第174章 李老闆的小店，客官裏邊請
作爲老闆，李瑞打算人盡其用。
“從明天開始，你就負責給顧客上菜了，小馬。”
“好的老闆。”
對於餐飲行業的衛生標準，可能馬金戈懂得比李瑞還多。
而且她也在炸雞店的時候，工作了一段時間。
李瑞只是跟她簡單講了一下工資待遇、注意事項，便帶着員工回到了廚房，繼續起板面底料的製作。
剛纔馬金戈進店的時候，底料的油鍋已經炒過小料，現在又把薑片、大料放了進去。
調製中火繼續翻炸。
十分鐘左右，薑片變色，將大料撈出備用。
這個時候，已經是滿屋飄香了。
“好香。”小馬說着，隨後又將一盆辣椒，一碗黃豆遞到李瑞身旁。
辣椒和黃豆已經用清水浸泡清洗過，炸的時候不容易糊。
除此之外，
油溫也不能太高，剛剛中火加熱的油鍋要稍稍放涼，然後才能下入辣椒和黃豆。
等辣椒小火炸至顏色變深，將切好的牛肉也放入鍋中。
隨後下入醬料——豆瓣醬、香其醬，以及少量番茄醬，增加底料的顏色。
之前備用的大料也一塊下進來，
與牛肉一起，熬半個小時。
半小時後，再開始調味，鹽、孜然粉、胡椒粉、味精雞精。
做辣滷的時候加過麥芽糖，同樣的，板面的湯料裏面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些復和的口感。
除了牛肉板面的底料之外，高湯也要做一些小小的調整。
先前滷肉的時候，爲了提升滷湯的稠度，讓其膠質更足，在高湯中加入了豬皮。
這次做麪條的底湯，
就不需要再加豬皮了。
準備板面的底料，花了將近一天的時間，纔算是製作完成。
不過味道是真的不錯。
李瑞從鍋中打了點底料，交給了小馬：
“回去自己買點麪條、青菜煮一下就可以了，還有，明天上午記得過來上班啊。”
馬金戈拿好餐盒，重重地點了點頭。
看着小馬離去的步伐，重新變得輕快。
李瑞也覺得很有趣。
當記者從事暗中調查的工作，確實有點不適合她。
而自己店裏，正好有的是力氣活。
商用的牛肉板面，熬一鍋底料，
可以用上一段時間了。
爲了方便計算，一碗麪加400ml的湯，湯是由高湯和底料3：1混合而成的。
也就是一碗麪用大概100ml的底料。
除了湯料，板面還要用到一些豆皮、雞蛋之類的，明天再買就可以。
麪條，需要和麪，抻拉，也明天再說好了。
李瑞今天有點懶，
自己晚飯也是用買來的麪條下鍋的。
因爲牛肉板面的湯料需要熬製，第一天李瑞並沒有急着營業。
不過網友們卻有些坐不住了：
“李老闆，怎麼回事，說好的休息兩天，怎麼人不見了。”
“不會真的是被人收購了吧。”
“再找不到人，我要去你店裏找你了。”
李瑞做出了回覆：
“小店正式營業，這次是麪食，歡迎大家過來品嚐。”
“中午十一點開始營業。”
【配圖】
“大晚上的，給我看餓了。”
“想喫！”
“明天正好是週六誒，我要來江海。”
第二天。
方達廣場。
不談去的次數多少，
以及效果如何，
反正孫胖子一直是方達廣場一家健身房的會員。
這天他在網上看到李瑞小店營業，突然感覺去健身的理由，又充分了不少。
於是上午又興沖沖地，來到了方達廣場。
他剛到的時候，小店還沒開張，便準備去健身房裏看看。
不過一到健身房，
就遇上了他最不想碰到的一位兄弟——
一身腱子肉的史大壯。
大壯看到孫胖子後很開心，放下手中的器械走過來打招呼：
“來了啊，孫哥，好長時間沒看見你了，最近很忙嗎？”
“練着呢啊，大壯。”
“孫哥，叫我壯壯就行。”史大壯說道。
看到孫胖子的目光卻有些躲閃。
大壯似乎是想到了什麼，
趕緊解釋起來：
“不是，孫哥，我上次不是故意摸你屁股的。”
“雖然你沒怎麼練過，也很翹，但我真的不是故意的。”
“要不然，你可以摸回來。”
孫胖子聽完，並不感興趣。
緊走幾步，來到跑步機上：
“我可告訴你，我已經結婚了。”
大壯不以爲意，看孫胖子運動起來，又給出了小小的提示：
“孫哥，伱體重基數大，跑步很傷膝蓋的，坡度慢走合適。”
孫胖子是個聽勸的人，
主要他也覺得跑步確實有點費勁。
“這樣嗎？”
“要注意膝蓋與腳尖，保持一個方向。”史大壯伸出粗壯的大腿，演示了一下動作要領。
孫胖子：“謝謝啊，不過，你摸我腿幹嘛？”
“每個人的足踝柔韌性是不一樣的，坡度也不是越陡越好。”
“哦哦，嘿嘿，癢。”
大壯運動經驗豐富，指點着孫胖子，兩人很快冰釋前嫌。
紅紅臉，出出汗。
很快，也到了在孫胖子眼裏，該喫飯的時間。
他招呼了大壯：“中午請你喫飯，兄弟。”
聽到這裏，史大壯皺了皺眉。
他是一位雞胸肉愛好者，對日常的飲食有着比較嚴格的控制。
但孫哥的邀請也是挺難得的。
大不了到時候，少喫一點。
“行啊，孫哥。”史大壯答應下來。
兩人換好衣服，乘坐電梯下樓，走出了商業中心，進到了外面步行街的一家小店。
“嚯，這小味道真不錯。”
“就是這裏，這位老闆的手藝相當不錯，今天嚐嚐他的面做的怎麼樣，對了，他當時在這還賣過炸雞呢，聽說過沒？”
“老闆姓李？”史大壯問道。
孫胖子點點頭：“對，你嘗過？”
史大壯笑道：“那不外面的門頭寫着嗎，李老闆的小店——客官裏邊請。”
他經常來方達廣場健身，對當時的炸雞店只是有所耳聞。
雞胸肉他只吃水煮的。
炸，不屬於他的食用範圍。
今天的牛肉板面，高碳水、高油脂的一餐，同樣不是自律的大壯所喜好的食物。
看着孫胖子自己就想喫兩碗，
他忍不住提醒道：
“孫哥，你這樣是很難減肥的。”
體重數字關係到孫胖子零花錢的數字，美食當前，他也只能做出取捨。
於是改口說道：
“老闆，我就來一個大份的好了。”
兩人點餐付款。
李瑞默默記下，一大一小，大份的加肉加蛋，小份的加菜。
隨後拿出一個小牌子，交給了他們二人。
“稍等啊，樓上也有位置。”
隨後將其他顧客點的麪條，撈到了碗中，澆上牛肉辣椒熱滷，遞給旁邊的小馬：
“小馬，九號的，加辣。”
。