第197章 小店來了一位特殊的客人
跟蕭寒接觸了兩天之後，李瑞發現這個年輕人，餐飲行業的從業經驗還是挺豐富的。
就是運氣不太好。
除了泰禾樓是他主動辭職的，前面幾家什麼餛飩店、小餐館、火鍋店都是老闆跑路的。
換句話說，全被他幹黃了。
不過蕭寒的刀功確實不錯，也算是江海餐飲界的一把不祥之刃了。
李瑞打算重點培養一下。
“蕭寒，你想不想上竈炒菜呢？”
蕭寒雖然在泰禾樓跟章師傅吵架的時候，提到過這樣的想法。
但那時候他只是更加不滿自己的工資，在他內心中，對自己的廚藝很缺乏自信。
真有機會的時候，反而先膽怯起來。
他淡淡回覆道：
“在將刀功磨練到極致之前，我是不會輕易做菜的。”
“行吧。”
李瑞點點頭，感覺這位小哥對自己的要求很高。
隨後李瑞又把他帶到了菜市場幾個熟悉的攤鋪前。
“金老闆，這是我們店的新員工，蕭寒，以後要是來買肉的話，多多關照一下。”
老金咧嘴笑道：
“李兄弟，你放心，我們留個聯繫方式，以後送貨上門就行。”
接着是海貨檔口的尤大海。
“尤哥，買點海蔘、鮑魚。”
海蔘這東西，貴的能賣到上千元，便宜的也得大幾十一斤。
可不是一般家庭經常消費得起的。
因爲罈子肉主要是利用海蔘的鮮味，李瑞就選擇了人工養殖即食的那種，泡發更方便，價格也更親民一點。
昂貴的食材，有着不一樣的身份標籤。
作爲彰顯身份的標誌，人們如果消費的起，便代表着自己處在更高的社會階層。
所以和奢侈品一個道理，喫的就是一個貴。
味道怎麼樣，反而排在其次。
而如何利用平常的食材，烹飪出美味，纔是一個廚師真正要考慮的事情。
回到方達廣場小店。
馬金戈一見到李瑞回來，便向老闆彙報了下午的情況。
“老闆，樓上樓下都已經訂滿了。”
小店還沒開始營業，甚至晚上的菜單都沒有。
位置都占上了。
李瑞點點頭，“行啊，幹活吧。”
有一位專業的切墩小師傅在，可以幫忙把菜品的材料提前準備出來，極大提高了工作效率。
到了傍晚，顧客們開始上門。
“服務員，我訂過位子了，四個人，9號桌。”
“好的，看一下喫點什麼？”
顧客看了一下菜單，“對，就這個罈子肉，給我們來一份，然後煎燜子，紅燒茄子，雜魚一鍋出，再來倆涼菜，拍黃瓜、滷貨雜拌。”
四個人看着菜單，還要繼續點菜。
馬金戈及時提醒道：“咱店裏菜量挺大的，罈子肉就夠兩個人吃了。”
小馬非常瞭解罈子肉的菜量。
老闆不太成功的罈子肉，是店裏這兩天的員工餐。
“行啊，就先這樣吧。”顧客點完上樓等待。
廚房內的李瑞和蕭寒接過菜單後，有條不紊的忙碌起來。
滷貨雜拌是一鍋滷出來的滷貨。
按斤稱完後，切好，拌在一起，撒上香菜、蒜泥、辣油和料汁。
今天李瑞準備的是豬耳朵、豬大腸、五花肉。
蕭寒將幾樣滷貨從滷鍋中一一撈出。
他看着色澤紅潤的滷湯，沿着滷肉華潤外表的邊緣緩緩滴落。
不自覺地嚥了咽口水。
他在很多餐飲店打過工，都說廚子不偷，五穀不豐。
蕭寒從來沒這樣幹過。
今天他還是第一次這麼想偷喫上一口，店裏做出來的喫的。
切肉的過程更是接近病態的，又折磨又享受。
蕭寒也不禁放慢了速度。
彈軟的肥腸，隨着切肉刀落下，會最先將褶皺收縮在一起。
等到腸壁觸碰到貼緊，擠出裏面少許的滷湯後，才被刀切成兩段。
五花肉下刀的位置，則是能明顯感受到肥瘦皮，五花三層所帶來的輕微不同。
這雜拌得多好喫啊。
蕭寒感覺自己百爪撓心。
意識到小店的工作，是對自己心性的重要磨練。
與此同時，
店外又過來了兩個人。
他們和別的顧客有點不同，第一時間沒有進店，而是先對着小店打量了一番。
年長的一個人看了看小店的名字，問道：“是這家店吧，網上都叫他什麼李老闆？”
中年男人點點頭，“就是這家，師傅。”
隨後又換上一副十分不屑的語氣：
“網紅店蹭熱度罷了，有點粉絲吹捧着而已，竟然還要預定纔行。”
言下之意，如果有那麼好學的話，自己還拜師做什麼？
章國華沒有徒弟那麼多情緒，反而是真的很好奇這位李老闆的手藝如何。
那天陶晶晶還跟他說過，這個來探店的人廚藝很好。
沒想到還讓他把自己的招牌菜學了過去。
網上發佈的視頻他看了幾眼，做的有模有樣的。
所以他的好奇更多一些。
很想嚐嚐李瑞做出來的罈子肉怎麼樣。
“走吧，進店嚐嚐就知道了。”章國華說道。
“好嘞師傅。”
兩人走進小店。
服務員熱情地迎了上來。
雖然餐飲店招攬顧客的話語都大差不差，但是小店服務員的話術，跟泰禾樓完全一樣。
讓章國華還有點回到自己酒樓的感覺。
“姑娘，我們預定過了，就要一份罈子肉。”
“好的，二位請上樓吧。”
兩人的短暫停留，引起了廚房內蕭寒的注意。
“老闆，泰禾樓的人來了。”他對李瑞說道。
李瑞剛將燜子的一面煎出脆殼，他手臂一晃，將燜子翻了個面。
等燜子小塊悉數落回該呆的位置。
李瑞這才問道：“熟人？他們點的什麼？”
蕭寒：“泰禾樓的大師傅，章國華，那天你喫的菜都是他做的，他倆就點了一份罈子肉。”
李瑞微微一笑，
心想，同行還挺重視自己的。
沒過多久，罈子肉端上了章國華兩人的餐桌。
章國華先是仔細端詳了一番。
這道菜作爲泰禾樓的招牌菜，肯定是用料豐富。
而這家小店賣的罈子肉，鮑魚海蔘火腿的量少一點，但是也非常對得起128的價格。
肘子紅亮，湯汁濃郁粘稠。
味道聞起來也很不錯。
章國華對這道菜再瞭解不過，沒有嘗，便知道這家店老闆做得差不了。
他搖搖頭，嘆了一口氣。
“江海市什麼時候出現了這麼一位人物啊。”
。