙。
區別在於，炸糕的紅豆餡，口感稍微粗糙一些，還能看到些許紅豆的形狀。
雪衣豆沙裏面用的是紅豆泥。
口感更爲細膩，更貼合這道甜品的整體感覺。
而且兩者所用的外皮，也有所不同。
炸糕外面是江米麪，十分軟糯。
雪衣則是由蛋清攪出來的蛋泡，成熟時間短，不需要炸很長時間。
李瑞開始製作雪衣豆沙。
他取來提前備好的蛋清放入盆中，將盆子稍稍傾斜。
接着又拿出了來兩雙筷子，開始攪拌起來。
排在後面的顧客，對李瑞的操作有些好奇。
有些人是知道這道甜品的做法的。
“這不用打蛋器嗎？”
“用筷子攪拌，得好長時間吧。”這位老大爺排隊等了一會兒了，他甚至掏出手錶看了下時間。
不過李瑞的操作，很快打消了人們的疑慮。
握住筷子的手，順着時針轉動的方向，在蛋液中飛速旋轉。
竟如同裝上了電動馬達一般。
隨着清脆悅耳的，筷子敲擊到盆子的“噠噠”聲，
有節奏地在人們的耳畔響起。
蛋液也從液體的狀態，迅速蓬鬆發泡。
體積從盆底小小的一灘，直至充滿了整個不鏽鋼盆。
人們對這位老闆的手藝，越來越歎服：
“手藝不錯啊。”
“好快！”
站在最前面的那個小姑娘，嘴巴漸漸張成O形：“我，我已經看不清這個老闆的手了。”
很快，蛋清攪發完成。
李瑞將筷子戳到進蛋泡，幾根筷子幾乎紋絲不動的，立在了裏面。
之前看手錶的那位老大爺，又伸出手腕看了一下時間。
同樣是順時針旋轉。
秒針不過才轉了兩圈。
秒針沉默了，老大爺，也沉默了。
這時候，那位小姑娘的身後。
一個拿着手機拍攝的小哥，往隊伍外走了兩步。
看這身拍攝裝備，倒像是個專業的美食博主。
小哥央求道：
“老闆，你太厲害了，能不能繼續展示一下，我想拍下來，發到網上可不可以。”
李瑞笑着點了點頭。
他當然明白這位小哥的意思。
李瑞拿起盆子，舉到半空。
幾乎是在人們的驚愕之中，一下子將面盆翻轉過來。
“臥槽，這老闆要幹啥，做的好好的不要了嗎？”
“這是想倒掉？”
然而，人們想象中的那種情況，並沒有發生。
雪衣沒有滑下來。
而幾根筷子，也仍然牢牢的戳在雪衣裏面。
沒有一根掉落下來。
“厲害！”
人羣中甚至還有拍巴掌叫好的。
李瑞這樣做，當然只是在檢驗雪衣做的到不到位。
並不是爲了顯擺。
咳咳，
“小哥，拍的效果怎麼樣？”
那位小哥比劃了一個OK的手勢，“好極了。”
蛋清攪好之後，李瑞向裏面繼續加入澱粉和麪粉（兩者的比例是1：2）。
又開始攪拌起來。
這時候就不需要攪拌很長時間了，只要裏面沒有明顯的顆粒就可以了。
雪衣豆沙並不是炸糕那樣包起來的。
由蛋清做成的外層，十分鬆軟，如雪一樣，並不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一個勺子，用油潤了一下。
接着從盆中舀了半勺雪衣，往裏面放上了一顆豆沙球。
隨後又用小勺子繼續舀出雪衣封口。
這樣一個雪衣豆沙的雛形就做好了。
接下來是炸制。
炸雪衣豆沙的油溫不用很高，蛋清很容易熟，3成油溫，100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙輕輕放入油鍋。
雪衣很輕，飄在油上，需要用熱油緩緩淋在上面，將它定型之後，才能翻面。
在鍋裏炸了兩分鐘之後，李瑞將雪衣豆沙撈了出來。
他將油溫升高，又放進去復炸了10秒。
這樣做出來的雪衣豆沙，表面還會多一點點韌性。
很快，前面的小姐姐要的兩個雪衣豆沙做了出來。
李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一層白糖，裝進了餐盒裏，遞給了那位小姑娘。
剛做好的雪衣豆沙，蓬鬆脹滿，白白軟軟圓圓的。
十分可愛。
細看之下，還有點像小母羊的屁股。
所以有的地方，也把這道甜品叫蛋清羊尾，只不過做法和選材上，稍微有些不同，表面也炸得稍微發黃一點。
接過雪衣豆沙之後，小姐姐看起來非常開心。
她還將圓球在盒子裏晃了晃。
這樣可愛的外表，的確更容易受到女孩子的偏愛。
後面的顧客，也紛紛用行動和言語表態：
“好喜歡這個啊。”
“剛剛那個小白球在油鍋裏，滾來滾去的，好有趣。”
“老闆，我也來一個。”
另一邊，拿到雪衣豆沙的小姑娘，坐到了公園的長椅上，她先是拍了幾張照片。
看着可愛的小東西，雖然有些於心不忍。
但她也開始品嚐起來。
白色的雪衣，軟軟綿綿的，咬在嘴裏，跟天上的雲朵一樣。
恍惚間，這個小姑娘彷彿飛到了天空之中。
在這裏，她幸福地抱住一朵軟綿綿的雲朵，全身都貼在軟軟的雲朵上面。
但是小姑娘毫不留情，
她一頭扎進裏面，大口大口的咬了起來。
雲朵上面撒上了一層薄薄的糖，喫起來的味道甜而不膩。
口感也十分清爽，一點負擔都沒有。
喫着喫着，雪白的雲朵裏面，也露出了紅流涌動的豆沙。
雪白的外表，與暗紅色的豆沙形成了鮮明的對比。
只是一不留神，小姑娘便陷了進去。
但與那種陷入泥沼的恐慌不同，
淡淡的豆香，甜味適中。
被綿密的豆沙包裹着，她渾身都舒爽無比。
雪衣豆沙喫完，小姑娘終於從夢幻般的場景回過神來。
手上的盒子裏，雪衣豆沙只剩下一塊了。
她只覺得剛剛是做了一場美妙的夢。
。