第119章 給餛飩里加點料
最後一位顧客，將剩下的四十多個餛飩一次性打包帶走。
李瑞收了這位客人大份的錢，
隨後他將垃圾打包，小攤收好，回到紫砂鍋前給自己煮了一鍋泡麪。
方便麪這東西，
人們都說是不怎麼健康的。
但有些時候，還真挺想來上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨湯燒開，下入麪餅、調料，時間控制在三分鐘左右，煮個差不多就行。
八、九成熟的麪條，多了點Q彈的感覺。
喫起來熱乎乎的，
在凌晨裏，非常解乏。
煮方便麪所用的骨湯，李瑞是帶了整整兩大桶，除了煮麪，還用來隨時補充煮餛飩過程中，流失的水分。
李瑞吃完麪後，將保溫桶拎到了車上。
裏面還剩下五分之一左右。
而這些骨湯在煮完之後，保質期並不長，
所以不能再留到下次，
白天還要熬製新的。
但是沒用掉的湯，也不能隨手倒進路邊的雨水箅中。
路邊的雨水箅，按照市政管網的路線，最終是排到泵站裏的，隨後再直接流向就近的江河湖泊。
並沒有流向污水廠。
一向熱愛環境的李瑞，都是回到小店再倒進下水道里。
他啓動餐車，
在熟悉的提示音中駛出了車位。
這個時間，已經可以看到一些環衛工人來清掃馬路了。
積累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是煥然一新的樣子，答案往往都是在這個時間揭曉的。
而“野餛飩”的餐車開走之後。
環衛工人並沒有在餐車曾經擺攤的位置，見到想象中的一地垃圾。
他欣慰地點了點頭。
李瑞回到小店之後，把碗碟放進洗碗機中。
簡單收拾了一下，便回家補覺了。
他進了家門也纔剛剛凌晨。
所以一路上都很清靜。
家裏的三花貓，對主人的新作息還是有些好奇的。
它走過來喵喵叫着。
表達着自己的親暱。
這陣子在家裏養着，三花的毛色也越來越亮了。
李瑞摸了摸小花的貓頭，走向了臥室。
反觀家裏的另一隻貓，胖橘，它顯然對李瑞的早出晚歸，已經有了心理預期。
作爲一個曾經在小區裏叱詫風雲的老獵手，
胖橘深知外出捕食的艱辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的東西。
“喵～”橘貓叫着，不知在表達些什麼意思。
“去去去。”
李瑞並沒有聽懂胖橘的貓話。
他將橘黃色的一大坨趕下牀，推出了臥室。
雖然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之後，也會睡得很“沉”。
傍晚，方達廣場小店。
將肉串穿好後，李瑞又在準備新的菜品，餛飩里加的小菜——雞蛋絲。
雞蛋打入碗中，加入少許食鹽調味。再加一點澱粉，增加雞蛋絲的韌性。
攪勻、打散，備用。
起鍋燒油，
油的量不需要太多，只要將鍋的表面潤滑就可以了。
然後把準備好的蛋液倒進鍋中，
轉動鍋，讓蛋液凝固成一層雞蛋皮。
加熱的時候，保持中小火，等到蛋液定型，翻個面再來二三十秒即可出鍋。
李瑞用的炒鍋，稍微多了點操作。
如果有一口潤滑的餅鐺，蛋液倒進去稍微晃動兩下，就會自然而然地攤平，做起來跟攤煎餅就有點類似了。
雞蛋皮捲成卷，切成金黃細絲。
放涼之後看起來乾脆清爽，與粉嘟嘟的餛飩肯定很搭。
趁着放涼的時間，李瑞開始準備今天的肉餡。
用來做餡的肉，
稍微有點肥肉喫起來更香。
肥瘦比例在9：1左右就很好。
豬肉改刀切成小塊。
隨後用刀剁碎。
餛飩餡需要餡料更抱團一些，所以剁肉的時候就不用打太多水了，肉餡不粘刀就行。
而手工剁出來的餡料，多了一點顆粒感。絞肉機則是更加細膩。
前者有着獨特的手工加成buff，
後者更省事方便。
肉餡剁好，放入盆中。
再將泡水的海米拿出來，一樣用刀剁碎，和到肉餡中，增加餛飩的鮮味。
調味比例大概是，
一斤肉餡，六克鹽的底口。
適量耗油生抽，糖和雞精。
再加一個做雞蛋絲時挑出來的蛋清，會讓肉餡更嫩滑。
蔥姜水少量多次，加入到沿着一個方向攪拌的肉餡中，去腥增香的同時，還能補充水分，使餛飩喫起來更多汁。
最後再加上少量蔥花，淋上熱油封好。
準備好各種主要的食材。
李瑞把各種餛飩湯底的小料也補充了一點。
他這次在菜市場上買的蝦皮，可能品質還不錯。
找了半天，也沒有找到小時候在蝦皮中見到過的，小螃蟹、小皮皮蝦。
而冬菜也是精心挑選過的。
冬菜，顧名思義，是冬天的菜，
也就是常見的大白菜，
經過加入大量食鹽醃製，再加紅皮大蒜共同發酵，後形成的一種食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的鹹鮮之外，
還有與大蒜一起發酵後的特殊香味。
放在餛飩湯裏增色不少。
一切準備就緒，李瑞將新熬製大骨湯和各種食材搬上餐車，再次出發。
這幾天，李瑞也在考慮一件事情。
他之前做過的各種美食，一直有很多顧客讚不絕口的。
他打算在每個月的任務當中，把這些以前做過的東西，再拿出來。
而具體售賣哪種，
到時候可以在自己的視頻賬號下面，
選出評論區裏最熱門的東西。
不過在任務進行的時候，還是有點忙不過來。
每天的工作已經很充實了。
很快，餐車開到了第三大街。
他來到熟悉的空場地，支開了小攤。
而野餛飩的招牌，一亮起來。
周圍幾個閒聊的行人，也突然有了歸宿。
“快快，李老闆過來了。”
“對，就是這個野餛飩，我在網上刷到了。”
李瑞將餛飩鍋、烤爐擺好，問道：“幾位喫點什麼？”
幾位顧客還沒開始點單。
在馬路上停放的幾倆私家車裏，紛紛開始打開車門，
攜家帶口的，從車裏走出來不少人。
不遠處，剛剛從飯店出來的幾個人，尋找着二場的場地，目光也望了過來。
而進站不久的地鐵三號線，
從裏面涌出的乘客，出了地鐵口之後，竟然也保持着相同的行動路線。
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