第215章 銅鍋涮肉
小哥家裏有事，小馬倒是聽到有好喫的，立馬來了店裏跟李瑞集合。
“冬天喫火鍋可太舒服了。”
於是兩人便搭乘城際鐵路，來到了京海。
這個充滿地道的城市。
出了京海站，小馬便想起來一個很重要的問題：
“老闆，中午去哪喫？”
李瑞將位置發給了她，“我看網上說有一家藏在巷子裏的火鍋，非常不錯，就這家，我們去看看。”
小馬搜索了一下這家叫銅鍋涮肉的火鍋店，
“評價確實很不錯。”
兩人來到京海的時候纔不到十一點，但到了火鍋店的小巷子前，足足花了一個小時。
週末的時候，京海到處都是人。
這家評價不錯的火鍋店也不例外。
李瑞不僅感嘆，果然好喫的東西，在哪裏都會排隊。
排到李瑞他們兩個的時候，已經十二點多了。
李瑞看着熟悉的場景，不自覺的笑了起來。
“老闆，你在笑什麼？”
“你不覺得，這跟咱店裏的場景很像嗎？”
李瑞感覺今天他和自己的食客角色互換，總算體驗了一下排隊等待美食的心情。
先是會在網絡上查看一家店的評價。
然後到店之後，看到前面人山人海的顧客，也會好奇這家店的味道。
等候上菜的時候，會偷瞄其他顧客的餐桌。
看看別人喫得什麼，味道怎麼樣。
仔細一想，還真是一種很奇妙的體驗。
“小馬，我覺得咱店裏可以準備一些免費的小零食。這樣，有顧客排隊的時候，可以先墊吧墊吧。”
小馬：“對啊老闆，你想得很周到啊，我怎麼沒想到呢？”
“你又不是老闆。”
很快，店裏的服務員端上來了一口大銅鍋。
小馬看着鍋很眼熟。
純銅打造，上面豎着一個煙囪，可以控制火力大小。
但是裏面內容卻很陌生。
“這裏面怎麼啥也沒有？”
“這不是有蔥段、薑片、紅棗嗎。”李瑞指了指鍋裏面的底料。
“肉！”
李瑞解釋道：“這邊的火鍋，都是邊喫邊涮的，肉、菜需要單獨點。”
“在我們那邊都是一鍋全上來，肉菜都放好了的。”
“不同的地區形成了不同的飲食文化，多嘗試嘗試，才能喫到不一樣的美食。”
“李老闆開始上課啦。”小馬吐槽道。
“你的廚藝，這輩子都別想進步了。”
最後兩人點了三盤肉，分別是羊上腦，羊腱子，牛三叉，一盤毛肚百葉，蔬菜點了簡單的白菜、粉絲、凍豆腐。
服務員上菜之前，李瑞還單獨嚐了一下湯底。
味道清淡，用的就是清水，材料上放了蔥段薑片，香菇紅棗。
火鍋店很地道，但是喫法，沒必要特別講究。
李瑞讓小馬盡情發揮。
自己開始慢慢品嚐起來。
醬料是店家調製好的，表面上看，放了辣椒油、韭菜花醬。
底色是麻醬的棕色。
單獨嘗，會感受到辣椒油、韭菜花的味道，十分鮮明。
但是麻醬的香濃醇和，依然難以撼動。
這碗醬，也不是單純的芝麻醬，是加了少量花生醬的二八醬。
和熱乾麪醬料一個道理。
花生醬的補充，可以增添醬料的香氣，二八醬比純芝麻醬，味道更容易被人接受。
隨後是開始品嚐涮肉。
這家店的牛羊肉非常新鮮。
廚房專門有一個透明的窗口，可以看到一位師傅在孜孜不倦的切肉。
新鮮程度，沒下鍋前就可以看出來。
穿了那麼多肉串的李老闆，可沒白白從老金手上買羊肉。
顏色殷紅，放在盤子中立而不到。
只有新鮮的肉才能做到。
三叉部位看起來脂肪更多，適合最開始的時候下鍋，爲清淡的湯底補充油脂。
隨後是李瑞最爲得意的上腦肉。
這個位置，因爲活動量少，肌肉纖維更加細嫩，口感很讓人喜歡。
李瑞將肉片放到鍋中。
這一次，筷子也沒有急着離開，是爲了保護好不被馬金戈撈走。
等到羊肉變色，大概九分熟的程度。
李瑞將上腦肉夾回了碗中。
裹上一層醬料之後，放進了嘴裏。
滾燙的羊肉，被濃稠的醬料包裹，延長了風味在口腔中的駐留。
咀嚼的過程，因爲醬料的敦厚，也變得絲滑而纏綿。
味道上，仍然是芝麻醬的香氣最爲突出。
羊肉本身的味道，反而位居其次。
不過，搭配上韭菜花醬、辣椒油的香氣，還是讓人渾身舒爽。
此時，外面是零上十度的天氣，熱氣騰騰的火鍋，人們會喫得微微冒汗。
李瑞將銅鍋上面，煙囪的夾頁縫隙調小，稍降火力。
還看到小馬同志，正在列開腮幫子狂炫。
“毛肚不用涮時間太長了，嚼不動啊。”
“我知道。”
有七上八下的說法，都是控制受熱的時間，讓毛肚喫起來更加脆嫩。
而粉絲白菜凍豆腐，就是普普通通的食材。
後面的兩種，算是冬季特有產物。
放在火鍋裏面喫非常合適。
最後呢，必須得來上一口鍋裏面的底湯。
已經充分涮過了牛羊肉、百葉、肚絲。
嘌呤爆表，
味道也不會讓人失望。
兩個人最終花了268，價格頗有京海特色。
總的來說，銅鍋涮肉，作爲一道冬季家常美食，並沒有什麼太多的技術祕方。
調配醬料可以根據個人口味來進行調整。
湯底就更不用說了，就是簡單的幾樣。
店裏最具特點的便是切肉的大師傅，一刀一刀下去，切出來的肉片薄厚均勻。
明廚觀看，讓人喫的更放心。
而調味簡單，就更考驗食材本身了。
雖然嚐起來感覺都是醬料的味道，那也是因爲肉的品質過關。
兩人喫完飯，
還碰到了一位京海市的粉絲。
“誒，你是李老闆嗎？這個小姑娘也眼熟。”
“你們好，我是在江海有個小店。”
“那沒錯了，我還經常看你的視頻，這次來京海探店嗎？”
李瑞笑道：“就是過來嚐嚐。”
這位男粉絲還非要跟李瑞照一張合影。
隨後又說道：“李老闆，這家店我小時候就在這喫，牛羊肉都是大草原上運過來的，手切羊肉天花板。”
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